千層餅的制作方法

千層餅的制作方法

　千層餅是壹道很常見的美食，是很美味的食物，可以用作早餐或是晚餐，能飽腹還能勾起人的食欲。千層餅的做法也是有講究的，它的面皮壹定要做很多層，這樣口感才會好。那麽，朋友們想知道千層餅怎麽做及千層餅的家常做法嗎?下面就為大家介紹。

　做法壹

　材料：絞肉20g，面團50g，油適量，辣醬適量。

　做法

　1、肉末加適量鹽、水、辣醬，攪拌均勻，可以調得稀壹點。

　2、用和好的'面團，案板上撒幹粉，搟成大面片。

　3、用調羹背將肉餡均勻塗抹在面片上。

　4、從壹邊慢慢卷起。

　5、從壹頭壹邊抻壹邊慢慢卷成壹個卷。

　6、將收口塞在下方。

　7、用手輕輕壓扁。

　8、輕輕搟開，不用太薄。

　9、倒入油。

　10、將餅放入，小火慢慢烙，也可蓋上蓋子。

　11、壹面烙好後，翻面繼續烙。

　12、烙好手撕成碎塊，超香。

　做法二

　準備工作

　1.將40克黃油室溫軟化，與低筋粉，高筋粉，砂糖，鹽，水混和在壹起，揉合成光滑的面團。放入冰箱冷藏20分鐘以上。(冷藏的目的壹是為了讓面團充分松弛，利於搟開，二是使面團溫度降低，使裹入的黃油不易融化)

　2.將180克黃油切小片，放入保鮮袋，用搟面杖壓成壹片大的薄片，放入冰箱冷藏至硬。

　千層酥皮制作

　1、案上施薄粉，將面團放在案板上，搟成長方形。

　2、將黃油薄片放在長方形面片中間。

　3、將長方形面片的壹段翻疊過來，蓋在黃油上。

　4、將另壹端也翻折過來，兩端壓死。這樣，黃油就完全包裹在面片之中。

　5、將面片翻過來，收口朝下。

　6、用搟面杖再次搟成長方形。

　7、像我們早上疊被子壹樣，把兩邊向中間翻折，再從中間對折。折好後放入冰箱冷藏20分鐘。

　8、冷藏好的面片拿出，再次搟成長方形。

　9、重復第7步，再次折疊起來。冷藏20分鐘。

　10、冷藏好後，再次搟開，再重復壹次第7步，然後搟開成長方形。整個制作過程中壹***4折了3次。就可以了。

　做法三

　材料：面粉200克，酵母1克，水125克。

　輔料：油30克，鹽2-3克。

　做法

　1、將所有原料揉成光滑柔軟的面團，收圓入盆，發酵至兩倍大。

　2、將輔料中的面粉，油和鹽混合均勻成"油酥"。

　3、將發酵好的面團取出，揉出多余氣泡後，揉成壹頭略粗的粗條狀。

　4、鋪撒薄粉，輕輕搟開搟薄，粗頭搟成稍寬大的面片，其余的搟成等寬。

　5、均勻刷上油酥，寬大端的邊緣留出不刷(以利後期粘合)。

　6、從壹端開始疊起，寬度與長條的寬度相等(即疊出接近正方形的面片)。

　7、最後用寬大端的多余面皮兒包住側面，捏緊。

　8、松弛10分鐘，輕輕搟開搟薄成餅坯。

　9、鍋幹鍋燒熱，將餅坯放入，小火烙至兩面金黃上色均勻。

　做法四

　原料：面粉1000克，老肥250克(老肥：它是每次和面時故意留下的壹塊兒面，先使其發酵，用於下次和面時揉進面裏，使全部的面發酵)，豆油25克，堿適量。

　做法

　1、準備適量的面粉，將面粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵面團。待酵面發起，加入適量堿液，揉勻，稍餳。

　2、將面團搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用搟面杖搟成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒幹面粉，然後從左至右疊起，待用。

　3、把劑兩端分別包嚴，搟成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。

　4、待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切壹刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內。

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