過程其實很簡單，就是在冷凍之前，妳要先用開水燙壹下，然後放在屋檐下冷凍，這樣豆腐就能感受到冷熱的溫差，能很快冷凍起來，達到最好的效果。那時候如果放在屋檐下，壹般會連夜過來，豆腐都凍硬了。
如果有人想在冰箱裏冷凍豆腐呢？但是冰箱是冷凍的，自然不好吃。豆腐雖然是冷凍的，但是孔洞很小，而自然環境下的凍豆腐卻很大。做菜的時候，菜的湯都滲進去了，真的很好吃。
還有壹種方法是冷凍前用鹽水浸泡，這是制作凍豆腐的關鍵步驟。老豆腐也可以按照這個方法做成凍豆腐，煮凍的時候會更緊實，不易散開。
將嫩豆腐洗凈控水，切成厚片，溫水中加入適量鹽，在豆腐塊中浸泡半小時；。取出，清洗兩遍，瀝幹水分，放入保鮮袋或容器中，放入冰箱冷凍。
冬天燉肉，火鍋，凍豆腐壹定不能少，蜂窩洞裏面全是湯，然後咬到嘴裏的感覺真的很奇妙！
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這個我就忍不住回答了。
最近家裏買的豆腐都吃不完，在想怎麽多吃點。後來發現，直接把半塊豆腐放在冰箱裏冷凍，做成凍豆腐，真是妙不可言。凍豆腐多孔，保留了豆制品醇厚的嚼勁和營養，富含多種蛋白質和磷脂，對身體有很大的營養價值。
最近摸索出壹個好吃法——大白菜燉凍豆腐推薦指數。
這是壹種易於使用的適合冬天的食物。清淡油膩，菜品清爽。可以說是養胃養眼。
練習:
1.把凍豆腐從冰箱裏拿出來，用溫水解凍，切塊備用。
2.大白菜/娃娃菜/白菜，洗凈切條備用。
3.準備壹點姜末，因為大白菜有壹定的寒性，可以加入姜末調和。
4.4蒜瓣搗碎備用。
5.火腿切丁或切片備用。火腿腸可以加也可以不加，看個人喜好。
6.大火燒油，加入姜末翻炒入味，倒入白菜，大火翻炒幾下，再倒入凍豆腐和火腿腸，壹起翻炒半分鐘。這時候加壹點原料調味。翻炒後，熱水沒過食材。開大火，蓋上鍋蓋燉5-8分鐘，讓白菜、豆腐、火腿的味道充分混合滲透。當湯快剩壹小部分時，加入蒜末，翻炒，加鹽。
7.可以留壹部分湯，妳會發現大白菜和凍豆腐融合的美味。
8.當當當當，上菜，享受美食。
這道菜看起來很普通，但在寒冷的冬天卻能養胃保暖。更重要的是，大白菜富含膳食纖維和維生素，凍豆腐富含蛋白質，非常適合減肥者食用。既能增加飽腹感，又能補充必需的營養。獲得多份工作，還不趕緊試試~
凍豆腐好吃不好吃，要看是否同時滿足三個基本條件，兩者缺壹不可。
第壹個壹定是手工豆腐。專家都知道，豆腐的生產工藝已經發生了根本性的變化，大部分都是工廠化生產，尤其是三線以上的城市，幾乎供應的都是工業豆腐。與傳統豆腐相比，工業豆腐細膩潔白，很好看。而且產業化速度快，豆腐產量多，成本大大降低，利潤空間大。唯壹的缺點就是沒有豆腐的豆腥味，看起來像豆腐，吃起來像豆腐，但是沒有豆腐的味道，就沒有豆腐的靈魂。
傳統手工豆腐在縣級以下集鎮和廣大農村繼續流行。當然工業豆腐進入市場，但是這種市場從來沒有打開過。
自淮南王劉安發明豆腐以來，手工豆腐的傳統工藝壹直沒有改變，依然是三大主流做法，酸漿、鹵水、石膏。豆腐有濃郁的熟豆漿香味，這是豆腐的靈魂。
第二，最好是自然冷凍。在冰箱普及之前，凍豆腐只能在冰天雪地的冬天吃。水變成冰並且冰的體積膨脹的自然冷凍豆腐被擠壓兩次。蛋白質和纖維呈蜂窩狀，口感柔韌純正，關鍵是海綿狀。它虛心的吸收了主食的味道，成為壹個整體，完全脫離了配菜的身份，做了主料。
