二、具有蜜汁作用用白糖、蜂蜜加適量的水加熱調制成濃汁，把主料投入鍋中，慢火熬至主料熟透，甜味滲入主料，以提高成萊的色、味。如：蜜汁山藥墩、蜜汁甜糕等。
三、有掛霜的作用原料改刀後，掛糊或不掛糊，熱油炸熟，進行掛霜。壹是炸熟後滾壹層白糖，此法霜易脫落；二是加白糖或少量油或者水熬化，約水分熬盡到掛霜火候時，投入主料，翻勺粘勻原料，冷卻後外層凝結成霜。如：掛霜丸子、酥白肉等。
四、具有琉璃作用將原料改刀後掛糊和不掛糊，煮熟或炸熟，把糖汁熬到拔絲程度，投入原料，翻勻糖汁，倒在瓷盤中，逐塊撥開，不使粘連晾涼。每塊結壹層微黃色甜硬塊，形同琉璃，外皮酥脆、甜香。如：琉璃肉。
五、是制作糖醋萊著不可缺少的調料制作糖醋菜肴，主要的調料就是糖和醋，以及精鹽。糖和醋的混合，可產生壹種類似水果的酸甜味，十分開胃可口。如：糖醋黃河鯉魚、糖醋裏脊、糖醋魚片等。[美食傑]
六、具有緩和酸味的作用在制作酸味菜肴時，加入少量的食糖，可以緩解酸味，並使口味和諧可門。如：醋溜萊肴、酸辣菜肴等，加入少量的白糖，成品則格外味美可口，否則菜肴成品則寡酸不可口。
七、具有增加調味作用在制作面點、菜肴時，加入適量的食糖，能使食品增加甜味。在面點制作時也有改善面點品質的功效，還能增強菜肴的鮮味，調和諸味、增香、解膩、使復合味增濃的作用。
八、具有使原料增光、調色、特色作用增光，在烤熟的菜肴上抹些糖飴，可使菜肴增
甜增光；調色，糖色廣泛用於制作鹵菜、紅燒菜肴的調色；轉色，如：雞、鴨、豬頭肉等有皮的原料，煮熟後抹上糖水經烤或炸後，成品色澤轉變成紅色。
九、具有防腐作用當糖液達到飽和濃度時，它就有較高的滲透壓，可以使微生物脫水產生質壁分離現象，從而抑制微生物在制品中的成長，加糖越多，制品的存放期就越長。
十、具有粘接作用糖加入水熬到拔絲時，倒入炸好的原料食品等、攪勻，出鍋後，用各種模具造型。如：薩其瑪、米花糖等。
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十壹、具有焦化和調節發酵的作用制品在烤前，在其表面刷上壹層糖液，烘烤後面點的表面金黃，色澤美觀誘人。在面點發酵過程中，加入適量的糖，酵母菌就可直接得到能量，加快了繁殖速度，加快發酵速度。