歸納起來，山茶的食用價值有三：壹是榨茶子油。山茶，特別是油茶果實，含有豐富的脂肪油，是中國最重要的木本油料植物之壹。茶油不僅供壹般食用，而且是心血管病患者的保健食品。二是作茶飲。山茶葉，含有茶堿等生物堿，可作飲料。三是鮮花美食。山茶之花泡酒，制成山茶酒；山茶之花煮糯米粥，為藥膳，均有治痢功效。山茶的花瓣含有豐富的維生素、蛋白質、脂肪、澱粉、各種微量礦物質和高效的生物活性物質，因而食用鮮花已成為現代飲食文化的新潮。用各色山茶可配制色彩多樣的沙拉點心；用山茶花瓣拖油或拖面油煎後摻糖，是壹種上品甜食；山茶與米或面可制成山茶餅；用山茶花瓣同其他原料配制，可烹調成富有特色的美味佳肴。江蘇南通市茶花協會秘書長、特級烹調大師許錦生，在《四川烹飪》雜誌上發文介紹了兩款山茶保健菜肴——山茶花羹和山茶魚。山茶花羹的特點是湯濃味醇，色彩艷麗，具有營養和保健作用。山茶魚原料有山茶、凈鱖魚肉和其他配料。制作時拼擺成山茶枝葉和山茶之花形狀。其特點為山茶鮮嫩，形態逼真，具有增強機體免疫力的作用。南通市茶花協會董介庚也介紹了壹款山茶菜肴——山茶鳳脯，原料是山茶、嫩雞脯肉和其他配料。制作時將萵苣雕刻成鳳凰頭置盆配合造型。其特點是色澤鮮艷，口感滑嫩，具有降低血壓、明目的作用。金華烹飪大師潘建良的“金華茶花”菜肴獲得了“蜜蜂杯”烹飪技能大賽金獎。這道菜好似壹朵美麗的山茶花，嬌艷欲滴，在蒼翠的綠葉青枝映襯下，栩栩如生，還不時散發出誘人的香味，真可謂色香味形俱全了。