1，註意使用肥瘦相間的豬肉，“夾心肉”更好，瘦肉不要太多。
2.註意剁肉的方法。首先，將豬肉去皮，將肥瘦分開，切成薄片，然後切成細絲和丁，然後在鐵砧上將其均勻切碎。不要把瘦肉切得太細。瘦肉剁太多，做肉丸後會影響口感。
3.將其剁成肉末，加入調味料和輔料，然後用澱粉制成光滑的大肉圓坯。
4.在鍋裏炸肉丸。鍋裏的油要多壹些，火不要太大，煎的時間也不要太長，只要肉丸稍微立起來就可以了。
5.肉丸炸好後，放在壹個以蔬菜為底的大碗（或砂鍋）中，煮1小時，然後上桌。
6.蒸肉丸調料中不加醬油，只加鹽。將肉丸坯放入裝有白菜心的碗中，大火上鍋或籠蒸，水開後轉中火蒸半小時左右即可食用。
教妳怎麽做扁肉酥，怎麽做扁肉酥。
1.將排骨肉和肥肉分別剁成米粒大小的餡料，放入碗中，加入蛋黃、粳米粉、蔥花、姜末、精鹽和味精攪拌均勻；
2.將混合均勻的餡料分成7份，用手做成直徑約8厘米的圓餅；
3.用旺火加熱炒鍋。當熟豬油煮至八成熱時，將肉餅壹個個放入，邊煎邊用鐵勺壓平；
4.炸至黃色軟殼時，用漏勺撈起，瀝幹油，晾1分鐘；
5.放入八成熱的油鍋中，用鐵勺翻面，煎至金黃色時，將鍋端離火3分鐘，然後用旺火煎約2分鐘，直到肉餅變成棕色，倒入漏勺瀝幹油，放在長盤中央；
6.煎肉餅時，另起鍋燒熱，舀入熟豬油，放入豌豆苗，加精鹽、糖、味精，炒至翠綠，放入鍋兩頭；
7.炒鍋置旺火上，舀入360克雞湯，加入醬油和白糖燒開；
8.加入黃酒和味精，用濕澱粉勾芡，倒入熟豬油，澆在肉餅上。
制作扁肉酥脆的小技巧；
因為油炸過程，要準備500克熟豬油，實際用量為150克。
制作大肉丸:
用刀將瘦肉剁成肉末（必須去除筋和脂肪），然後用木錘或刀背反復敲打肉末，使其成為肉末。最後用手朝壹個方向反復攪打肉末，使肉末勁道（約20分鐘），然後加入適當的調味料調節口味制成肉丸。
雖然用手攪打很麻煩，但做肉丸（魚丸）時最講究。只有這樣，肉丸才能吃起來有彈性和酥脆。
& gt& gt五香肉煲的更多做法介紹
1.五花肉（五花肉）去掉表皮多余的毛，洗凈，放入沸水中煮15分鐘，撈起，抹上醬油，用梅花針插入表皮，放入燒開的油中炸至焦糊，切成大塊；
2.用壹些切碎的大蒜煸炒南乳，倒入壹湯碗清水，加入五香粉、八角和調料，調味，改為放在瓦罐中，在火上煮至熟。
& gt& gt更多五香肉煲含有2307.3千卡熱量、38.32克蛋白質、236.93克脂肪、6.77克碳水化合物、1.82微克葉酸、1.16克膳食纖維、436毫克膽固醇、A40.89微克維生素A、5.3微克胡蘿蔔素和硫胺素。煙酸9.8毫克、維生素E1.06、鈣39.57毫克、磷405.88毫克、鉀943.69毫克、鈉821.72毫克、碘0.1.4毫克、鎂79。86毫克、鐵6。73毫克和鋅6。71。
制作大肉飯的材料:
食材:豬肋排（五花肉）300克。
輔料:大米500克，大白菜300克。
調料:蔥10克，姜5克，鹽12克，白糖5克，醬油50克，料酒20克，桂皮2克，八角2克，味精10克，豬油10克（精制）。
大肉飯的特點:
這種米油濕潤、肥美、糯軟、酥脆、可口、鹹鮮。
大肉拌飯的做法:
1.大米洗凈瀝幹水分。將蔬菜洗凈，切成3厘米長的段。
2.豬油下鍋煮沸後，將蔬菜放入鍋中壹次，翻炒幾分鐘，加入鹽、味精和水，燒開。然後將米飯放入鍋中，然後用飯鏟沿著鍋底輕輕攪拌；當鍋裏的水逐漸減少時，攪拌速度會加快，火力會減弱。不要粘在鍋上。米和水混合後，將米鋪平，用筷子從米表面戳幾個氣孔到鍋底，蓋上蓋子，用小火燜煮約10分鐘，然後倒入腌料即可得到豬油菜飯。
3.將豬肉和油菜米放入每個碗中備用；生姜和洋蔥去皮洗凈，洋蔥切段，生姜切片備用。
4.五花肉洗凈，切成約20厘米長、8厘米寬的條，放入沸水鍋中焯水約2分鐘，撈出放涼，再切成約8厘米長、4厘米寬的長方塊。
5.鍋內撇去焯水豬肉的原湯，放入肉，加入醬油、桂皮、八角、糖、精鹽、料酒、蔥、姜片，煮開後將肉翻面，然後燜煮半小時左右，再將肉翻面，繼續燜煮半小時左右至肉熟爛。
食物相克數
賴斯:唐？6?1孟偉:“粳米不能和馬壹起吃肉，引起腫瘤。妳不能和蒼耳壹起吃，這令人心碎。”
清？6?1王玉英:“炒飯雖香，但燥助火，腹瀉者忌用，除非天冷。”