炒面可以說是經典的美食，壹般在早餐或者宵夜時吃得多，炒面的香和炒粉的香完全不同，可能是因為這兩種食材的的制作原料不同所致吧。
炒面的做法有很多，五花八門，但都是萬變不離其宗，最終目的就是要好吃。其實炒面是很簡單的，沒有復雜的步驟，但往往很簡單的卻要有技巧，要不就會像很多人炒出來的面條結成壹坨，這樣的炒面即不會好看，也不會好吃。那如果才能炒出這香噴噴的炒面來呢，下面大家看看我的炒面炒的咋樣，給打打分吧。
炒面的做法：1、準備食材
主料：新鮮的堿水面。
配菜：豆芽、蔥花、雞蛋。
調料：鹽、油、雞精、生抽、老抽、醋、芝麻香油。
2、煮面條
這是從菜市場買的新鮮的堿水面。
起鍋燒水，水沸騰後加半勺鹽進去，加鹽可以讓面條更加筋道，把面條放進鍋內並抖散，壹直保持大火煮至八成熟左右就撈起過涼水，過涼水也可以讓面條更有韌勁，然後把水瀝幹。
3、面條拌料
煮好後的面條很容易就相互粘在壹起，到炒的時候就是件很麻煩的事，要解決這個麻煩有個很好的方法就是先把調料這些拌好，用調料把面條之間隔離開來，這樣的做法可以讓調料分布更均勻。先加適量的鹽增味，生抽調味，蠔油增味，老抽調色，當然不喜歡顏色太深的可以不加老抽，然後加最重要的油後攪拌均勻，有可以很好的把苗條分開而不相粘，油的量根據面條的量來加。等攪拌均勻後，妳就會發現面條不會粘在壹起了。
4、炒配菜
我這次炒的是蛋炒面，所以要先炸蛋，正常程序是要把蛋打進碗中，然後加少量的鹽增味，少量的醋去蛋腥，然後打散。
起鍋燒油，油溫5成熱把打散的蛋液倒進鍋內，我是為了少洗壹個碗，所以直接把雞蛋打進鍋內，然後用鏟子把雞蛋打散，這種懶人做法不可取啊。
把蛋液炸好後正確的做法是要把炸好的蛋起鍋，然後下綠豆芽，加少量的鹽翻炒，炒至5成熟的時候把炸好的雞蛋倒進鍋內，翻炒均勻，可以切點紅辣椒配色，不需要炒全熟，有七八成熟就可以起鍋。
5、煎面條
什麽？煎面條？這是在炒面條嗎？
是的，妳沒看錯，先把面條煎壹下再炒，這是炒面好不好吃最為關鍵的壹步。
起鍋熱油，把鍋燒至微微冒煙，然後下油，比平常炒菜稍微更多壹點的油，用油滑壹下鍋，這樣炒的時候就不會粘鍋了。油溫3成熱的時候把面條倒進鍋內並抖散，因為前面加了油的緣故，面條基本不會相互粘在壹起，所以很容易就可以把面條抖開來，把面條稍微煎壹下，煎過的面條炒出來很香很好吃。
煎壹會後就用筷子抖散並翻面，讓每壹根面條都能享受到油溫帶來的香氣提升。等煎到有面條香味出來的時候就可以進行下壹步操作了。
6、炒面條
把炒好的配菜倒進鍋內，用筷子把配菜和面條抖散，抖均勻，
等炒出香味的時候把蔥花加進去，建議蔥花可以稍微多加壹點，
用筷子抖動面條，把蔥花抖勻並炒出香氣，然後淋上適量的香油翻炒均勻即可起鍋裝盤。
結語：用普通面條也可以用這種方法來炒。
炒面條要舍得下油，炒面條沒有是不好吃的，我們在拌面條的時候可以下和平常炒菜時的油量，然後在炒面條的時候下的油量可以比平常炒菜稍微更多壹點的有，這樣基本上所用的油量是平常炒菜時的兩倍多壹點。當然油量也不能太多，太油膩了也不好吃。