餑餑是膠東人對於饅頭的稱呼，但是大餑餑與饅頭相比有很大差異，這種差異不光是個頭變大了，更多的體現在大餑餑的形狀富於變化，它們具有各種動物和吉祥物的外觀，同時人們有著眾多美好的寓意，有些大餑餑配上華麗的裝飾，簡直如同工藝品壹般，漂亮極了。
農歷臘月二十三是北方的小年，小年過後膠東地區的農村陸陸續續就開始蒸大餑餑了，過大年，蒸餑餑，老百姓借以期盼來年的日子蒸蒸向上、紅紅火火。
蒸大餑餑是個大工程，按照農村習俗正月不做面食，老百姓在整個正月裏吃的都是過年前蒸的大餑餑。蒸大餑餑需要使用幾十斤面粉，制作時間很長，有的家庭需要忙上壹天，有的家庭需要兩天。
制作大餑餑是個技術活，也是個體力活。它的做法與饅頭的做法相同，可是制作過程要復雜得多。
第壹步是和面。
在溫水中加入引子（祖輩傳下來的酵母，與市面上出售的酵母相比有奇效），攪拌使其溶解，然後加入融化的豬油、白糖和蛋清，再次攪拌混勻。接下來向其中加面粉，用筷子將面粉攪成稀糊狀，而後蓋上被子放在炕頭餳發。
第二步是揉面。
面團餳發以後需要經過反復揉面，通過揉面面粉變得更有筋道，這樣蒸出來的餑餑才更好吃。
第三步是造型。
餑餑外形的美觀與否全部取決於這壹步驟，因而這個階段是最考驗制作者水平的關鍵時候，這時巧媳婦們會拿出自己的絕活，在面團上大做文章，“聚寶盆”、“龍鳳呈祥”、“石榴花開”、“玉如意”、“福壽安康”等傳統造型的餑餑在她們的手中紛紛亮相，那些手巧的媳婦做出來的餑餑常常引來眾人的連聲誇贊，誰的水平高，誰的心思巧，此時壹覽無余。
第四步是二次餳發。
做好造型的餑餑被依次放進大鍋裏，它們還需要進行二次餳發。用於餳發面團的大鍋是農村特有的大鐵鍋，它的直徑有壹米開外，用來蒸餑餑再合適不過了。餳發的目的是使面團二次發酵，當面團的體積增大到原來的兩倍時就可以進行下壹步的操作了。
第五步是蒸餑餑。
這壹步是餑餑成功的關鍵。蒸餑餑對於火力的大小和火候的掌握要求很高，沒有經驗的人是無論如何都不敢輕易嘗試的。
蒸餑餑需要旺火，在大火的助力下大鍋裏的面團會迅速定型，而後從外向內壹點壹點被蒸熟。蒸餑餑時竈膛裏燒的柴火通常是木柴，為了加大火力還要向竈膛裏鼓風，隨著木柴在爐膛裏劈啪作響，大鍋裏持續冒出白色的水汽，很快整個廚房都彌漫在白茫茫的水汽中，伸手不見五指，與此同時，大餑餑的香氣也飄了出來，那種香味直沁心脾，讓人忍不住垂涎欲滴。
半個小時後大餑餑就蒸熟了。
出鍋後的大餑餑白白胖胖，帶著面食特有的濃香，農村人看著鍋裏的大餑餑無不滿心歡喜。他們把大餑餑從鍋裏搬出來，擺放到用高粱稈做成的箅子上自然冷卻。大餑餑放涼後婦女們會用筷子頭蘸上紅顏料，在大餑餑上戳上紅彤彤的紅點，白色的大餑餑配上那顆紅點，喜慶之余更會使那些大餑餑變得神采奕奕。
餑餑有大有小，最大的餑餑壹鍋只能蒸壹個，被稱之為餑餑中的巨無霸，最小的餑餑常被孩子們捧在手裏，拿來當點心吃。
通常來說，餑餑在鍋裏蒸出了口子才算得上是上品，這樣的評價標準有些類似於廣式早點中的叉燒包。餑餑開口了有個喜慶的稱呼，農村人稱之為“餑餑笑了”，這預示著來年大家笑口常開，生活吉祥如意。
常做的大餑餑品種有紅棗餑餑、魚餑餑、葫蘆餑餑、聖蟲餑餑等，這些樣式的餑餑都有著美好的寓意。
魚餑餑、葫蘆餑餑、聖蟲餑餑不是用來吃的，而是用來招徠吉祥的。
魚餑餑放在桌子上，代表年年有余，老話說：魚餑餑壓桌臺，錢不用掙自己來。
葫蘆餑餑放在窗臺上，下面墊著壹張人民幣，這寓意財源滾滾。
聖蟲餑餑是個小蛇的造型，它被放在糧倉和面缸裏，寓意著來年五谷豐登，糧食年年大豐收。
紅棗餑餑最常見，它是過年餐桌上的主食。紅棗餑餑壹般重達兩三斤，家中有幾口人就在餑餑上放幾顆棗，過年吃紅棗餑餑代表著團圓美滿。
大餑餑寄托著農村人對於安定生活的樸實向往以及對於新的壹年美好生活的無限期盼，新春佳節家人團聚，大家吃著餑餑暢想未來，日子越過越精彩。
現如今膠東大餑餑已經加入了非物質文化遺產名錄，它的名氣與日俱增。面食師傅們發揮出他們的聰明才智，在前人的基礎上制作出更多花樣的大餑餑，這些大餑餑走出了農村，走進了城市，成為新年裏饋贈親朋，招待親友的重要禮品。
在我們當地，祖祖輩輩的人都是吃著大餑餑長大的，我很高興能看到它被越來越多的人了解和認可，希望這道傳統美食能夠銷往全國各地，在異鄉嶄露頭角，大放異彩。