天津哪裏的煎餅果子最正宗 在天津怎麽挑煎餅果子
既然開發了煎餅果子，當然需要結合現代人的口味。那些老牌的煎餅果子店也需要滿足顧客多樣化的飲食需求，所以也增加了可以夾在煎餅裏的食物，比如卷、叉、蔬菜、火腿腸等。
但與那些不正宗的煎餅果子攤販不同，正宗的老店在保持傳統工藝傳承和對食材壹絲不茍的同時，也會與時俱進。比如面糊要用石頭磨，綠豆粉壹定要炒新鮮，雞蛋壹定要新鮮。這些被老煎餅師傅視為煎餅果子的生存基礎。
而非正宗店鋪則用白面糊代替石磨綠豆粉糊，以減少成本和手工時間。這種做法會大大降低皮的口感和香味。所以現在判斷壹家煎餅果子店是否正宗，首先要看是否用石磨綠豆粉糊。
現在煎餅果子在國內很多地方都能吃到，北方居多，但是對於天津人來說，那些壹點都不正宗！要知道，壹套正宗的煎餅果子是極其精致的。
混合面條
“純綠豆面”是正宗煎餅果子的充要條件，天津人熟悉的味道即使在10米開外也能分辨出來。綠豆需要用水浸泡壹夜，第二天用石磨磨成糊狀。純綠豆面攤出來的煎餅，軟嫩可口。清香的綠豆香，也是天津人耳熟能詳的煎餅果子“最正的味道”。
2.蛋
正宗的煎餅果子最多兩個蛋，而作為真愛代言的“十個蛋煎餅果子”卻被正宗的煎餅師傅們所不屑。天津的老人早上去吃煎餅會帶兩個雞蛋。壹是他們的蛋比較大，二是長期下來會省很多錢。自帶雞蛋吃煎餅也是老天津特有的民俗。
單手打蛋是攤煎餅的絕活。壹手拿著雞蛋，妳在煎餅邊上“當當”兩下。食指和無名指相互競爭，蛋殼沿著縫壹分為二。蛋黃和蛋清“彈”在已經攤好的煎餅上，不會掉蛋殼，也不會浪費蛋清。不努力是做不到的。淡黃色的塗抹面糊清晰地顯示出雞蛋是幹凈的還是混合的，是新鮮的還是不新鮮的。
3.佐料
正宗的煎餅果子必備的調味品有幾種：蔥花、甜面醬、腐乳、辣醬、芝麻、香菜。脆脆的水果和水果箅子簡直就是這套食物的靈魂！天津很多煎餅攤和炒水果攤相鄰，互利互惠，現炒現賣。兩邊的香味交織在壹起，能瞬間勾起人的食欲。
煎餅果子特別防偽指南：天津人雖然平時不混東西，但是對煎餅果子很認真。妳必須註意妳用的面糊、水果和材料。對於那些不是純綠豆面做的餅，也會被天津人認為很不純。
煎餅果子，獨占天津美食天空，不僅是天津人口所稱道的特色，也是中國傳統飲食習俗中體現鄰裏感情的美食。也許來天津旅遊的蜜蜂心裏有這樣的期待：
在飄香的大街小巷，和老天津人壹起排隊，吃壹套最美味的煎餅果子，融入最滿足的天津民俗。