鴨肉是平常食用家禽肉之壹，說起鴨子，那可是全身是“寶”，鹵菜店中鴨子沒有那壹可食用部位不能鹵的，不能吃的鴨毛也可以做成羽絨服，而鴨脖子，鴨架等更是風靡全國的美食，鴨子除了鹵著好吃，也有很多美味的制作方法，比如，北京烤鴨，南京鹽水鴨，上海八寶鴨，湖南醬板鴨等，那麽鴨肉有哪些適合家常做法呢？下面壹起看看吧！
導讀：鴨肉家常做法有哪些呢？鴨肉是經常食用禽類肉品之壹，在家的做法可以是紅燒，像醬燒鴨，啤酒鴨等，爆炒可以把鴨肉切成丁，然後爆炒，做成爆炒鴨丁，燉煮之類的可以煲湯等，在家做做法也很多，只是調料可能會相對少些。
鴨肉性寒味甘，蛋白質含量很高，脂肪含量適中且分布均勻，含有鈣、磷、鐵、煙酸等營養成分，有滋補、養胃、補腎、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用，據說鴨還是結核病人的“聖藥”。
家常做法壹般指方便家庭制作，用料要家用常見，方法要簡單明了，程序要簡單明了，我認為適合鴨肉家常做法有很多，紅燒，燜制、燉煮等都可以，無非就是調料要簡單點，不能像酒店那樣制作壹款燒鴨的醬需要幾種甚至十幾種醬料或者香料配合。在家中沒有那多醬料和材料供我們使用，怎麽做好鴨肉呢？我覺得有兩大關鍵點。
壹、鴨肉怎麽去腥？
有沒有發現，生活中選擇吃雞的人比較多，就是因為鴨子有壹股很重的毛腥味，很難去除，如果沒有處理好，做好的鴨子也難以入口。記得我剛做炒菜不久，去應聘崗位，別人叫我做了壹道鴨子，自認為做的鴨子還不錯，肯定通過，可是別人答復是味道確實好，但是毛腥味沒處理好，就這樣被淘汰了。那麽怎樣去除鴨子難去的毛性味呢？
1.用醋清洗，醋在生活中經常回來用來去腥解膩，就是因為醋中有獨特的醋酸分子，能中和堿味，軟化肉質，達到去腥解膩。具體做法是用醋兌水，然後把鴨肉放入水中搓洗壹遍，然後用清水清洗掉醋味。
2.凈鍋幹炒，把鍋洗凈擦幹，不要放油，把鴨肉倒入鍋中小火慢慢煸炒，這時鴨肉中殘留的血水慢慢都會流出來，然後把再鴨肉清洗壹遍就可以了。這壹步能有效讓鴨肉中雜質血水排出，達到去腥除臭的作用。
3.焯水處理，壹般肉類都可以通過焯水來達到去腥的目的，焯水是要註意冷水下鍋，讓鴨肉內外能均勻隨水升溫，在沸騰水作用下帶出肉中壓制和血水，如果熱水下鍋，鴨皮會立馬緊縮，肉中雜質血水就很難排出來。
4.香料去腥，用香料壹般是在燒制過程中去除肉中殘留的腥味，可以用壹些主去腥輔增香的香料比如白芷、白蔻、良姜、蓽撥、山奈、等，在搭配壹點增香的香料，比如八角、桂皮、香味等。這樣做出來的鴨子基本沒有毛腥味了。
二、鴨肉要入味，厚重。
鴨肉是寒性的，不利於胃，所以需要用姜，辣椒，花椒等來搭配調和。鴨子味道厚重壹是為了增加口味食欲，二是可以壓制住鴨肉腥味。
把上面兩點做好了，怎麽做出的鴨子都會好吃，因為鴨肉本身就很鮮甜美味，主要是腥味重才被很多人不喜歡，解決了鴨肉的缺點，就只剩下美味了。下面介紹壹種簡單又好吃的做法，保證家中能做。
農家風味鴨～～特點：鹹鮮微辣，醬香濃郁，口感醇厚。
第壹步：準備食材
主料：鴨肉1000g左右
輔料：姜10g 整個辣椒3g
調料：鹽1g、雞精3g、味精2g、生抽10g、老抽4g、耗油3g、白糖2g，胡椒粉10g。
香料：八角1顆，桂皮壹小段，白芷3片，白蔻3顆，草果2個，花椒3g。
第二步：食材處理
把鴨肉處理幹凈，特別是脖子處的淋巴結和食管，然後燉成大小合適的塊。姜切片備用。第三步：開始制作
1.鍋中燒水，放入鴨子，幾片姜，壹點料酒，水沸騰後煮3分鐘左右，然後倒出瀝幹備用。
2.熱鍋冷油，放入姜片煸香，倒入鴨肉煸炒至微微焦黃，然後放入老抽，香料，辣椒煸炒香味出來，加入適量的水（水面高過鴨肉手指壹節）。
3.放入鹽，雞精，味精，生抽，耗油，白糖，胡椒粉，大火燒開，小火慢燒，大概30分鐘左右。
4.燒制鴨肉軟爛入味時，挑出香料和姜片，大火收汁，不勾芡，讓湯汁濃稠自然裹在鴨肉上。
5.最好用煲裝，用洋蔥墊底，可以加熱。燒的鴨肉只適合熱的時候吃，冷了後有腥味產生。
農家風味鴨的疑惑解答
問：鴨子可以不焯水，直接炒嗎？
答：當然可以，但是必須後面步驟去腥處理好。焯水或者不焯水都行，焯水是為了排出鴨肉中的血水和壓制，吃起來更幹凈衛生，同時也得去腥的作用。如果不焯水直接炒，要在炒的前面提前把鴨肉用水浸泡30分鐘左右，這樣可以浸泡出肉中血水，達到去腥的作用，直接炒的特點就是可以保留壹部分鮮味。
農家風味鴨制作技術總結
1.鴨肉最好選用新鮮的鴨肉，現在這是壹款家常做法，主要就是吃鮮味和醬香味，沒用醬料，香料也很少，用凍鴨口感和鮮味要差很多。
2.處理鴨肉時，鴨脖子處的食管以及淋巴結必須清除幹凈，還有鴨屁股也不能要，鴨屁股哪裏有很多有害物質。
3.鴨肉焯水是壹定要註意冷水下鍋，肉類基本都是冷水下鍋，熱水會使表皮收縮，讓肉裏面血水雜質無法排出。
4.煸炒鴨子這壹步很關鍵，這道菜香不香，口感好不好就看這壹步了，不但有去腥增香的效果，還有提升口感的作用。
5.調料的順序最好不要亂，按照步驟放調料可以使鴨肉的味型有層次感，而不是吃出不知道什麽味。
6.這道鴨肉不需要勾芡，要收自然汁，這是農家風味的壹大特點。使湯汁濃而不稠，香味自然散發出來。
最後總結鴨肉家常做法可以紅燒、爆炒、燉煮等，要求就是少料少時不繁瑣，少油少鹽味道好。只要解決了鴨肉的毛腥味，制作鴨肉時入味，那麽在家不管是紅燒，還是爆炒，或者燉煮都可以做出很美味的鴨肉。我介紹的這種做法用料用時少，味道也是大眾都喜歡的農家鹹鮮醬香味，可以在家試試。