高粱大曲酒像景芝白幹是什麽香型？

白酒的香型在這裏總結了白酒的幾種主要香型:1。醬香型白酒，也就是所謂的醬香型，有壹種類似於豆子在發酵過程中散發出來的醬香。該酒醬香突出，優雅細膩，酒體濃郁醇厚，回味悠長，香而不亮，低而不淡。茅臺酒是這種酒的典型代表，它具有隔夜吞咽和喝後仍留有空杯香味的特點。2.濃香型白酒，如瀘州特曲和五糧液酒，是這種類型的代表。它們的主要特點是:窖香濃郁，清甜甘甜，香氣和諧，尾潔尾長。它使用己酸乙酯作為主體香味。很受消費者歡迎，這種香型白酒在市場上比較多。貴陽大曲、習水大曲、雅西窖酒都屬於濃香型白酒。江蘇的三溝壹河也有這種酒。3.清香型白酒是由乙酸乙酯和乳酸乙酯混合而成的。其主要特點是:香、醇、調、甜、柔，回味清爽，甘甜爽口，具有老白幹的傳統風格。山西杏花村汾酒就是這種香型的代表。其他如寶豐酒和特制黃鶴樓酒也是香型白酒。4.米香型白酒，如桂林三花酒、泉州象山酒和廣東長樂燒都屬於這種白酒，以其清、甜、爽、凈而聞名。它的主要特點是:優雅的蜂蜜香味，入口柔和柔和，口感清爽，回味無窮。如果妳聞到它，它有點像黃酒和乳酸乙酯組成的蜂蜜香味。5.其他香型白酒，即不屬於上述四種香型且沒有給出香型名稱的白酒，均暫列為其他香型白酒。例如，董酒（藥香型）、平壩窖酒、同質酒、朱昌窖酒、白雲邊酒、白沙酒和許多其他好酒都屬於其他香型，它們都有自己的特殊風味和風格。目前白酒的香型分為五種:醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型。（1993年國家頒布“雙香型”和“鳳香型”）前四種香型相對成熟，趨於標準化、定型化。除了前四種香型，還有很多各具特色的好酒。它們的香氣、味道和工藝不僅不同於既定的風味類型，而且有自己特殊的工藝和風味。目前，我們無法給出定性和定量的數據來解釋其化學成分，劃定其形狀，然後恰當地表達其風味名稱。例如，董酒、西鳳酒、白雲邊和白沙悅就是這樣的酒，它們不能歸類為四種香型，所以我們不得不暫時將其歸類為其他香型。由此也可以看出，白酒香型劃分尚無定論。隨著科學技術的進步和釀酒工業的發展，白酒的香型將更加豐富多彩。事實上，在食物中，植物的香味是多種多樣的，葡萄酒的香味將繼續發展和增加，百花齊放。另:1、醬香型白酒:酒液色澤淡黃透明，醬香、焦香、焦香協調，口感細膩淡雅，空杯留香久。茅臺酒、郎酒、武陵酒是其中的代表。2.濃香型白酒:窖香濃郁，口感飽滿，入口清甜純凈。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的川派，以洋河、雙溝、顧靖、宋河糧液為代表的純濃縮派。3.清香型白酒:酒色清澈透明，口感特別幹凈，香味純正，回味甘甜。汾酒、黃鶴樓酒、寶豐酒是其中的代表。4.米香型白酒:口感柔和，蜜香優雅，入口甘甜，回味宜人。以桂林三花酒為代表。5.鳳翔酒:無色透明，醇厚清雅，酒體豐滿，甘甜爽口，風味協調，尾韻悠長。比如西鳳酒。6.東鄉酒:清澈透明，藥香舒適，香氣優雅，酸度高，回味悠長。比如貴州董酒。7.醬香型白酒:玉潔冰清，獨特的醬香，醇厚爽滑，回味無窮。比如廣東於冰燒酒。8.芝麻香型白酒:芝麻香突出，優雅細膩，甘甜和諧，尾香具有獨特的芝麻香風格。如山東景芝白幹酒。9.特色酒:色澤清亮，香氣濃郁，風味純正，酒體柔和，風味協調，回味悠長。以江西斯特酒業為代表。10.兼香型白酒:目前國內濃香型醬香型有兩大類（1），香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香比如湖北白雲邊酒。（2）醬香濃郁，主要表現為醬香濃郁，風味協調，口感細膩，回味無窮。比如黑龍江的玉泉酒。壹、白酒風味的來源白酒的風格由三個要素組成:卓越、香氣和味道。按照酒香的類別來劃分是合理的。在我們的日常生活中，說到酒的味道，那都是關於白酒的。對於其他顏色的葡萄酒和外國灑，為什麽不按香味來劃分呢？因為葡萄酒等有色酒在西方有壹套完整的法律法規，從原料到工藝都有嚴格的監管。商標上標註得好，消費者才能識別。因此，世界各國都采用或借鑒其方法進行管理。白酒是中國傳統而獨特的產品。釀造工藝豐富多樣，釀出的酒風格多樣。