太倉肉松制作方法壹：
原料：豬腿肉1000克。調料：醬油400克,白糖60克,味精5克，料酒100克,茴香粉4克,姜200克,八角15克。
做法：將豬腿肉順其纖維紋路切成肉條，再橫切成3厘米長的短條；將切好的肉，在清水中煮制，同時加入姜100克、茴香粉2克、八角10克、料酒50克，待水沸時將表面油沫雜質撇凈。煮制2個小時左右，待軟爛時，撈出晾涼。再倒入另壹鍋中，加入適量的清水和原汁湯，倒入醬油、姜100克、茴香粉2克、八角5克，加熱，待肉湯減少時，再加入料酒50克，白糖、味精翻動數次，約煮3個小時，肌肉纖維軟松後，用中火，壹邊用鍋鏟壓散肉塊，壹邊翻炒。註意不要炒得過早或過遲。因為炒得過早，肉塊未爛，不易壓散，炒壓過遲，肉塊太爛，容易焦糊，造成損失。在肉塊全部松散和水分完全炒幹時，顏色就由灰棕轉變成灰黃色，最後就成為具有特別香味的金黃色肉松了。
太倉肉松制作方法二：
原料：
純豬後腿肉5千克 (十斤)、大茴香20克(四錢)、桂皮20克、姜汁50克、醬姜片40克、蔥50克、丁香少許、白糖(或冰 糖)100克、紅醬油750克、黃酒125克、姜片50克(壹兩)。
做法：
將豬肉洗凈切成塊，下鍋加水1.5公斤和蔥、姜汁、黃酒、醬姜片，用大火燒開，撇去泡沫，待肉微酥後，加白糖、醬油、大茴香、桂皮、丁香、用小火燜燒。燒時要不斷炒拌，防止產生鍋巴，等汁炒幹後，再揉炒至成絨質的肉松揀去渣粒，冷卻即成。 太倉肉松以鮮豬後臀尖精肉為基本原料，經切條、煮松、炒松、搓松4道工序制成。肉松耐貯存，壹般情況下3－4個月不變質，真空密封可保存壹年以上。
太倉肉松在烹制上更有其獨到之處：不斷地翻煮，大鍋內的原汁原湯，要在規定時間內全部收幹在肉松裏，肉又要煮到油脂全部泛起、濾盡，纖維酥而不爛。中間兩次投放作料與翻炒的時間、火候前後不能相差幾分鐘。油脂含量、水份都要憑肉眼估計，肉壹出鍋就再也無法回鍋重炒。因此，就是炒好的肉松，經儀器分析後，往往也分為壹、二、三等品。 貨品下架、生產萎縮、銷售停滯，這場無妄之災幾乎把這家擁有百年傳承的老廠壹棍子打死。幸虧這時，地方政府站了出來，壹場聲勢浩大的整改和正名，終於將這家老廠保了下來。可是，活下來的他們面臨的又是壹個漫長的恢復期。事發時，太倉肉松食品公司總經理李耀球曾壹臉苦笑地告訴記者：“最少，我們得用三年才能恢復元氣。”