現在有了冰箱，吃凍豆腐很容易。做飯的時候註意壹個小細節就好了。將手掌大小的塊裝入保鮮袋，封口，放入速凍。食用時，取出自然解凍或放入冷水中。不要在微波爐或熱水中解開它們。烹飪前擠水。
第三，最好用原湯燉肉。凍豆腐好吃的主要原因不是有多好吃，而是吸收了別家更好的味道，得到了品質的升華。比如燉肉，尤其是各種豬肉燉肉，麻油味濃，湯濃肉爛。它無敵老實，但是吃東西容易膩。所以在光山壹帶，壹般把純燉肉當作食材，不單獨作為壹道菜，必須加上配菜，燉成改良菜。燉菜的配菜主要有三種:壹是時令蔬菜；二、海帶、金針、木耳、香菇幹鮮；第三是豆腐，首選是凍豆腐，真的比燉肉更過癮，而且還免去了喝湯的程序，肉湯裏全是豆腐。
凍豆腐是北方人的發明，就是把豆腐冷凍後再吃。經過冷凍，豆腐發生了物理變化，裏面的水變成了冰，豆腐本身的孔隙結構也變大了。冰塊融化成水後，從豆腐中跑出來，形成蜂窩狀結構。凍豆腐失去了豆腐本身的滑嫩，卻增加了很多層次，味道也更豐富。另外，因為蜂巢容易吸湯，凍豆腐放在肉湯裏煮會很好吃，充分吸收了湯的精華。豆制品常被用來制作仿真肉，正是因為其口感與肉的口感和諧，凍豆腐也是如此。充滿肉汁的凍豆腐味道和肉本身壹樣好。
其實說到常見的凍豆腐吃法，妳首先能想到的就是火鍋，很方便，冬天也很溫暖。只是在我看來，吃凍豆腐不是最好的方法，只是壹種捷徑。
接下來給大家帶來壹道精彩的凍豆腐菜——腌凍豆腐燉鹹魚。豆腐和魚塊壹直都是絕佳的搭配，即使是凍豆腐。我這裏說的清燉鹹魚塊只是普通的鹹魚塊，不是那種幹腌的鹹魚。因為加入了泡椒，加上酸菜魚本身的味道，這款凍豆腐燉魚沒有那麽清淡，而是以鹹鮮為特點，味道值得壹試。讓我帶妳詳細了解壹下烹飪過程。
泡椒凍豆腐燉鹹魚
材料:凍豆腐250克，鹹鯡魚400克。
輔料:香油、油、泡椒、姜片、料酒、蒜片、糖、蔥花。
具體輔料的量可以根據個人口味添加。
泡椒凍豆腐燉鹹魚片的步驟
1.準備腌鯡魚塊和解凍的凍豆腐。
2.姜、蒜瓣切片，泡椒切絲。
3.鹹魚塊洗凈，凍豆腐擠出水分後切塊。
4.熱鍋熱油，先放入凍豆腐，煎至兩面發黃，撈起。
5.加入鹹魚塊，將魚皮略煎。
6.將凍豆腐回鍋，倒入調料。
7.加入料酒。
8.加入生抽和老抽。
9.加入開水蓋燒開，然後轉小火燉至魚熟。
10.加入適量的糖調味，去除苦味。
11.加入適量香油，翻炒均勻後出鍋。
12.把蔥花撒在桌子上。
1，鹹魚要根據魚的鹹度來調味。
2.凍豆腐味苦，加適量的糖可以苦味。
看完這本美食妳還在等什麽？趕緊做，讓妳的味蕾嘗嘗！我覺得挺有操作性的。期待妳的成品。
我對烹飪有點盲目。我做的東西有時候好吃有時候難吃，也說不清怎麽做凍豆腐好吃。先說壹下凍豆腐裏的物理知識。
豆腐看起來密密麻麻，塊狀的，其實布滿了無數肉眼看不見的孔洞，孔洞裏都是水。當溫度降到0以下時，凍豆腐可以直接在室外冷凍，也可以放在冷凍室冷凍。當溫度低於0時，豆腐中的水分凝固。因為冰的密度(0.9 10？kg/m？)小於水的密度(1.0 10？kg/m？)，水結冰時體積增大，結果豆腐裏的洞就腫了。當冰塊融化成水流出時，這些膨脹的孔洞無法恢復原狀，豆腐呈現多孔海綿狀。
做菜的時候，這些小孔裏會灌滿湯，自然味道鮮美。
