本期導讀：黑色臭鴨蛋的腌制方法
黑色臭鴨蛋是壹味地道的山東特產，尤以微山湖地區比較正宗。它以味道臭聞名，雖然味道臭，但是吃起來香，有點像臭豆腐。有“南有臭豆腐，北有臭鴨蛋”之稱。我第壹次接觸到這種食物還是在我上大學的時候，正好我在北方讀書。壹次去同學家做客的時候，恰巧碰到同學家在腌制臭鴨蛋。腌制方法簡單，與鹹鴨蛋的腌制方法類似。
臭鴨蛋的臭是微生物的自然發酵。微生物的發酵存在兩個方面，壹個是鴨蛋內部的微生物，再壹個是鹽水中的微生物，他們在合適的溫度下，分解動物蛋白，氨基酸，完成壹些列的發酵過程變色變味，成就了臭鴨蛋的今生。
黑色臭鴨蛋
準備10個鴨蛋，食鹽，腌菜的壇子
腌制第壹步：水洗鴨蛋
蛋類表層都有壹層保護膜，防止微生物的入侵保證蛋類的新鮮。但是做臭鴨蛋，我們要破壞掉這層保護膜，水洗就是第壹步，不單是清潔，更重要的是破壞保護膜讓微生物進入鴨蛋裏面，完成發酵。
腌制第二步：曬太陽
水洗後的鴨蛋需要放在太陽底下曬1-3天，這樣是給微生物的生長營造壹個環境，溫度適宜，微生物就能大量的生長繁殖
腌制第二步：鹽水腌制
將燒開的開水放涼，加入食鹽，水和鹽的比例按10:1配置。將鴨蛋放入泡菜壇子，然後將鹽水倒入壇子，壹定要淹沒鴨蛋。密封壇子，放在室內溫度較高的地方，隔壹天輕輕晃動下壇子，但是不要讓鴨蛋殼破掉，大概20天的時間就好了。
上面講到的是生鴨蛋腌制臭鴨蛋的方法，其實還有熟鴨蛋腌制的方法，煮熟後按上述第二步和第三部做也是壹樣的，時間上差不多
制作要點
大千世界無奇不有，“臭”這個味道和“黑”這個賣相在廣袤的 美食 世界中並不是主流，甚至往往都是壹些“黑暗料理”才有的元素。題目裏說到的黑色臭鴨蛋在“黑暗料理”裏也算是壹個異類了，這次我們就來分享壹下做法吧。
準備材料：鴨蛋50個、鹽大約300克、水和壇子。
制作步驟：
★有的朋友就喜歡臭豆腐、臭鮭魚這些風味奇特的食物，從臭鴨蛋的制作方式大家也能看得出來，除了壹些細節之外跟鹹鴨蛋基本是壹致的。鹹鴨蛋這類腌制食物最初的誕生是因為人們為了延長食物的保存時間而采取的鹽腌方式，而其實某種程度上來說臭鴨蛋、臭豆腐之類的可以理解為腌制保存失敗的道路上“跑偏”而得到的食物，所以能領略它們美味的人是少數。但是就算喜歡吃也不要吃太多，畢竟微生物在使得鴨蛋產生如此變化的時候，有些會留下壹些難以被高溫破壞的有害物質。
最後需要提示壹下：如果鴨蛋 非常鹹 的同時還臭了的話，那就不要吃了。在那麽高鹽分的環境下依然變臭了，就說明微生物的增殖已經完全失去控制、鴨蛋已經徹底腐壞了，吃了之後很有可能會食物中毒的。
那麽大家喜歡吃鹹鴨蛋和臭鴨蛋呢？
文章沒看完。臭鴨蛋我愛吃。