為了加強管理，提高質量，取長補短，搞好評價，20世紀60年代中期，結合我國國情對中國白酒的香型進行了系統研究。通過對白酒中香氣成分的分析和香氣成分與工藝關系的研究，得到了釀酒行業和專家的認可。在1979第三屆全國葡萄酒品鑒會上，按照香型進行品評。從那以後。白酒的風味被國內消費者接受。二、白酒香型的分類目前，白酒香型分為五種:醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型。（1993年國家頒布“雙香型”和“鳳香型”）前四種香型相對成熟，趨於標準化、定型化。除了前四種香型，還有很多各具特色的好酒。它們的香氣、味道和工藝不僅不同於既定的風味類型，而且有自己特殊的工藝和風味。目前，我們無法給出定性和定量的數據來解釋其化學成分，劃定其形狀，然後恰當地表達其風味名稱。例如，董酒、西鳳酒、白雲邊和白沙悅就是這樣的酒，它們不能歸類為四種香型，所以我們不得不暫時將其歸類為其他香型。由此也可以看出，白酒香型劃分尚無定論。隨著科學技術的進步和釀酒工業的發展，白酒的香型將更加豐富多彩。事實上，在食物中，植物的香味是多種多樣的，葡萄酒的香味將繼續發展和增加，百花齊放。3.醬香型白酒醬香型白酒因其具有類似於豆類發酵時的醬香味而得名。因源自茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這款酒優雅細膩，酒體豐滿，豐富且回味悠長。當然，醬香味不等於醬油的香味。從成分分析看，醬香酒中各種芳香物質含量高，種類多、風味豐富，是多種風味的復合體。此香可分為前香和後香。所謂前香，主要由低沸點的醇類、酯類和醛類物質組成，起到提香的作用。所謂後香是由高沸點的酸性物質組成的，在風味呈現中起主要作用，是空杯留香的成分。茅臺酒是這種風味的典範。據國內研究資料和儀器分析，其香氣中含有100多種微量化學成分。當妳打開瓶子時，妳首先聞到的是優雅而精致的香味，這是以前的香味；然後我仔細聞了聞，我聞到了醬汁的味道，帶著烘烤和油炸的甜味。飲用後，空杯仍有香蘭素和玫瑰的優雅香味，5-7天不會消失，被稱為空杯香，這是後香。前者的芬芳與後者相輔相成，渾然壹體，卓爾不群。除了茅臺酒，四川郎酒也是國內著名的醬香型白酒。貴州酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金湖春酒、春竹酒和貴長春酒也屬於醬香型白酒。四、濃香型白酒濃香型白酒，以四川瀘州老窖股份有限公司白酒為代表，香味濃郁，故又稱“瀘香型”。這款香型白酒具有窖香濃郁、甘甜清新的特點。它的主要香味成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型高幾倍，比醬香型高十倍左右。此外，它還含有甘油，使葡萄酒變得柔軟和甜美。葡萄酒含有有機酸，可以起到協調味道的作用。濃香型白酒的有機酸主要是乙酸，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其他濃香型白酒高幾倍。白酒中有醛類和高級醇。在醛類中，縮醛是香水的主要成分。除瀘州老窖股份有限公司外，五糧液、顧靖酒廠、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春和全興大曲都屬於濃香型白酒，而貴州的鴨溪窖酒、習水大曲、桂陽大曲、安酒、豐榮窖酒、九龍酒業、畢節大曲、貴關窖酒和赤水頭曲也屬於濃香型白酒。貴州濃香型名優白酒品種繁多。五、清香型白酒清香型白酒香、甜、爽。它是老白幹的傳統風格，以山西杏花村的汾酒為代表，因此也被稱為“清香型”。其特點是:香味純正，口味和諧，回味無窮。它的主要風味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。從酯含量來看，它低於濃香型和醬香型，並且它突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協調。此外，寶豐酒和特種黃鶴樓酒也是清香型白酒，貴州生產清香型白酒的廠家並不多。6.米香型白酒米香型白酒以桂林三花酒為代表，其特點是蜂蜜清香淡雅，入口柔和，入口爽口，回味無窮。