最早出現在周代，有“珍用八物”的說法。明清以後，海味逐漸，列入佳肴，出現在海八珍和山八珍。滿漢全席用到的四八珍。
山八珍：駝峰、熊掌、猴腦、猩唇、象拔（象鼻）、豹胎、犀尾、鹿筋
海八珍：燕窩、魚翅、大烏參、魚肚、魚骨、鮑魚、海豹、狗魚（娃娃魚）
禽八珍：紅燕、飛龍（榛雞）、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、彩雀（可能是孔雀）、斑鳩、紅頭鷹
草八珍：猴頭菇、銀耳、竹蓀、驢窩菌、羊肚菌、花菇、黃花菜、雲香信（香菇中的壹種）
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山八珍
壹、猩唇：八珍之首，很多人都誤以為猩唇就是猩猩的嘴唇。其實猩唇是麋鹿臉部的幹制品。現在僅存的幾十頭麋鹿都是登記造冊，根本就無法得到，已經吃滅絕啦。
二、猴腦:不解釋非常殘忍
三、駝峰:駝峰肉是指駱駝背上長著兩個高聳的“肉鞍”，駝峰是駱駝的營養貯存庫，與背肌相連，由營養豐富的膠質脂肪組成，壹峰駱駝的駝峰重量約40公斤，駝峰肉質細膩，豐腴肥美。
四、象拔:古代八珍之壹，指的是象鼻魚，後人不懂以為是象鼻。解放後懂得滿漢全席人不多，經常把象拔以為是象鼻。也是因此，亞洲大象在此後（幾近）滅絕。
五、豹胎:意指豹的胎盤，為珍貴的肴饌。
六、犀尾：八珍之壹，犀牛的尾巴肉。
七、鹿筋：為鹿科動物梅花鹿或馬鹿四肢的筋。
八、熊掌：熊掌為黑熊或棕熊的足掌，經幹制而成的。熊掌多連皮帶毛，並有前後掌之分。前掌較小，膠質多，掌面較寬肉質較香，氣腥不臭，熊被列為國家二級保護動物。
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海八珍
壹、大烏參：海八珍之首，海參是壹種棘皮植物，生長在海底巖石或海藻底層。它之以是被視為海珍品，不只因其有數、價高，並且是壹種高蛋白、低脂肪食品。
二、魚骨：又名魚明骨，又名魚腦、魚骨，也是比較有名的海味品。主要是以鯊魚和犁頭鰩等魚類的頭骨、顎骨、鰭基骨及脊椎骨接合部的軟骨加工而成
三、魚翅：魚翅是用大沙魚的背鰭，腦鰭、尾鰭漂洗、曬幹、吐腥後再入鍋煮然後再刮除表皮的沙質、切片、抽絲而成高級翅餅。凡是鰭的提取量只占沙魚體重的5%附近，以是顯得有數、罕見，因此寶貴。
四、鮑魚：鮑魚是單殼貝類。肉質細嫩，滋味鮮美、滋補豐厚，且有調經利腸、滋陰等成效。
五、魚肚：魚肚是用魚的鰾加工而成。市場上罕見的魚肚都是幹成品。
六、燕窩：燕窩是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質所築成的巢穴
七、海豹:海豹身體均呈紡錘形，適於遊泳，頭部圓圓的，貌似家犬，全身被毛，前肢短於後肢
八、狗魚：又名大鯢，是壹種兩棲類動物，在兩棲動物中要數它體形最大，屬於隱鰓鯢科，主要分布在長江、黃河以及珠江流域
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禽八珍
壹、紅頭鷹：撒哈拉沙漠邊緣地帶居住著壹種威猛無比的動物叫做紅頭鷹,它的嘴唇微紅,以泰鹿等小動物為食。
二、斑鳩：比較常見，國家“三有”保護動物
三、彩雀：彩雀屬小型鳴禽。壹般主食植物種子
四、鷓鴣：鷓鴣鳥，鷓鴣，又名石雞、紅腿小竹雞，俗名：赤姑、花雞
五、天鵝：天鵝指雁族的鳥類，屬遊禽，國家二級保護動物。
六、鵪鶉：古稱鶉鳥、宛鳥、奔鳥，屬於脊椎野禽動物雉科。它是古老的食用禽之壹
七、飛龍：龍鳥學名為花尾榛雞，素有“天上龍肉”之稱，為八珍之壹。清朝乾隆年間就列為向皇室進貢的珍品，有“歲***鳥”之稱
八、紅燕（無法配圖，估計是相機還沒發明出來就吃幹凈啦，懂的歡迎補充）
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草八珍
壹、猴頭菇：又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之壹
二、銀耳：銀耳是擔子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實體，又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱
三、竹蓀：竹蓀又名竹笙、竹參,是寄生在枯竹根部的壹種隱花菌類,被人們稱為“菌中皇後”
四、羊肚菌：又稱羊肚菜，是世界上珍貴的稀有食用菌之壹。
五、花菇：這個比較常見，花菇是菌中之星，是香菇子實體在特殊環境下產生的壹種優等菇。
六、黃花菜：靠壹句黃花菜都涼啦廣為人知，確沒有幾個知道他也是八珍之壹。
七、雲香信：香菇的壹種，而且跟花菇壹樣，是大家十分熟悉的香菇中的壹種。木雲香長的蘑菇。
八、驢窩菌：（無法配圖，估計是相機還沒發明出來就吃幹凈啦，懂的歡迎補充）