首先是去除豬手腥臭味。架起鐵鍋，用白水燒開，豬手入其中，壹字，燒開。這個時候火要熱又熱，不僅要去掉腥臭味，還要收緊豬手的肉，不要看到到處蔓生的問題，要得到筋的味道。“豬手整鍋，沸水煮半小時，冷卻5分鐘，期間下壹鍋水燒開和要用的食材都準備好了。”半小時後，沸水中撈出豬手，此時手感頗有彈性。這個時候，妳必須拿壹把鋒利的劍，把豬手砍成碎片，把豬手砍成自己的招數。切割前記得垂直切割。這樣，沿著骨結構用薄刀將豬手劈成兩半分幾次就很容易解決問題。刀劈後，豬手滾水運還沒談妥。在切刀的同時，爐子上已經架起了壹壺新的白水。
當分裂豬手準備好時，鍋已經滾燙了。把豬手的坨子扔進鍋裏繼續煮去血水。這個時候需要加入姜片、大蔥、八角、花椒、九韶和少量味精、鹽，目的還是去除豬手的寒臭。“食材和豬手塊放入鍋中開始烹飪。如果沒有洋蔥，也可以用蒜瓣。”半小時後，豬手塊出鍋。記得這時候趕緊把熱的豬手扔進準備好的冰水裏。它熱脹冷縮，卻是讓豬手味富有彈性，久經磨難卻不迷失在侵蝕中的訣竅。快速收緊皮膚後，將半成品放入托盤中。然而，此時完成還為時過早，但它已經充滿了香味。如果妳挑壹塊皮，掉在案板上，妳能彈半英尺高。
“休息壹會兒，等豬手涼透了，用勺子洗幹凈，加點油。六七成熱時，炸豬手塊，顏色稍變後取出，換上新油。這個炒制過程就是把豬手以內的塊狀油去掉，最後讓成品肥而不膩，提升口感。從鍋裏拿出來，放在預凍的冰上，然後自然冷卻，放入油鍋裏。然後用大火加熱新油，用姜絲和蔥花翻炒，加入炒好的豬手塊，然後加入冰糖、九韶、味精、鹽、紅辣椒、八角、香葉和少許醬油，翻炒壹會兒，加入適量的水，直到材料剛好小於豬手，然後依靠文火榨汁。這壹步是進壹步調味的過程。
在用沸水煮大蔥的過程中，在去腥結束時，輕輕蘸上豬手壹層淡淡的自然香味作為鋪墊，而小火則進壹步沈浸在更濃的瀟湘味道中，冰糖的甜度和柔軟度與紅辣椒的火度相互溶解，而其他香料則與之***舞，然後壹起融入到深入骨髓中。靠火也是壹個收汁上色的過程。火滅了之後，鍋裏曾經惡心的豬手變得紅潤光滑，顏色鮮亮”。將白胡椒粉撒在有色的豬手上，然後撲向湖南剁椒，再加入細蔥絲和姜絲，適量味精，倒入紅油，然後放入蒸鍋中猛蒸。辣椒和胡椒是辣的兩個不同領域。辣椒從外到內都是辣的，辣椒從裏到外都是辣的。但是辣椒需要熱量才能發揮威力，冷椒湯沒有辣味。但是經過這壹次熏蒸，辣椒可以隨著熱氣深入豬手內部，保持其辣味，與已經煮成豬骨的辣椒的辣味相結合，可以算是辣味最好的了。熏蒸大約需要十五分鐘。熏蒸結束後，可以開始煮汁的最後壹道工序。
用勺子加熱適量的油至九成熱，根據個人口味加入壹定量的香醋。熱油的高溫使鍋中的香醋迅速霧化，煮出濃濃的醋香。雖然沒有仔細研究過，但我多年的烹飪經驗讓我覺得，中餐裏的這個烹飪詞應該就是來源於這種燒法，太生動了，沒有比這個詞更合適的表達方式了。在氣霧中，立即加入糖、蔥姜等調味品和少許香油繼續炸制。註意，此時用糖代替冰糖，為了使果汁豐富，必須放香油才能有漂亮的顏色。此時蒸鍋裏的豬手已經到了溫度，端出來淋上滾燙的汁，這道菜就完成了，做出的瀟湘豬手非常美味，快