每年到了秋冬季節，白蘿蔔就會成為人們燉湯的首選，正如民間諺語所說：“冬吃蘿蔔夏吃姜，越吃越健康”。蘿蔔雖然壹年四季都能吃，但是秋冬季節的白蘿蔔最為清甜多汁，可以用來做餃子餡料、蘿蔔丸子、雞汁蘿蔔、燉湯炒菜等，現在正是吃白蘿蔔的時候，那麽白蘿蔔燉湯有什麽技巧呢？
白蘿蔔燉湯家家會做，可是有的人燉出來白蘿蔔發黃不透亮，有的燉出來又有壹股異味，這個異味是白蘿蔔特有壹股氣味，不喜歡這股味的人也叫“臭味”，白蘿蔔燉湯雖然簡單，但是想做到湯鮮蘿蔔清甜又透亮，還是需要掌握壹些技巧的。白蘿蔔燉湯，別再直接下鍋，多加1步1料，蘿蔔清甜透亮無異味。
白蘿蔔燉湯多加1步很多人用白蘿蔔燉湯時都是直接丟在湯中燉，其實這是不對的，因為白蘿蔔組織破碎或被烹煮時，含有黑芥子酶物質就會被釋放，作用於硫葡糖苷，形成異硫氰酸酯等臭味物質，同時白蘿蔔還含有芥子油，辛辣味重，所以白蘿蔔不能直接下鍋燉，多加1步就是要焯水。
酒店懂行的大廚燉蘿蔔前都會多焯水這壹步，所以酒店做出的蘿蔔清甜透亮，好看又好吃，焯水可以有效地去除白蘿蔔的異味以及辛辣味，而且焯水後燉出來晶瑩剔透，色澤好看，所以燉白蘿蔔要多加焯水這壹步。
多加1料在家燉湯的時候，明明用的新鮮白蘿蔔，卻有壹股苦味，這是因為白蘿蔔在生長過程中，所施用的氮肥過多而磷鉀肥不足時引起的，如果白蘿蔔中生物堿較多，白蘿蔔也會發苦，在我們吃白蘿蔔之前是不知道會不會苦，可是吃的時候發現苦又沒辦法，所以在燉白蘿蔔時要多加1料，這1料就是冰糖。
很多人會問，加冰糖湯不就甜了，所以冰糖不能亂放，只能少不能多，少放壹點湯不會甜，白蘿蔔吸收了冰糖少量糖分，吃起來讓人感覺這就是白蘿蔔本身的清甜，如果放多只會適得其反，所以用冰糖要掌握好量，壹般家中壹鍋湯放入2～3顆就行。
上面就是燉白蘿蔔的技巧，不管白蘿蔔燉什麽湯，這1步1料都可以用，燉的白蘿蔔鮮嫩清甜又透亮，而且無異味，下面就用排骨跟白蘿蔔燉壹碗湯。
白蘿蔔燉排骨湯
第壹步：準備食材
主料：白蘿蔔、排骨。
輔料：生姜。
調料：鹽、雞精、白胡椒粉。
第二步：開始制作
1.把排骨清洗幹凈，然後放入放水中浸泡1個小時，這樣可以使肉質中殘留的血水出來，減少腥味。
2.把白蘿蔔清洗幹凈，去皮後改刀切塊，大小可以根據自己喜好而定，建議燉蘿蔔要切大塊點，然後放鍋中焯水，根據蘿蔔塊大小決定焯水時間，然後撈出沖涼備用。
3.起鍋燒油，放入生姜片炒香，然後把排骨浸泡好，瀝幹水分的排骨放入鍋中小火煸炒微焦黃，加入煲湯足夠量的水，大火燒開轉小火燉。新鮮的排骨浸泡出血水後，可以不用焯水，直接炒湯更鮮。
4.如果家中有煲湯砂鍋或其他炊具，最好把湯倒入砂鍋小火慢燉，這樣燉出來湯才鮮才好喝。
5.湯燉1個小時候，再把焯水的白蘿蔔放入湯中繼續燉30分鐘左右，湯好後加入食鹽、雞精、白胡椒粉即可。
——》白蘿蔔燉排骨湯制作小貼士
1.白蘿蔔最好挑選大小適中，表面光滑、蘿蔔纓看起來新鮮白蘿蔔，這樣的白蘿蔔鮮嫩清甜水分足，燉湯好喝。
2.排骨要用新鮮的湯才鮮美，排骨浸泡後能有效去除腥味，煸炒後燉出來的湯才會濃白。
3.燉白蘿蔔前記得要加焯水這壹步，燉的過程中要加少許冰糖這壹料。
白蘿蔔燉湯是很多人喜歡的，要想把白蘿蔔燉好，就要記得白蘿蔔別直接下鍋，多加1步1料，蘿蔔清甜透亮無異味。