-用溫開水和面（40℃）。自來水中含有抑菌劑，會抑制酵母發酵，應煮沸並冷卻。因為微波可以殺死細菌，所以請不要在微波爐中加熱含有酵母的水。
-從冰箱裏拿出來的包子不能直接使用，但可以油炸和回火。
-包子不能太濕，否則會影響包子的發酵，在底部形成死面。
-在包子或饅頭的底部塗上油脂，以防止它們粘在底部。
-蒸饅頭要用中火力的冷水（或溫水）籠養。關火後不要立即打開鍋蓋，讓它凝固五分鐘後再出鍋。如果蒸火過急，饅頭中心無法受熱膨脹，外皮上的面筋已經過熱凝結，容易造成饅頭揭蓋回縮的現象。
-使用商業新鮮酵母（如橡皮泥、軟粉泥和酸味），並小心失效，並註意冷藏（1-5℃）。
-用中筋面粉做饅頭和包子，蛋白質含量為9-11%。避免使用低筋面粉，如蛋糕粉和玉米粉。
發酵保溫方法:
酵母的最適生長溫度為28-30℃，在40℃時，酵母細胞開始受到抑制和破壞。
-使用專業的恒溫報警箱。
-您可以將面團容器放在冰箱上的散熱器和加熱器旁邊。
-面團發酵容器可以用毯子或電熱毯包裹。
-可以將面團放入溫水蒸鍋中，如果冬天溫度下降過快，可以用火加熱（20秒）。
-烤箱預熱至40℃後，開燈保溫。
-烤箱加熱後，關火開門。當溫度下降到接近體溫時，加入面團。
——或者將面團放入烤箱或保溫箱中，然後放入壹大鍋開水。
-您可以將發酵容器漂浮在溫水鍋中，並用平板玻璃蓋住罐子。
炸饅頭有壹個訣竅:
炸饅頭片時，先用冷水浸泡，再用油鍋炸，這樣炸出來的饅頭又黃又嫩，好吃又省油。面包保存:在面包替代品中放壹根芹菜，以保持面包新鮮。
啤酒做成的面包:
揉面時，用等量的啤酒代替牛奶，這樣不僅使面包易於烘烤，而且使面包吃起來像肉。
如何加熱饅頭
饅頭放久了變得又幹又硬，下鍋加熱後很難蒸透，饅頭又硬又扁，不好吃。
如果在重新加熱前在饅頭表面澆些水，饅頭會變得柔軟可口。
不要用熱水蒸饅頭。
許多人喜歡用熱水或開水蒸饅頭，認為這樣會開得快。其實這是不科學的。因為冷饅頭突然遇到熱空氣，表面粘合，很容易使饅頭夾在中間。
正確的方法應該是在鍋中加入冷水，將饅頭放入，然後將其加熱，這樣饅頭可以均勻受熱，柔軟可口。