壹說起江南，有些人憧憬夢裏水鄉、樓臺亭閣歌榭；有人喜歡日出江花、春來水藍；吾卻獨寵江南春天裏的壹種鮮味道，那就是竹筍。竹筍自古以來便是“山八珍”之壹，在江南甚至是有“居不可以無竹，食不可無筍”壹說，這就足以證明人們對於竹筍的喜歡水平。江南竹筍偶遇塞北蘑菇，造就了聞名華夏的塞北特色美食，燴南北。可能會在北方人眼裏，竹筍是再生活中不過的事情壹種食物，可以作為地地道道的東北人，對竹筍的最開始認知能力，大多數是來自於壹些經典文學著作。“斜托香腮春筍嫩，為了誰和淚倚闌幹？”用這嬌翠似玉的竹筍，來比喻小女生的纖指，便再適當不過。
竹筍屬“發性食物”竹筍營養全面，含有大量的大豆蛋白、多種營養元素、很多膳食纖維素及鈣、磷、鐵及多種氨基酸，是壹種真正意義上的高大豆蛋白、低熱量、低脂肪、高膳食纖維素的細嫩食物。竹筍也是壹種滋養腸胃、促進消化、防止“老便秘”的好的食材，特別是在家裏的老人、追求美麗女性要經常吃竹筍。可是，竹筍再細嫩，也屬“發性食物”，為了能家人健康，關鍵“2步”可別省：1、逢吃必綽水。竹筍之所以成為“發性食物”，主要因素也是因為竹筍帶有較過多鹽酸，容易產生鈣鹽，危害各種各樣營養元素消化吸收。2、逢水必足時。春筍組織細膩，像西蘭花等食材壹樣的綽水方式，很難除絕大多數的鹽酸。焯水時間壹定要充裕，時長壹般為5-10min，最少5min。
生活中竹筍木耳炒肉片1、采用細嫩竹筍2-3個，切去壹小部分底端須根，長劃壹刀，剝掉筍衣，外露潔白無瑕的竹筍，凈重量類似330克。提早用清水泡浸好水發木耳50克，清理幹凈後，切割成寬片。
2、把竹筍斜著割開，斜刀切割成薄筍絲；愛吃辣的好朋友，請自己挑選鮮青椒100克，杭椒、線椒、壹般青椒都可，清理幹凈後弄成小菱形片或長小圓環。
3、采用豬瘦肉150克，切割成硬幣粗厚中片；切蔥花5克、生姜片5克、大蒜5克。
4、鍋中倒進壹定量冷水，走紅燒沸後，放入竹筍片，文火焯煮5-10min，撈起來後迅速在自來水管下邊太涼。
5、鍋中倒進食用油30克，溫度四成熱，放入切成小塊的小肉，文火滑炒泛白。放入蔥蒜，爆鍋出香。淋入美味鮮醬油15克，文火炒成醬味道後，烹入米酒10克，鮮香四溢。放入竹筍片、水發木耳小花、鮮青椒片，淋入冷水30克。開走紅，迅速翻炒斷生。
6、加入鹽2克、白砂糖2克、雞精或雞粉2克（可選擇），再度炒勻。停戰，把處理好的竹筍木耳炒肉片擺入淺盂盤，趁著熱上菜。