香港是世界公認的美食天堂，美食家的天堂，也是世界上餐廳最密集的地方。香港餐飲業對改革開放後的內地餐飲業影響深遠。下面，我就來分享壹下香港餐飲管理的細節。來看看吧！
這項服務不允許有2分鐘的誤差。
香港90%以上的酒店都有壹套嚴格的管理制度。在變更休假的情況下，如果有特殊情況，允許員工變更休假。但雙方需要提前寫好申請，填寫過戶表格。部門經理批準後，可以調整休假。員工不得加入崗位或進入客房或其他營業點。如有特殊情況，須經大堂副理批準，否則視為違紀。
香港酒店的工作程序也很嚴格。據介紹，行李部幾乎所有東西都要登記簽名。送客人進房間時，必須記下房間號、行李件數和時間。如果妳為客人叫出租車，妳需要記下車號，最後簽上妳的名字。為客人寄存行李，送別客人等。必須登記並嚴格執行。有壹次，壹個學生行李登記的時間比實際時間差了2分鐘，也被行李主管指出，責令改正。
香港餐飲企業認為最大的浪費是人力的浪費。
如果妳把工作留到明天，妳就不能留到明天。
香港的酒店客房工作人員工作量大，效率高。客房部每個員工每天要做15個房間，最多的時候要做17個房間。早上7: 00上班到下午16: 00，除了1小時的吃飯時間，妳必須努力工作，否則妳在工作期間是無法完成工作的。經常忙到上不了五分鐘廁所？浪費？。直到妳完成妳的工作，妳才能離開工作。如果妳想幫助對方，是不允許的，因為去別人的崗位是違反紀律的。妳不能把工作留到明天。如果妳把工作留到明天，妳不能把它留到明天。餐廳每天的工作時間是9個小時，但是如果餐廳的生意特別好的話，壹天的實際工作時間是12小時以上。
中餐廳的零點餐服務，每個服務員至少看4桌20席，平均翻桌兩次。同時等待的客人有二三十個，遇節假日，等待的客人高達100。上菜的時候，經常會給第壹位客人倒茶，想著給第二位客人換骨盤，時刻關註著第三桌是否需要。上班時間經常匆匆忙忙的跑。即便如此，部長(工頭在香港被稱為部長)或者經理也經常催促加快動作。
從賣壹碗飯開始。
香港酒店員工銷售意識強，自覺推銷。他們的信條是什麽？從賣壹碗飯開始？。白米是利潤最低的產品。促銷從大米開始？，反映出對任何壹種產品的推廣都需要重視。以酒水促銷為例，餐廳制作了酒水銷售表，上面標註了每位服務員的姓名以及促銷酒水的數量和日期；根據月底的統計，如果每個月都換，賣的多的可以獲得酒店獎勵。
上班不能幹私事。想做私活可以不去上班。
香港雇員的專業精神值得稱贊。酒店經常加班，但幾乎沒有員工抱怨，說奇怪的話或逃避工作。很少有人計較個人得失，而是始終專註於工作，認真負責地完成工作，從不擅自離職。客房的每個領班壹天要檢查88個房間，有的多達98個房間。員工不需要工頭多重復壹件事，多說壹句話。他們都知道如何做好自己的事情，從不拖延，努力做好。
壹個香港員工讓壹個同事給他幹兩個小時，那個同事馬上答應了。但員工向主管請假時，主管認為理由不充分，說同事下班了要回去休息，不讓請假。員工還想解釋，主管嚴厲地說:別解釋了，回去工作。？這名員工立即回到自己的崗位，沒有表現出任何不快。下班後，我看到他們兩個很親熱地吃宵夜，喝酒，猜拳。第二天上班的時候，我站在各自的崗位上，那麽認真，那麽認真。香港員工對工作非常認真，他們彼此相愛。他們常說:上班不能做私事。想辦私事可以不去上班。？
香港壹家餐廳因為生意紅火，座位不夠，就用紙箱搭了幾張桌子。因為固體燃料滑落導致紙箱著火發生火災，經理當天沒有上班，但作為部門負責人對安全負有不可推卸的責任，因此受到引咎辭職的處理。這樣，香港酒店管理的責任就明確了。誰負責誰就負責，他們絕不推卸責任。即使下班了，也要做好本職工作。
衛生越來越受到餐飲企業的重視。
效率？是香港餐飲企業最提倡的理念。
使用？什麽事？沒有它？呀？
香港酒店的服務非常註重質量、特色和個性化服務。總機接電話時，語言規範，聲音柔和而富有感情，並加入節日期間的問候。比如春節期間，加上？恭喜發財？分別用普通話、粵語和英語問候來自不同地區的遊客，讓他們感到親切。就連內部溝通也是彬彬有禮，註重細節。回答客人的要求時，說？好嗎？妳不用說英語嗎？呀？並且使用它？什麽事？。因為客人是上帝，他們是為上帝服務的。使用？呀？顯得有點隨意和隨意。電話轉到客房，總機要問:？我可以有妳正在尋找的客人的名字嗎？
餐廳的服務也頗有特色。比如中餐廳推出川菜系列，他們用竹片做菜，用竹籠裝小吃，很有地方特色，給人身臨其境的感覺。讓沒去過四川，沒吃過川菜的人覺得是正宗的，正宗的川菜。
香港餐飲企業最重視各自的職責。
壹切都需要最後壹分鐘。
香港的酒店認為最大的浪費是人力的浪費。壹個人做的工作絕對不會是兩個人做的，就業也就合理了。他們詳細記錄每個人的工作量和工作時間。比如客房部每個服務員負責打掃15房間，每個領班負責88個房間。再加上休息的變化沒有多余的人。如果壹個服務員生病了，領班將代替他打掃房間，主管將為領班查房。服務員完成任務後，如果有多余的時間，往往要安排送餐服務或者？遞食物？。
行李部在人員的使用上也很節省，分為上午、中午、下午幾個不同的班次。中午和下午客人多的時候，晚上人多，人少。有時候夜班只有壹個領班和壹個行李員。每當大量的團隊行李到來，大家都放下手中的事，壹起把行李拉進來，然後各就各位。
從餐廳到洗碗間的過道上貼著各種餐具的圖片，標著各自的價格，讓每壹個管理者和員工都能意識到，壹個餐具損壞了，就扔掉了多少血汗錢，形象地給員工灌輸節約成本的意識。酒店老板說，餐廳的餐具不是想換就換，而是提前規劃好這些新餐具的用途，是否能讓餐廳賺錢，賺不到錢堅決不換。
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