水蒸蛋為什麽不凝固 蒸水蛋三大忌中間不熟失敗時這樣補救
水蒸蛋為什麽不凝固
說起水蒸蛋，大家都不會陌生，這是壹種看起來簡單，但是做起來卻很難的美食，因為掌握不對正確的方法，往往會導致水蒸蛋失敗，常見是就是蛋液不凝固，或者中間的地方不熟，這是怎麽回事呢？壹般來說，造成水蒸蛋不凝固主要是以下
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三個原因導致的：
1、沒有加鹽
很多朋友在做水蒸蛋的時候，只是調配好了水跟蛋液的比例，就將它上鍋蒸了，而忽略了加鹽，要知道沒有鹽的話，蛋液中的蛋白質是很難凝固的，所以如果妳做的水蒸蛋失敗了，回想壹下是不是忘了 加鹽。
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2、加水過多
水蒸蛋主要是由雞蛋和水充分攪勻，而這個水和蛋液的比例需掌握好，如果加入的水分過多，則容易造成水蒸蛋難以凝固，壹般水和蛋液的比例按照2:1最好，加水過多的話從而導致水與蛋分離，很難做成功的。
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3、時間不夠
在做水蒸蛋的時候，如果發現蛋液沒有凝固，可能是因為蒸制的時間不夠或者火候不夠導致的。壹般來說水蒸蛋需蒸十分鐘左右才能好，蒸的時間太短無法造成蛋液凝固，而如果蒸的時間太長，也會造成蒸蛋較老，口感不嫩滑。
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蒸水蛋三大忌
在制作水蒸蛋的時候，需要註意三大禁忌，那就是壹忌加生水，也就是冷水，因為壹般的自來水中有空氣，在被燒開後會使空氣排出，造成煮出來的雞蛋羹出現許多小蜂窩，不僅口感不嫩滑，而且也會造成營養受損。二忌加開水，要知道如果水蒸蛋加開水往往會將蛋液沖成蛋花，最後根本做不出雞蛋羹。三忌蒸制時間太長，水蒸蛋講究的是口感嫩滑，營養豐富，如果蒸的時間太久，不僅會導致口感差，還導致營養流失嚴重。
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水蒸蛋失敗補救方法
如果蒸出來的水蒸蛋還是湯湯水水的狀態，可能是由於時間較短導致的，這時候只需要將它放到鍋內重新蒸壹段時間，說不定就可以成功了；如果是由於沒放鹽導致水蒸蛋失敗，及時加點鹽，再蒸幾分鐘，看看雞蛋液的凝固狀態；而如果是由於水放太多導致水蒸蛋失敗，這時候基本上無法補救當蛋花湯喝了。只能下次蒸的時候註意水的比例。