請教壹下萬隆火腿和南風蹄的做法

因火腿的部位不同，作法也不盡壹樣。整只大腿可分火爪、火蹄、腰峰和滴油四個部分。“火爪”、“火蹄”，宜於伴以鮮豬蹄，鮮豬爪，用文火清燉，此乃名菜“金銀爪”、“金銀蹄”。“滴油”，宜於燒湯吊味，伴有毛筍、冬筍者，叫火督筍；伴有冬瓜者，叫火督冬瓜；伴有豆腐者，叫火督豆腐等等，以“火督筍”為最有名。“腰峰”，宜於蒸吃，切成薄片，可制“薄片火腿”、“排南火腿”和“密汁火腿”等名菜，用於佐飯、進酒、品茗。諸名菜中，尤以“薄片火腿”最為世人所欣賞。“薄片火腿”，每盤二兩八錢，切四十八片，排成拱橋形，切片要均勻，排列要整齊，上面撒些白糖、味精，淋點黃酒，放在蒸籠中蒸十五分鐘左右，白糖融化。酒味入腿。色澤紅潤，鮮美可口。食用火腿，首行要懂得火腿的壹般處理常識，如不懂或疏於處理，會嚴重影響火腿的色、香、味，甚至令人厭食。特別是斬下壹塊火腿後，必須先將肉面褐色的發醇保護層仔細地批切掉；皮面先用粗紙揩拭，再用溫水刷洗幹凈。清洗即將食用的整只火腿，溫水中可泡入少量堿面，洗後再用清水沖洗。火腿皮如暫不食用，啟暫且可仍留在原腿上，先不切下。

蒸火腿塊調料：黃酒50克,白砂糖25克,味精1克做法：1. 將修齊的火腿切成長2.6厘米、寬1.9厘米、厚0.7厘米的26個長方塊（每塊帶壹成肥膘）；

2. 裝盤時，下層5塊對排，3塊放在中間，中層4塊騎縫對排，上層蓋5塊；

3. 把糖、黃酒、味精壹並放入沙鍋內用小火熔化，見起黏性後倒入碗內，涼涼，澆在火腿塊上，連盤上籠，用旺火蒸1分鐘；

4. 上籠後須將籠蓋揭開壹角，不讓蒸氣過分沖擊，使盤內火腿平服而不酥散，所澆糖汁勻潤，調料滲入火腿內層。

香芋蒸火腿1、芋頭去皮洗凈切成片備用；挑有瘦有油的火腿切成片備用2、把芋頭片跟火腿片相互夾在壹起，即：壹片火腿壹片芋頭，在碗裏放好3、把水燒開，將擺好的火腿芋頭放進蒸鍋，隔水蒸20分鐘就可以了這道菜芋頭跟火腿相互吸取味道養分，芋頭吸收的火腿的油脂和鹹味道，吃起來不會那麽膩口，香酥有味。而火腿在賦予芋頭油脂之後也吸取了香芋的余香，令其味道更加豐富，真是難得的美食

取壹塊火腿蒸熟後切成薄片,每壹片夾在兩片冬瓜之間蒸壹下,火腿的香味都進入到冬瓜之中了,這是夏天非常好的做法,可以試試