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每當有人問起，忠縣有什麽？得到的答案總是：“忠州(忠縣又叫忠州)的豆腐乳可好吃呢!”毫無疑問，忠州豆腐乳已經成為了忠縣的壹張名片，是家鄉和家鄉人民引以為傲的存在。而它也不辱使命，在2010年，忠州豆腐乳制作技藝被列入重慶市第二批非物質文化遺產名錄；又在2012年3月，國家質檢總局批準對忠州豆腐乳實施地理標誌產品保護，現在，它也向著更遠更長的未來大步前進著。忠州豆腐乳始於唐代，盛於清朝，距今已經有千余年的歷史了。民國《忠州誌》曾有過記載：“冬令嚴寒之際，以黃豆所制之豆腐，切成方形小塊，置木架上黴之彌月，菌滿滌以火酒，浸以黔鹽入甕封固約平年，啟而食之，味極鮮美，尤以城外劉榮興醬園所制者為佳，往來過客無不購之以佐餐者，每年銷額較各貨為巨。”如此說來，忠州的豆腐乳也算稱得上歷史悠久壹詞了。
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忠州豆腐乳的制作工序很有講究，從選料、清洗、浸泡、磨漿、濾渣、煮漿、點漿，到上榨、下榨成形、接菌種、劃坯、培菌、腌坯、包裝等，足足經過了十四道工序。先用顆粒飽滿的大豆制成豆腐，然後壓坯劃成小的方塊，均勻擺放在木架上等其發黴，進入前期發酵；隨後再加上山奈、陳皮、丁香、廣香、桂皮、白酒、食鹽等原料配成的香料進行後期發酵；最後根據不同品種要求，加以其它調料形成風味各異的豆腐乳。嚴格的制作工序，也使得腐乳除了口感香淳之外，還蘊含了豐富的營養，更有健脾寬中、潤燥、除濕的功效。
豆腐乳的制作手法雖然有些復雜繁瑣，但在我們那兒卻並不稀罕，幾乎每戶人家家裏都有壹罐有著自家味道的腐乳。這家的辣壹點，做的偏川味；那家的甜壹點，做的偏廣味；又或者說不怎麽講究，胡亂做出來的，也總是帶著鮮香。
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我是壹個不吃辣的重慶孩子，在旁人看來，我與火辣辣的重慶似乎是格格不入，但家鄉的很多食物就算沒有了麻辣的調配，也更多地保留了食物原本的味道。我小時候挑食、不愛吃飯，每每壹到吃飯的點，家裏人總端著壹個碗滿屋子追著我跑，但我很喜歡吃白味的腐乳，單是方方正正的壹小墩，就可以吃下兩碗米飯，我喜歡那種鹹甜可口、醇厚細膩、讓人覺得親切的味道。
後來我離開了家鄉，到了千裏之外的城市讀書，在外面待的時間長了，能吃到的東西也多了起來，少有機會吃到腐乳了。走了那麽遠的路，從長江邊來到了黃河畔，吃過了那麽多的菜肴美食，卻再也沒有嘗到過那種小小壹點就可以讓人吃下幾碗飯的食物，就如同離開家鄉後的我，再也沒有找到第二個故鄉。
離開家的遊子，對家鄉總會有莫名的依戀和特殊的情感，遠遊的生活或許是自由的，但遊子的心也總是殘破的。對於席慕蓉先生來說，家鄉是那支清遠的笛、是那顆沒有年輪的樹；對於聞壹多先生來說，家鄉是翻騰在湖中心的白波、是翻騰在秧田裏的綠波、是門外水車的轟鳴；對於余光中先生來說，家鄉是那枚小小的郵票、是那張窄窄的船票、是那方矮矮的墳墓、是那灣淺淺的海峽；而於我而言，家鄉就是時常懷念的那股熟悉又溫暖的味道。
腐乳的味道被我留在了記憶裏、也被我留在了心上，就像是長在掌心上的朱砂痣，或許會忽視，但永遠不會忘記。