原來，我朋友的父親是壹位老廚師。他做手工魚丸已經有幾十年了。難怪人們壹吃就喜歡它們。我已經就這種手工魚丸的配方和方法征求了意見。今天，我將與妳分享它。喜歡吃魚丸的朋友可以嘗試自己在家制作。
食材準備:1條鱖魚，2片生姜，1小把洋蔥，胡椒粉，125克冰水，30克木薯粉，6克胡椒粉，10克鹽，清水和冰水；（另準備:壹勺黃豆醬、蠔油、鹽、壹勺玉米澱粉、花生油等。).
具體步驟如下:
第壹步:首先準備壹個大魚肚。今天，我用了壹條10公斤重的魚肚。如果我想做更多的魚丸，我可以整體使用它。洗完魚肚後，擦幹水分，取下壹些排骨。
第二步:現在該刮魚泥了。首先，在魚尾處切斷紅色的魚，這是魚腥味，然後用刀以與魚尾成45度角的角度將其刮掉。不要太用力。自己掌握刮痧力度，開始多試幾次。
第三步:用刮刀刮背面，就會有魚泥。先壹點壹點地收集刮下的魚泥，不要壹直留在刀上，這樣魚泥會隨著刀的熱量而變熟。很多人認為做魚丸就是用刀把肉泥剁碎。其實正確的做法是這樣刮魚泥，做出來的肉丸才是最好吃的。
第四步:在看到紅肉之前，不要刮魚糜。剩下的魚肋骨、紅肉和魚皮不要扔掉。把它們切成小塊，放在壹個大碗裏。加入少許姜絲、胡椒粉、壹勺黃豆醬、壹些蠔油、鹽、壹勺玉米澱粉和花生油。將它們混合均勻後，放在壹邊。
第五步:碗中準備125克冰水，放入蔥姜，取出蔥姜汁。取出蔥姜汁後，去掉蔥姜渣。
第六步:將刮好的壹斤魚泥放入大碗中，加入剛抓到的蔥姜冰水，加入30克木薯粉、6克胡椒粉和65，438+00克鹽，用筷子朝壹個方向攪拌均勻。妳越攪拌它，它就越粘，阻力就越大。這是練習臂力的時候。攪拌大約65，438+05分鐘，然後再打幾分鐘。
第七步:打好後，現在開始做肉丸，鍋裏多放點冷水，關小火慢慢煮。然後我們用手抓壹點魚泥，從老虎嘴裏擠出壹個小肉丸，然後用小勺子把它盛出來，如下圖所示。
第八步:用勺子盛出來後，直接放入水中，在水中稍微動壹下就會下來。魚丸壹達到最終狀態就會漂浮起來。
第九步:魚丸全部煮熟後放入鍋中，中火煮至會有大量浮沫。妳可以用勺子把它們撇去。
第十步:撇去浮沫後，煮兩三分鐘。關掉手電筒拿出來，然後直接放入冰水中。這壹步是為了使它更有彈性。冰水很快就會變暖，您可以更換冰水大約壹分鐘。
第十壹步:魚丸經過冰水後會更有彈性。取出瀝幹水分後，妳就可以想辦法吃了。早餐做壹碗魚丸湯粉也不錯。通常，煮魚丸湯非常開胃。這道手工魚丸就做好了。喜歡的朋友試試吧。它又白又嫩又有彈性。特別好吃。
第十二步:準備壹個大壹點的平底底盤，上面撒上壹些油，把剛剛腌制好的魚塊倒進去抹平，然後把煮魚丸的水再次燒開，把魚塊放在蒸架上，蓋上蓋子蒸7分鐘。
第十三步:美味的魚肚也做好了。撒上壹些蔥花就可以吃了。壹條魚有兩種吃法，且不說它有多美。如果妳吃不完魚丸，可以放在冰箱裏吃。