壹、臘腸的由來
中國的臘腸有著悠久的 歷史 ，最在出現在北魏《齊民要術》的“灌腸法”。 那為什麽與“臘”字有關，顧名思義是民間冬季 美食 ，因為其保存時間長、方便存放、口感尚佳且香氣撲鼻，壹時間這壹 美食 傳入大江南北，很快便風靡全國，流傳至今。
二、大江南北對臘腸的稱呼
是否很多人有這樣的疑惑，無法區分臘腸和香腸。那麽香腸和臘腸又有什麽關系呢？ 原來香腸的原名叫臘腸，臘腸其實是壹種古老的稱呼 ，但現如今還有部分地區保留了這種稱呼，按地理區位劃分則聚集在長江下遊壹帶地區。其他個別地區也有保留。
而長江上遊地區大多稱其為香腸。 隨著現代技術的發展，香腸可以不分季節地生產 ，傳統的稱呼就不具有現實意義。僅僅是稱呼上的差異，其做法就大同小異了，通常以豬肉、豬腸衣為原料。 因為各地口味有所不同，所用到的原料便不固定。因此大體上原材料是用動物肉和動物腸衣所制作而成。
三、臘腸背後的故事
在臘腸到香腸的過渡，這背後有段小故事。古時候，在羊城這個地方，今廣州，有壹家肉鋪老板，情商高會做生意。有壹天有壹位顧客盯著肉鋪的臘腸良久，出於好奇走上前聞了聞，便問肉鋪老板：“這是什麽腸？”。老板回答道：“這是臘腸”。顧客聽後調頭走了。
肉鋪老板心裏納悶，於是切了壹根臘腸熟臘腸追上去請這位顧客品嘗，顧客搖搖頭說：“我吃不了辣”。此時肉鋪老板才明白顧客把“臘”理解成了“辣”，便進行解釋。顧客這才品嘗起來，頓時滿嘴香味，此時恨不得來壹碗米飯。最後買了許多臘腸回去。
之後肉鋪老板，把臘腸的招牌改成了香腸，從此肉鋪的生意好的壹發不可收拾。隨著臘腸在中華大地遍地開花，其單壹的口味也變得五花八門。 其中，如臯臘腸、四川麻辣香腸、廣東臘腸、萊蕪香腸、哈爾濱紅腸等較為有名。
四、國內臘腸界的天花板
在制作過程中因地制宜，成功制作出符合當地人的口味。 拿如臯香腸舉例，地處江蘇平原，盛產生豬肉，所以如臯當地人對豬肉情有獨鐘。因此肉制品食物在當地也是層出不窮，自然少不了臘豬肉腸的加持，當地人也不曾想到這壹 美食 聞名全國。
制作方式不僅鮮肉菜肴以外，腌臘的 美食 也必不可少，而臘腸便在其中。 當地的臘腸起源於清朝年間，距今已有壹百多年 歷史 。 每年冬季各家各戶都會制作臘腸，通過手工切肉、自家灌腸，用肥瘦相間的鮮豬肉等調味腌制後，灌入腸衣中等待自然風幹。
做好的臘腸肉質緊密、色澤也很誘人、香味撲鼻，吃起來不僅口感尚佳，肉質不柴，肥且不膩，與廣式臘腸能相媲美，因此又被稱為“如式臘腸”。 想必大家對於愛吃辣椒的四川人來說，四川的香腸不帶點辣怎麽能征服當地人的味蕾呢。
五、臘腸與詩人的緣分
臘腸的問世距今也有千年 歷史 ，古人提到臘腸也不在少數，自然也少不了在詩中留名，杜甫在其晚年詩句中就有提到過，在杜甫詩中人們常能感受到憂國憂民的愛國情懷， 能夠在他的詩中看到 美食 的影子，說明這壹 美食 確實足夠讓人流連忘返。
六、歷經千年 歷史 的臘腸，卻不忘初心
臘腸問今是何世，已然不是它問世的那個朝代了，但烹飪臘腸的方式似乎亙古不變，往往最美味的食材，只需要最簡單的烹飪， 想要香腸入口香味濃郁，則可以單獨入鍋蒸熟，這樣盡可能地保留香腸的香味，另壹種常見的吃法是與米飯壹起入鍋，香腸的精華更多的被米飯所吸收，香腸便不顯得油膩。