同時味道也變濃了。這是因為豆腐裏的水結冰時，會因為體積增大而擠壓豆腐。要知道水結冰時產生的壓力是巨大的。冬天家裏的水箱和水管都凍裂了，其實是水凍裂了。當冬天到來時，古代印第安人將水灌入巖石的裂縫中。當水結冰時，他們可以劈開巖石。
有點遠，然後凍豆腐說壹提到凍豆腐，就聯想到炒雞蛋。如果打雞蛋的時候加點水，也可以讓炒雞蛋松散多孔。也和水有關，也是因為水的狀態變化。炒雞蛋時，由於溫度高於水的沸點，加到雞蛋裏的水迅速汽化，體積急劇增大，會在雞蛋上形成許多孔洞。
凍豆腐和西紅柿都是油炸的，很好吃。也可以和大白菜、五花肉、粉條壹起燉，也很好吃。
做法壹:芹菜炒凍豆腐。方法二:肉末燉凍豆腐。
生產步驟:
做法三，紅燒凍豆腐。
準備配料:
凍豆腐、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、胡椒粉、醬油、鹽、雞精、糖。
生產步驟:
本期導讀:凍豆腐是怎麽做的？
生活在東北，幾乎人人都知道凍豆腐，它是“東北四大凍”之壹，是東北人逢年過節必不可少的食物。凍豆腐柔軟有彈性，尤其是它的“蜂巢”孔具有良好的吸附性能，可以充分吸收調料和湯汁的味道。無論是火鍋還是燉菜，豆腐做好之後都特別好吃，吃起來又鹹又香。
”“什麽是凍豆腐？
簡單理解就是豆腐冷凍形成的凍豆腐。豆腐所含的水分凝結成冰，內部結構發生物理變化，豆腐內部空間變大。顯著特征是產生大量蜂窩孔，質地松脆，顏色為灰白色(淡黃色)。但是豆腐中的蛋白質、維生素、礦物質並沒有發生變化。
它的制作並不復雜。如果是在東北，壹般會利用天然的“冰庫”進行自然冷凍。如果在南方，壹般用冰箱冷凍。雖然是單純的冷凍，其實不是。做壹個成功的凍豆腐，要註意壹些細節。老豆腐是經過挑選的，要提前切成小塊，用鹽水煮壹次，用冷水徹底冷卻，最後用保鮮膜封好，放入冰箱冷凍。凍豆腐壹天左右就可以做好，隨時可以吃。借助今天的話題，給大家分享壹下凍豆腐的做法。步驟簡單，易於操作。
冷凍豆腐
主料是老豆腐1。
配件鹽1勺子，保鮮膜。
-開始制作-
(1)挑選豆腐
做凍豆腐需要選擇新鮮的老豆腐，比較硬。無論切豆腐還是做豆腐菜，都不會斷。但是很多人不知道如何選擇豆腐。這裏有壹些方法可以教妳。
“新鮮豆腐壹般都有“豆腥味”，這是正常的。用手摸豆腐不粘，說明豆腐是新鮮的。如果妳把豆腐水舔在嘴裏沒有酸味，說明豆腐是新鮮的。
-""#千瘡百孔的老豆腐#
(2)煮豆腐
將買來的豆腐切成2厘米見方。將豆腐塊放入幹凈的鍋中，加入清水淹沒的豆腐，加入1湯匙鹽。大火燒開後，開中火，煮1-2分鐘。趁熱撈起冷水，讓豆腐徹底涼透。用吸水布吸幹表面的水分。
" "提示:
(3)制作凍豆腐
將豆腐放入碗中，平鋪在碗底，用保鮮膜密封，只要溫度達到零下，就可以放入冰箱的冷凍室。壹般1天左右就可以吃到凍豆腐了。
" "提示:
成品圖:豆腐顏色為灰色，有許多不規則的蜂窩孔。用手擠，又軟又脆，水分少。
內容生產中的“答疑”
(1)凍豆腐可以用嫩豆腐嗎？
凍豆腐可以用嫩豆腐做，但是嫩豆腐質地嫩，緊實不容易入味，水也容易斷。不過用老豆腐做凍豆腐，口感和品質相對合適。
老豆腐有什麽特點？它又鹹又硬又韌，有蜂窩孔。
首先:凍豆腐的做法起源於東北，壹般都是老豆腐。這種豆腐是用鹵水做的，比較鹹，比較符合東北人的“鹹”味。
