問老板這是為什麽，老板會告訴妳出肉率不同，導致價格相差很大。鹵味店做紅燒牛肉，壹斤牛肉能賺多少錢？邊肖有壹個朋友是壹家餐館的廚師。邊肖專門問過他這個問題。他說每個家庭之間的差異都很大。聽了他的解釋後，我意識到紅燒牛肉其實“很有趣”。即使這幾種紅燒牛肉的價格很便宜，妳也買不到！
紅燒牛肉是用幾十種香料和調味料熬制的鹽水腌制而成的美味食品，其結構非常緊密。經過幾個小時的鹵制，基本上不可能達到較高的出肉率。壹般正常的加工手段，壹斤生牛肉只能做出半斤紅燒牛肉。技藝較好的師傅每公斤生牛肉可以做0.05公斤紅燒牛肉，但需要多年的經驗積累。在市場上，生牛肉通常是25元/公斤，鹵味餐館的紅燒牛肉通常賣到了80元/公斤以上，所以老板可以賺錢，這個價格也被認為是平均水平。
然而，在壹些鐵鍋燉餐館，鐵鍋燉牛肉只要40至50元壹斤，價格很有競爭力，對顧客很有吸引力。但是別的店賣80元，這家只要40到50元。為什麽？這個紅燒牛肉能吃嗎？廚師的壹個朋友告訴我，有壹些紅燒牛肉店是由機器加工和腌制的“新鮮牛肉”制成的。具體過程是將新鮮牛肉放入機器中，加入澱粉、大豆蛋白、調味料以及明膠、卡拉膠和三聚磷酸鈉等食品添加劑。
機器加工的牛肉比正常方式加工的牛肉口感更好，肉質更嫩，出肉率比鹵牛肉高幾倍。通常壹公斤生牛肉可以加工1.25公斤鹵牛肉。雖然也是牛肉做的，但是裏面加了很多添加劑，不是純牛肉，所以價格會比其他店賣的便宜很多。
然而，壹些有經驗的師傅在腌制牛肉後，會將其浸泡在鹽水中壹段時間，以增加牛肉的風味。最後，這種鹵牛肉的出肉率也更高。壹斤生牛肉可以做0.7斤鹵牛肉。然而，據透露，這種紅燒牛肉實際上有添加劑，如“硼砂”等。看來出肉率高的紅燒牛肉不怎麽樣。所以想吃紅燒牛肉，看到很便宜的牛肉就不要買了，再便宜也吃不到。邊肖建議最好買壹斤生牛肉，自己按照方法回來。
在這些紅燒牛肉中加入壹些澱粉和大豆蛋白也不錯。但是，如果那些食品添加劑是後期制作的，妳吃了之後會不放心。無論如何，吃它們肯定對妳的健康不利。因此，妳可以學習紅燒肉的方法，在家做紅燒肉。