劉保林屬劉家第四代傳人，l0歲時就繼承父輩衣缽，幹起了鹵雞的行當。他不僅學得鹵雞的技術，也承襲了父親剛直的秉性。抗戰時期，日本人的壹位翻譯官直奔劉家，大呼小叫要幾只鹵雞。劉保林見不得這狗仗人勢的小人，心中十分不悅，他壹邊應承，壹邊將祖傳鹵水留存壹半，剩下的壹半在裏面兌了些水，然後，放進了米酒。他想，想品嘗佳肴，我給妳鹵得鹹中有甜，看妳怎麽吃?劉保林只想做點小動作戲耍壹下日本人，不曾想到鹵出的雞色澤亮麗，日本人享用後贊不絕口，連稱“大大的好”真可謂歪打正著。從此，毛嘴鹵雞的配方增添了新內容。
俗話說，生意興隆通四海。劉保林的鹵雞經日本人壹傳揚，引來了更多慕名前來嘗鮮的食客。有壹遠道而來的公子哥，人稱美食家，遍訪各地名吃，當聽到“毛嘴鹵雞、香飄萬裏”的介紹後，逢人便問劉保林的住處。他急於吃到劉家鹵雞，把劉保林的名字誤記成了鹵保林。人們笑著引導他找到了劉家。劉保林也從此被人們善意地戲稱為鹵保林。現在，不少毛嘴人只知道有個毛嘴鹵雞的傳人鹵保林，卻不知道他原是劉保林。
隨著時間的推移，毛嘴鹵雞名聲鵲起，於是，專營店鋪如雨後春筍般冒了出來。恰在此時，劉保林卻憤憤不平地暫停了鹵雞加工。因為，當時有個別人見利忘義，不僅鹵雞配方不講究，而且在選料上用病雞、死雞，他怕壞了自己祖傳的名聲。
劉保林的鹵雞在選料上，用的是本地散養的傳統雞種，必須是餵養兩年以內的鮮活公雞。當天宰殺，即時扒毛，隨後鹵制。
在器具的選用上，他始終堅持砂鍋文火鹵制。有人規勸他：大鋁鍋壹次可加工近十只雞，妳這砂鍋只鹵四只，還是把鍋換壹換吧i是他始終不動搖。他說：“同樣的選料和配方，用具不同，火候掌握不好，口味相差甚遠”。
劉保林有兩個女兒和四個兒子，現在，他們都在仙桃專營鹵雞。臨終前，他叮囑子女，我的遺產就是那壹缽祖傳的鹵水。妳們不要指望它去掙多少錢，能養家糊口就行了。名利如浮雲，錢財如糞上，妳們不要為了幾個臭錢，敗壞了劉家鹵雞的聲譽。說完，他從枕邊摸出祖傳的鹵雞配方，顫抖著遞給了幺兒子。
如今，您來到毛嘴，就會被毛嘴鹵雞那晶瑩的色澤、撲鼻的濃香，靜臥的憨態所吸引，叫上二兩白酒，美美地品嘗壹頓。