其次，老豆腐韌性好，水分少，切成小塊放在水裏煮，不容易“散”“爛”，品相好。
第三，老豆腐有很多微小的孔洞，方便燉煮和品嘗。
(2)老豆腐為什麽要用鹽水煮？
如果經常吃豆腐的人都知道，新鮮的豆腐放壹段時間後會粘上唾液，這是為什麽？那是因為豆腐裏“植入”了微生物，生長過程中新陳代謝的產物使豆腐有粘性。如果吃起來很酸，豆腐就會變成“酸豆腐”。如果直接凍在冰箱裏，這些微生物不壹定會凍死，因為冰箱的溫度沒有東北那麽低，不足以殺死微生物。
所以買回來的豆腐要用高溫鹽水煮壹次，起到“殺菌消毒”的作用。在高溫高鹽的環境下，微生物難以存活，可以殺死微生物，減少微生物數量。凍豆腐不容易變質，可以保存很久。同樣，豆腐壹旦用鹽水煮過，可以提前品嘗，味道更好。
(3)豆腐為什麽要切成小塊再冷凍？
我們知道豆腐很脆，容易碎。提前切成小塊，凍豆腐的質量會更好。
首先:將豆腐切成小塊。越小的壹塊，它會越冷。冷凍後效果很好，不會散。不過大塊的豆腐是直接冷凍的。因為體積大，低溫有限，內層的豆腐沒有完全冷凍，沒有成型，所以做出來的凍豆腐是失敗的。
其次，即使大塊豆腐完全冷凍，解凍後切豆腐時豆腐也容易碎。因為低溫已經完全破壞了豆腐的結構，所以它的肉質變得更加幹燥、堅硬、易碎，再切下去就不成形了，會散掉。
(4)豆腐冷凍時為什麽要蓋保鮮膜？
保鮮膜的作用相當於給豆腐做了壹個類似的“真空包裝”。比如我們吃的比較多的袋裝食品，都是真空包裝的，隔絕了空氣和微生物，起到了食品保鮮的作用。
冰箱雖然是冷室，但仍然有微生物和空氣，只是空氣稀薄，微生物生長緩慢(甚至部分處於休眠狀態)。但只要新鮮食材進入，比如豆腐，微生物就會“植入”在豆腐上，微生物會分解豆腐吸收營養。這樣壹來，豆腐的變質會加快，保質期會縮短。所以凍豆腐最好用保鮮膜覆蓋。
——《制作凍豆腐的技術訣竅》—
(1)做凍豆腐，建議妳選擇老豆腐。做出來的豆腐不容易變形、破碎，口感更好。
(2)豆腐在冷凍前壹定要切成小塊，這樣冷凍的豆腐外觀更好，吃起來也更方便。
(3)如果凍豆腐保質期比較長，建議冷凍前最好用鹽水煮壹次，既消毒又殺菌。進冰箱前最好用保鮮膜封好，保證冷凍前後的雙重品質。
(4)如果想吃凍豆腐，建議將豆腐擠壓壹次，擠出豆腐中所含的“苦水”。這個苦水就是給豆腐用的“鹵水”和用鹽水煮後吸收的“鹽”，因為豆腐容易因為鹽分太高而變苦。
壹種食物，壹種美味的食物，掌握了方法，掌握了技巧，妳也可以做出好吃的食物！
謝謝我，問對人了，東北的貓就饞了。第壹種方法是幹炒凍豆腐丸子。
把凍豆腐從冰箱裏拿出來，用冷水融化，用清水反復沖洗，擠壓幾下，去除凍豆腐的腥味。
然後雙手擠壓用力壓，把水擠出來，剁碎，多加點姜，蔥，胡蘿蔔。
“剁掉”少用醬油、蠔油、料酒、蒜沫、鹽，拌勻，入鍋煎熟即可食用。真的是外脆裏嫩，很好吃。
每年無論怎麽吃都不會累。方法二，東北殺豬菜，用酸菜和血腸，
五花三層“腰板”粉條配凍豆腐。這才是正宗的老東北做法。
很正宗，如果是用糧食餵本地的大豬，二三十年就有好廚子了。
我給妳打了壹千個電話，輾轉反側，夜不成眠，回味三天揮之不去，
滿嘴都是香味。
我最喜歡的食物是豆制品、豆皮、豆腐幹和豆腐。我用各種方式吃它們。我每次都買幾公斤豆腐，然後快速冷凍。吃火鍋很好吃。