其主要香氣成分為β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，這種成分高達每100毫升3克，具有玫瑰的優雅香味，是食用玫瑰香精的原料。從脂肪的含量來看，米香型酒中只有乳酸乙酯和乙酸乙酯，其他酯類基本沒有。這是米香型白酒的特點之壹。泉州香山酒也屬於這壹香型。七。其他香型白酒其他香型白酒，除上述香型白酒外的各種香型白酒都屬於其他香型白酒，是指因其獨特的工藝和風格，其香型和主要香氣成分的定義需要進壹步確定的白酒，或主要以壹種香型為基礎搭配其他香型的白酒。這類酒以董酒為代表，其風格特點是:香氣濃郁，藥香舒適，醇甜濃郁，回味爽口。其主要香氣成分為乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次為丁酸乙酯，其藥香主要為肉桂醛。在味道方面，由於其高含酸量和壹定比例的丁酸，它具有壹種帶有腐乳香味的特殊風味，並因其獨特的風格而被稱為東鄉型。此外，著名的西鳳酒也屬於其他香型白酒，其芝麻香型白酒（以山東景芝酒為代表）將從其他香型白酒中飄出，成為獨立的香型和酒型。眾所周知的“路透醬”在貴州名酒中，除董酒外，還有平壩窖酒、均勻酒、朱昌窖酒、金沙窖酒、春酒、山越窖酒等。，均采用大小曲工藝，產品具有各自獨特的香味和風格，屬於其他香型。八、香氣與工藝從表面上看，白酒的香氣與其化學成分密切相關，這些化學成分都是發酵工藝的產物。因此，不同的技術有不同的化學成分和不同的風味類型。相反，不同的香型，不同的工藝和不同的化學成分。影響葡萄酒風味和化學成分的主要因素有:原料、制曲（糖化發酵劑）工藝、發酵釀造工藝、操作、窖池結構、生產環境等。此外，還與儲存時間和儲存容器有關。化學成分之前已經介紹過了，對香型與工藝的關系簡述如下:醬香型白酒以茅臺酒為代表，以高粱（釀造）和小麥（制大曲）為原料，大曲工藝為高溫制曲（60℃以上），原料蒸熟，八次發酵八次蒸，用曲量大（1: 1.2）。濃香型白酒則不同。雖然原料是高粱和小麥，但大曲是在中溫（55 ~ 60℃）下制成的。原料混合蒸燒，采用反復發酵工藝，大曲用量20%左右。窖池是壹個肥泥坑，為丁酸菌等微生物提供了良好的棲息地，並強調了百年窖池。瀘州特曲和五糧液都聲稱由數百個老窖池釀造而成，儲存期為壹年。汾酒是清香型白酒的代表，除高粱外，其余均由大麥和豌豆釀造而成。制曲溫度低於上述兩者，且不得超過50℃。儲存期也是壹年。米香型白酒的原料是大米，糖化發酵劑是傳統的大米小曲而不是大曲。發酵工藝以半液態法為特征，而其他香型白酒多為固態法。發酵周期比大曲少1/5以上，只有7天左右，貯存期壹般比大曲少，只有3 ~ 6個月。在其他豐富多彩的香型白酒中，該技術與上述四種香型不同，形成了壹個技術豐富多彩、獨具特色和獨特風格的類別。現在只列出幾款葡萄酒進行說明。國酒董酒采用大小曲工藝，加入中草藥制曲。地窖既不是肥泥窖，也不是石窖，也不是瓦罐或瓦罐發酵的。相反，地窖是用白堊土、石灰和獼猴桃藤汁建造的，董酒是通過交叉香工藝制成的。雖然平壩窖酒乃至貴州的酒也是大小曲工藝，有的加了中藥，有的沒有，有的香，有的沒有。窖池與董酒不同，董酒是肥泥窖，酒的風格也與董酒不同。西鳳酒也是其他香型，但其制曲原料與汾酒相同。制曲溫度較高，達到60℃，制曲量為13 ~ 16%。發酵周期比汾酒少10天，使用生泥窖池而不是強調老窖池。釀造的西鳳酒具有甜、酸、苦、辣、香的特點。顧名思義，“路透醬尾”既香又醬香，比如白雲邊酒。因此，壹些廠家簡單地按比例分別生產醬香型白酒和濃香型白酒，並將這兩種酒混合制成雙香型白酒。換句話說，勾兌的比例要合適，否則既不濃也不醬，也不濃醬尾，所以也就談不上濃醬的風格特點。綜上所述，我們可以判斷白酒香型的劃分是相對的，而不是絕對的。盡管所有葡萄酒都屬於同壹種風味類型，但它們仍然有自己的“小自由”，即個性和風格特征。有人把白酒的味道比作京劇的流派，包括梅、商、荀和陳，並允許四大流派中的支流發展個性並形成新的流派，同時允許四大流派之外的其他流派共存。總之，工藝與香型密切相關。隨著科學研究和技術改革的進展，未來將有更多的新技術和更多的新香型。