爆辣美食排行榜前十名如下：剁椒魚頭、蓮花血鴨、毛血旺、水煮肉片、酸湯魚、辣子雞、麻婆豆腐、口味蛇、酸筍燜鴨、三頭壹掌。
1、剁椒魚頭
剁椒魚頭屬於湘菜系，在湘贛地區很受歡迎，雖然是壹道蒸菜，但味道很辣。剁椒魚頭壹般使用鱅魚魚頭，辣椒選擇的是小米辣和朝天椒，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成，完全嘗不出魚肉的腥味兒，只有鮮嫩，而且肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
剁椒魚頭將以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”融為壹體，風味獨具壹格，而且使用的油是茶油，香味更濃，整盤菜看上去，在肥美的魚頭之上鋪滿了青紅辣椒，並且聞起來是非常嗆鼻的辣味，可想而知有多辣。
2、蓮花血鴨
蓮花血鴨是江西省萍鄉市蓮花縣的壹道特色名菜，由於其色澤紫紅油亮，鴨肉脆嫩，味鮮辣可口，備受食客的喜愛，是廣為人知的壹道辣味菜。蓮花血鴨的顏色是辣椒的鮮紅和鴨血的暗紅混合後的不艷不暗的紅；香是鴨肉、鴨血、米酒、辣椒、蒜頭經爐火作用互相滲透後的獨特香味；味中有辣椒和蒜頭的辣，有米酒滲入鮮嫩鴨肉後的甘醇，是純辣的代表。
蓮花血鴨不僅是當地特色菜，還傳至湖南永州、廣西全州、寧遠等地，於是又有了永州血鴨、全州血鴨、寧遠血鴨等等做法。
3、毛血旺
毛血旺是川菜的代表之作，光憑外觀就可以嚇退很多不敢吃辣的人。毛血旺以鴨血為主料，將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬制後，撈出渣，然後放入味精、白糖、醋等調料，接著將切好的鴨血放入其中，燒開後裝入盛器，撒入蔥花，將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。
滿滿的壹盆毛血旺，除了能看到的鴨血等食材之外，裏面就是滿滿的紅辣椒和辣椒油，食材已經被重辣入侵，壹口鴨血能直接把舌頭辣直。
4、水煮肉片
水煮肉片聽起來像是壹道清淡的菜肴，但實際上湯紅油亮，壹上菜就能夠看出它的麻辣。水煮肉片是川菜中的著名家常菜，因為肉片未經劃油，以水煮熟而得名，這裏的水並不是清水，而是油炸鍋的花椒、幹辣椒，爆炒過的豆瓣醬等制成的底料湯汁。
做出的水煮肉片，上面漂浮的壹層辣椒油，色澤誘人，肉片軟嫩易嚼，又麻又辣的口感特別下飯，但也真的是特別的辣，很多不能吃辣的人，吃肉片的時候，要在清水中涮壹涮，洗掉紅油，不然下不去口。
5、酸湯魚
酸湯魚是貴州特色菜，也是我國口味最辣的十道菜之壹。貴州的酸湯魚湯底為紅酸湯，采用糟辣椒、小番茄和八角、桂皮、草果、花椒、胡椒等烹制而成，番茄則令酸湯色澤紅潤，誘人食欲，糟辣椒鮮辣香濃，酸味和辣味交融，將讓辣味充分的釋放出來，吃起來的辣味更重。
壹盆酸湯魚，魚肉在酸湯中已經煮得微爛，舀壹勺酸湯，夾壹塊魚肉，魚塊肉質鮮美，酸湯酸得恰到好處，混合著調料中的香辣，口感刺激，帶來多層次的美味感受。
6、辣子雞
辣子雞是壹道經典家常菜，在全國很多地方都有，各具特色，辣是***同特點。川味辣子雞裏辣椒、麻椒的香氣和辣味滲透進每壹塊雞肉，壹塊雞丁咬下去的瞬間辣勁四溢；貴陽辣子雞先用香料腌制雞肉，再炒辣椒粑，然後壹起烹飪，雞肉和辣椒粑充分融合，香辣可口。
棗莊辣子雞是嫩雞肉加大量鮮辣椒、米醋爆炒，獨有的辣味充斥唇齒之間，吃壹塊要連呼幾口氣，以緩解辣味。不管是哪壹種做法，***同的特點是裏面的辣椒要比雞肉還要多，吃辣子雞像是在辣椒裏面玩尋肉遊戲。
7、麻婆豆腐
麻婆豆腐是我國最辣十道菜之壹，是川渝地區的傳統名菜。麻婆豆腐食材簡單，做法也簡單，把豆腐切成小塊，把肉剁成肉丁備用，鍋裏放油，待油溫八成熱時，放入幹辣椒，姜片，花椒和豆腐壹起炒，加點豆瓣醬起鍋灑點蔥花即可。
這道菜色澤淡黃，豆腐表面有壹層淡紅色的辣油，可以保持豆腐內部熱度不會很快散失，豆腐鮮香口感滑嫩兼具吸收調味的能力，辣椒、花椒、豆瓣醬等壹系列調味品融合在壹起，形成了獨特的麻辣風味，入口即化，是嘴巴的冒險也是味蕾的享受，回味無窮。
8、口味蛇
湖南地道美食口味蛇，是湘菜中辣菜的代表，也是我國最辣的菜肴之壹。口味蛇源自於湖南寧鄉，以本地特產的王錦蛇為主要食材，成菜紅艷火辣，湯汁神秘而鮮辣，蛇肉肥美而韌勁十足，滋味鮮美。
口味蛇的辣和別的菜不同，是從舌頭辣到胃裏，經歷了三次用辣技藝變革，先是在茶油、蒜子、老姜爆過的蛇肉中放壹把幹辣椒粉煨煮收汁吃，後用新鮮的尖紅辣椒壹切兩段煨著吃，近兩年廚師們又玩出個青椒燜蛇，青椒的清香辣再次激活了人們的味蕾，成為湘菜館的招牌菜，火爆流行。
9、酸筍燜鴨
酸筍燜鴨是粵菜中少有的辣味菜肴，也是我國最辣的十道菜之壹。酸筍燜鴨是廣東韶關南雄壹帶的客家風味名菜，是壹道獨具特色的美食，以其酸辣口感和豐厚的鴨肉而脫穎而出，品嘗這壹美味，不僅是壹次味蕾的盛宴，更是對南雄美食傳統的尊重和傳承。
酸筍燜鴨是用新鮮鴨肉拌著酸筍、辣椒，先炒至金黃，再燜至爛熟，酸筍的酸味和辣椒的辣味都完全滲入到鴨肉裏面去了，端上來的時候只聞得壹陣香辣的味道，嘗起來非常的多汁多味，滋味無窮，屬於越吃越辣的菜。
10、三頭壹掌
浙菜給人的感覺是講究原汁原味，口味清淡鮮美，但浙江衢州卻是例外，衢州有“小四川”之稱，是浙江省最能吃辣的小城，三頭壹掌就是代表菜。三頭壹掌即鴨頭、兔頭、魚頭和鴨掌，是壹道鹵菜，既是小吃，又是菜肴，與南粵燒鹵不同的是，此鹵為辣鹵，食材在鹵汁中入味，也因此形成了衢州特色。
三頭壹掌最大的特點就是辣、鹹、鮮，兔頭肉質細膩、疏松，鴨頭和魚頭都有獨特的鮮味，鴨掌則嫩滑可口，整道菜色澤鮮艷，口感豐富。