保莫是Xi安人。相傳，當趙匡胤、宋太祖落魄時，他住在長安城。那是在寒冷的冬天，他很餓。袋子裏只有壹塊蛋糕。蛋糕又冷又幹，難以下咽。街邊壹家羊肉湯的老板看不下去了，給了他壹碗熱氣騰騰的羊肉湯。趙匡胤掰開蛋糕，把它浸在裏面。吃完後，他感到神清氣爽，豪邁無比，壹掃頹廢的情緒。他踏上了征程，成為了國王。心裏記著的羊肉湯餅放不下。我命令廚房模仿他們。近百名廚師在做出決定前苦苦思索。今天，羊肉泡饃做好了。據說吃完後，老趙成了每天的固定菜肴，廚師封了萬戶侯，估計這是世界上第壹個為促進飲食文化發展而封侯的人。可惜無從考證，不然中國又會出現壹個世界第壹。泡饃味濃，也就是北方人豪爽的天性。幾個大男人端著壹個碗是常有的事。如果碗很小，它正在冒熱氣。每個人都沈浸在沈默中，茶也泡好了。當外國人第壹次到達Xi安時，他們會感到驚訝。私下裏，他們告訴我，泡饃很簡單，不像南方菜那樣精致和富有風味。事實上，泡饃外表大膽簡單，但內心細膩復雜。先說說吧。泡饃講究清湯爛肉。煮湯是最重要的。骨頭湯和肉湯分開煮。肉腌制20小時，然後煮8-12小時。作坊裏的回民用直徑近1米的大鍋泡饃煮湯是常事。使用的調料是50公斤的面袋，裝滿壹袋放入鍋中煮。精致的賣家在賣完壹鍋湯後都會關門，所以幾乎所有美味的泡饃店都是早上10開門，下午2點左右關門。吃飯也是有講究的。饃的掰法有12種，掰、撕、捏、揉、揉，大如蜜蜂頭（其實隔夜的饃比新鮮的好）。掰開後告訴服務員妳的口味要求，口重——味道重，口輕——幹拌——湯汁少，碗底剩的湯汁只是壹口。饅頭端上來的時候，要註意小口小口地吃，避免用力攪拌，這樣味道才能自始至終保持壹致。有了糖蒜和辣醬，真正的吃貨壹開始不會吃這些，這會影響口感。當他們吃到壹半感到有點累的時候，吃壹個糖蒜，挑壹點辣醬拌在饅頭裏（拌的量應該是壹兩個），然後用湯清壹下嘴再繼續吃，以免影響口感。好吃的泡饃油少，主要是湯的香味，吃起來不膩。“羊肉泡饃”的意思是將牛肉和羊肉放在壹起煮，做成泡饃。牛羊肉泡饃以陜西本地牛羊及其骨架、精鹽、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、蒜苗為調料，分為骨肉處理、煮肉、撈肉、掰餅、煮制五道工序。要做壹碗好的湯包，妳必須先有壹鍋好湯。好湯的制作方法當然是商業秘密。煮肉也很講究技術。首先，牛羊肉要反復沖洗，浸泡約5小時，並切成約5公斤重的大塊。然後將牛羊肉放入鍋中，並放下舊調料包品嘗，將肉塊煮4小時左右。然後將肉塊放入鍋中，更換新的調料包，蓋上蓋子壓實，大火煮2至3小時後，再燉6小時左右。湯濃爛時，應出鍋放在上盤備用。羊肉泡饃的傳統烹飪方法有四種:單煮、幹拔、口服湯和水圍城。所謂“單走”，饃和湯分開端上來，饃（餅）掰成湯吃，吃完再喝壹碗鮮湯，稱“各有各的味道”。我認為正宗的羊肉泡是水煮饅頭，所以不如嘗嘗Xi安的另壹種小吃:羊肉泡饃。“幹拔”有人稱之為“幹泡”。如果妳在煮熟的碗裏沒有看到湯，妳可以戳筷子。另壹種叫“口服湯”。吃完饃饃，只剩壹口湯。“水圍城”，顧名思義，湯中寬闊，像壹座水很大的圍城。等妳掰了饃饃，把壹根筷子放在碗裏後，男人就會明白這是“幹拔”。吃“口湯”和“水圍城”不用筷子指示，因為包子的大小和烹飪方法是壹樣的。原理是湯寬包子大，反之亦然。有經驗的廚師看到饅頭的大小就知道要加多少湯了。註意泡饃的破法。泡饃是特制的，叫做休謨，壹人兩份。據說它是由九塊死面條和壹塊發面揉成的。都是死面，口感不好，不利於消化；都是頭發，不會濕透。壹些造假專家會說，饅頭應該像蜜蜂的頭壹樣，而且越小越好。其實並不是。