中國的美食跟中國的文化壹樣有著悠久的歷史，光是烹飪手法就有幾十種之多，但是在這麽多的烹飪方法當中就是沒有?烘焙?這種方法。這主要跟歷史的發展有關，早在幾千年前，古人發明了研磨工具，可以將糧食磨成粉末，並且很早就已經會用烘烤的方法制作美食，不過只限於煎餅和烙餅這種方式。因為烘焙的技術過於繁瑣，蒸煮炒等方式只需要少量燃料就可以完成，因此古人更願意用其它的方式滿足自己的口欲；而國外最早是需要遷徙的民族，需要將食物烘焙成脫水的食物方便攜帶，因此烘焙是最好的方法。
壹、 以小麥為主要食材，卻有著截然不同的飲食習慣中國和西方都是以?麥?作為主要食材，中國的北方主要是以面點、面條為主，可是到了歐洲等地就制成了面包、蛋糕之類的食物。究竟是什麽原因讓大家的差異如此之大，中國有著幾千美食歷史，幾十種烹飪方式，卻唯少了?烘焙?這種方法。
中國最早的農作物並不是小麥，而是小米，這種食材很難烹飪，於是人們學會了煮這個方法。從出土的文物當中，人們發現青銅甗這種炊具，可以煮也可以蒸食物。
二、農作物的種植方式和場地不同，直接影響烹飪方法我們現在吃的包子、饅頭等食物都是後來才發現的，這主要是跟小米很難加工有非常大的關系。小米、大豆等硬質的食材，蒸、烤等方式更比烘焙要適合。因為蒸、煮、烤等方式不需要將粒狀的食物研磨成粉狀，十分簡單方便。
再加上農作物的生長環境跟當地的地勢和環境上關，東亞大陸有非常豐富的森林和水源，非常種植粟米之類的食物，而中亞地區有許多綠洲，人們種植的是耐旱又不需要花廢許多人力的農作物。因此小麥在中亞地區迅速發展起來。
三、中國和西方文化發展不同，食物的發展也不相同中國很早就發明了烤、煎、烘這幾種手藝，現在的煎餅果子、餅、饢等食物都是代表。不過當時的古人以稻谷為主食，這些只是?副食品?。為什麽古人不將食物研磨成粉狀呢？早在石器時代，古人就非常聰明的學會了磨這種方法，只是當時的工具太簡陋，與其花費時間和精力磨碎這些食材不如直接蒸煮方便。
在西方早期的面包並不是像現在松軟的樣子，而是非常硬的，因為當時的人們需要不斷的遷徙，所攜帶的食物以方便保存為主，因此烘烤的食物最適合，直到後來才發展成為烘焙成松軟的面包。
由此得知，美食的發展跟自然環境和後天的制度息息相關，無論哪種技術最後的發展都與人口的流動有著非常大的聯系。中國與西方國家正因為歷史、文化背景的不同，讓美食這種文化也截然不同。當國外人們用炭來烘焙硬的面包的時候，中國的古人已經會用十多種方式烹飪著美食來滿足自己的胃了。