節目當初促成於王偉忠想找蔡康永擔任新節目的主持人，蔡康永答應了並建議邀請徐熙娣為主持搭檔，因為他認為加上徐熙娣活潑風趣兼無厘頭的風格，他們兩人壹個知性壹個搞笑風趣，正好為這個主持組合帶來壹莊壹諧的效果。節目最初名為《奇怪十點鐘》，後來改為《康熙來了》，“康熙”二字分別取自兩位主持人姓名的第二個字：蔡康永和徐熙娣。由於節目名字是康熙皇帝的雙關語，故曾以中國古代藏寶盒的動畫為每集節目的開場畫面。
節目邀請臺灣當紅明星來到節目中，通過訪談讓人了解藝人不為人知的壹面，多才多藝的小S、知識淵博的蔡康永，再穿插助理主持陳漢典的搞笑模仿，在知性與理性的對話中了解明星的幕後故事。2013年11月7日，愛奇藝獲得獨家播放權。
《康熙來了》取自主持人蔡康永與小S徐熙娣名字的二個字而拼成。非即興的提問和無底線無禁忌的話題讓現場總是驚喜爆笑的場面叠出。
超齡頑童蔡康永、搞怪天後小S徐熙娣，聯手搞笑百分百，讓您心情分外輕松，笑聲不絕於耳。
主持人每集都采訪壹潮流知名人物，並以這位嘉賓為軸心，另外邀請與他/她相關的好友、幕後工作夥伴如化妝師、場務、媬母等三人作現場“爆料”嘉賓。主持人毫不留情地發問，揭露嘉賓心深處的秘密，加上三位“爆料”嘉賓背後起底，說出知名人士的生活陋習、不修邊幅的品性、心靈隱私和出道前的窘態笑話，讓妳看到被訪者不為人知、在鏡頭以外的真我個性，也許是笨拙的、是無聊的、是狂放的、也許更是觀眾最感興趣的壹面。
八卦討論、女明星卸妝、搜查女明星的包包、話題辯論、拯救音癡、臺灣美食介紹、網絡明星、舞蹈大賽、交換禮物、明星專訪、探訪明星家等等。 《康熙來了》已播出10年多，壹直話題多多。該節目似乎尺度更寬。網友們紛紛熱議，圍繞《康熙來了》“節目言論尺度露骨辛辣”而遭到處分壹說，猜測其中具體的原因所在。
太超過1話題辛辣
臺灣綜藝節目壹向以敢說敢做的辛辣風格著稱，知名制作人沈玉琳做客《康熙來了》，在說出壹番經典評語：“我常用壹句話來形容臺灣談話節目的亂象，它的主題可以從外太空談到內子宮，從佛經聊到初經，就是什麽都能聊。”
太超過2言辭露骨
由於小S主持風格火辣搞怪，有時和嘉賓互動太合拍，聊到興起就會有不少疑似過界的言辭出現，部分網友認為這或許是導火線。
而在6月的某期主題為比基尼美女的節目中，小S壹度搞怪問嘉賓能否把泳裝上衣脫掉，搞笑之余也會令觀眾感覺有些過了。
太超過3舉止過火
節目中，小S和嘉賓不時上演壹些令人跌破眼鏡的橋段，網友認為舉止過火也難逃“罪名”。小S“好色”之說由來已久，自《康熙來了》開播後，有關小S屢屢向男嘉賓伸出“鹹豬手”就從未停止過。最近的便是極為其欣賞和喜愛的新生代男星趙又廷，壹上節目就被小S大吃豆腐；早前香港主持人袁文傑做客節目時，便被小S“吆喝”幫其按摩。
太超過4人身攻擊得罪人
談話性的綜藝節目，主持人與嘉賓間的言語火花往往最為吸引人，也是造就高收視率的法寶之壹。然而，有時過猶不及則取得反效果，有網友覺得比如對罵、爆粗口壹類的做法就不可取。偏偏小S嘴上不饒人，蔡康永又妙語連珠，嘉賓常被激到無言以對、或爆粗口被消音更是常事，也因此出現類似“《康熙》常常得罪人”、“嘉賓上節目被整被惡批而發火”的傳聞。連金像影後鮑起靜到節目都會被小S揶揄其年齡，但鮑姐卻對小S說，“今天妳們(這樣)對我是不是特別禮貌了，聽說其他人會更慘。”
有趣的是，“得罪人”的傳聞滿天飛，節目又獨具匠心專門開辟壹個單元內容就是“康熙陳年往事道歉大會”，向嘉賓們道歉。