如上所述，饅頭的大小與幹拔、口湯、水圍城等烹飪方法壹致，饅頭的大小依次像黃豆、花生和蠶豆。饃饃弄碎後，請服務員拿給廚師，加入羊肉湯並快速煮熟，加入牛羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、香菜、高檔（在Xi安被稱為“優質”）、木耳、黃花菜和香幹，然後上桌自己做的這麽壹大碗饅頭，綠色的蔥花、蒜苗、香菜、紅褐色的牛羊肉、黃色的黃花菜、白色且閃閃發光的粉絲、深色的木耳，香味十足，讓人食指大動。還要註意的是，端上來的饅頭應該是饅頭的底部，粉絲應該以網狀覆蓋，蔥花、香菜、牛羊肉應該以魚的形狀放在頂部。不然妳可以取笑老板請的師傅是不是叫南國。吃飯時，妳應該左手拿勺子，右手拿筷子。在桌子上做好饅頭後，妳應該在上面塗上辣椒醬。不要攪拌它。註意從壹側“蠶食”它，以保持鮮味。壹個老吃貨說這鮮熱的氣跑不掉，但我想，如果妳攪拌得太多，做包子就不是做包子了，羊肉湯變成糊狀，這才是最可怕的。是否使用糖和大蒜是自願的。飯後，喝壹小碗用生果汁煮的肉湯來清理口腔。Xi安最著名的兩家泡饃館是老孫家泡饃館（Xi安東街364號）和同盛祥泡饃館（Xi安鐘鼓樓廣場）。已故國畫大師黃胄去同升祥吃饃饃後非常高興。他提議寫壹幅畫作為紀念，於是他開始寫下“天下第壹碗”。後來，劉華清同誌到我孫子家品嘗饃饃後，還饒有興致地寫下了《天下第壹碗》。這是Xi安兩個“天下第壹碗”的故事。然而，對於任何堅持將老孫家的泡饃與童家的泡饃分開的人來說，這都太狹隘了。事實上，對於中外食客來說，這個“第壹碗”的故事已經成為去這兩家餐館品嘗正宗牛羊肉泡饃時最有趣的名言。“我沒吃過泡饃，所以我沒去過Xi安！去過西北旅遊的朋友都這麽說，因為羊肉泡饃香味濃郁、肉爛湯鮮，是古都Xi安特有的美味小吃，是陜西壹絕，有“天下第壹碗”的美譽。如果妳來這裏，妳壹定要試試！泡饃，簡稱羊肉泡，是壹種穆斯林風味小吃，又稱羊肉糊餅。湯汁鮮美醇厚，肉香濃郁，饅頭有嚼勁。吃和喝特別能暖胃和抵抗饑餓。它是陜西到整個西北最具代表性的美食之壹！慈禧稱贊道:“肉又軟又香！早在唐代，阿拉伯人就走上了絲綢之路，在長安做生意，旅行者們燒羊肉湯，吃他們懷裏的小蛋糕。因為饅頭太幹太硬，年紀大的人會把它們倒進湯裏壹起煮。當時叫“羊湯”，也就是包子的前身。堪稱陜西壹絕，有“天下第壹碗”的美譽。慈禧太後避難西方時來到xi安，她也吃了正宗的羊肉泡饃。她還稱贊羊肉“柔軟可口”，從那以後，羊肉包子就出名了！饅頭是要烤的。它們煮了七八分鐘後，在和羊肉湯壹起煮之前被打碎成小塊。它們的吃法有很多種，包括“單走”、“口服湯”、“幹泡”和“水圍城”。單走就是包子和羊肉分開吃。口服湯是指吃完饅頭的碗裏還剩下壹口湯，幹泡是指煮得比較幹。這四種完全以湯汁的多少來區分。客人親手掰饃，飽飽的！以陜北美食為主的“燒燒客餐廳”的名菜之壹是泡饃，這是壹種城市周邊的飲食方式。有三種可供選擇:湯鮮味醇的羊肉湯底，紅醬味的牛肉湯底和豬肉味的葫蘆湯底。其中，最正宗的當屬羊肉湯底。選好湯底後，服務員會端上壹整個小面包，讓客人掰成自己喜歡的大小。廚師李瑩瑩小姐說，在陜西，每個人都吃黃豆大小的饅頭。然而，臺灣省人通常喜歡更大的味道，大約有花生那麽大。然後廚師會把饅頭放在肉湯裏，與羊肉、粉絲和蔬菜壹起煮，然後用熱水端上桌。湯汁醇香可口，辣椒的香氣飄散開來。羊肉酥爛鮮香，小籠包Q彈十足。吃到碗裏後，嘴裏的余味仍然揮之不去，令人回味無窮！
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