秦漢是壯麗的時代，疆域的遼闊、民族的眾多、自然環境的差異等決定了不同地區飲食的基本結構、飲食習慣的不同。下面是百分網小編為妳整理秦漢飲食風俗介紹，希望能幫到妳。
秦漢飲食風俗
因社會地位和經濟狀況的差別，秦漢時期社會各階層的餐制及飲食水平有很大不同。秦漢人每日二餐或三餐。晁錯說“人情壹日不再食則饑”，可見當時社會通行的餐制仍是每日兩餐，在早、晚進食。但上層社會並不受壹日兩餐之限，如淮南厲王獲罪徙蜀，文帝下令各地仍然給其諸侯王待遇，每日“三食”。隨著糧食產量的提高，人們口糧標準也有所提高，兩餐制漸向三餐制過渡。東漢鄭玄說過，“壹日之中三時食，朝、夕、日中時”，就是中午也要吃飯了。宴飲活動是秦漢時期飲食文化的重要現象，它涉及到節日、婚禮、生子、親友來訪、送行、治喪等社會生活諸多方面，並成為聯結人際關系的重要紐帶。不管宮廷還是民間的宴飲活動都要遵循壹些禮制和習俗。在宴會上，主人和客人的坐位有壹定的排列順序。如果只有壹位來賓，主人與客人對坐。家宴中亦是夫妻對坐。如果客人較多，通常是主人居中，賓客分兩列就坐。賓客的位次有尊卑之分，大致來說，堂上的坐位或單列的位置是上坐，堂下的位置是下坐，坐位東向是尊坐，北向是卑坐。酒是宴會中不可或缺的飲品，人們常常借酒助興;當時人飲酒十分豪爽，喜歡壹飲而盡。因為飲酒是對主人或賓客尊敬的象征，因此在宴會上喝醉是普遍的情形。敬酒祝壽在漢代稱“為壽”，是先秦時飲宴活動中應酬之禮醻禮的遺跡。上壽不限於晚輩對長輩，參加宴會的主人和客人彼此均可“為壽”。為壽語除祝對方長壽外，多涉及稱贊對方的品德和能力。宴飲中還經常有壹些娛樂活動，除去歌女舞伎的表演外，也有宴會參與者的即興歌舞，主要表現在宴會高潮時出現的“以舞相屬”，即主人先行起舞，舞罷，再“屬”(囑咐)壹位來賓起舞;客人舞罷，再以舞屬另壹位來賓，如此循環。所有來賓都要參與舞蹈，不舞或舞姿不符合規範的，都是對他人的失禮行為。有壹點可以特別提出，當時女性可以在公開場合中同男性壹同宴飲，也可應邀去他人家中與男子宴飲。這在中國社會走向保守、禮俗森嚴以後，的確是不可想象的。
需要指出，秦漢時的諸多飲食習俗，更多的是上層社會的特權，廣大民眾基本與之無緣。當百姓處於低水平飲食狀態而達官貴人在盡享人間美味時，最基本的生存需要才是百姓所亟亟渴望的。上層社會創造了古代中國豐富的飲食文化，但這並不能表明普通百姓衣食無虞。
秦漢地區的飲食制作與器具
壹、飲食器具
“美食不如美器”是清朝人袁枚在《隨園食單》中引用的壹句古語。秦漢時期的飲食器具種類繁多，形制多樣。從盛裝器具到飲酒器具，從取食器具到置放幾案，幾乎是壹應俱全，應有盡有。將文獻記載和考古資料進行綜合考察，可以說現代中式餐具的組合模式在秦漢時期已具雛形。盛裝類食具是食具的重要組成部分，種類也最為豐富，主要有鼎、缶、盆、缸、壺、瓶、鍾、尊、盤、盒等。秦漢時期，鼎仍然作為禮器在祭祀、大典等儀式中使用，但也開始作為普通的飲食器具，主要是在上層貴族官僚社會中流行。缶、盆等器具不僅可以作盛裝器皿，還可以作餐具。壺、瓶是盛裝酒漿的器皿。鍾也是盛裝酒漿的器物，與壺的差別在於鍾不僅是酒器，也是量器。尊是先秦時流傳下來的重要的盛酒器皿，主要是在祭祀和宴享賓客時使用。魁是盛羹用的食具。盌也作椀，是碗的前身，用於盛飯或羹類食物。進食類食具主要有箸、匕、匙、瓢等。箸、匕是漢代重要的進食器具，通常並提。箸類於今天所使用的“筷子”，當時大抵上粗下細，多用竹、木制成。匕兼有切割和挑取食物的功能，由於從食器內取羹的需要，扁平的匕逐漸演變為凹度加深的匙。漢墓中所出土的匙，實際上具有現在“勺”的雛形。飲用類餐具主要有卮、樽、杯等。卮是圓形飲酒器，而樽形制略小，上有蓋。杯，又稱耳杯，它不僅僅作為酒具，也常作為餐具盛裝食物。秦漢時期，人們沿襲了先秦分餐就食的習慣。因為當時人席地而坐，擺放食物的幾案很低，重而大的器皿放在席外的地上，合食制顯然很不方便。漢墓壁畫和畫像石上，有不少是反映當時人席地而坐、壹人壹案的宴飲習慣的。
二、飲食制作
秦漢時期主食的制作方式十分豐富，主食品種主要有飯、餅、餌、粥，同時也出現了點心類食品。先秦時期流傳下來的主食制作方式，即將去糠後的粟米、麥粒、稻米加水後煮熟，在秦漢時期依然廣泛行用。在漢代人的觀念中，“飯”和“食”緊密相聯。上等的小米煮成的粱飯，在漢代城市中較為常見，麥飯則是北方地區下層百姓的主食。食用飯時，多在飯上澆上菜羹，條件差的，也要加上鹽、酢等調味品。秦漢以來，食物加工方式的改進主要體現在由粒食到面食的過渡。隨著磨的廣泛使用，磨制面粉越來越容易，面食的品種也隨之增多。人們把去麩的麥粉用水揉制蒸熟的食品稱作餅，用米粉和水揉制蒸熟的食品稱為餌。到東漢時，餅類食品的種類明顯增多，有胡餅、湯餅、蒸餅等。依據文獻記載，胡餅可能是由西域傳入中原地區，樣子是四周低，中間鼓，像個烏龜殼，上面沾滿芝麻，類似於今天的燒餅。蒸制的面食叫蒸餅，用水煮的面食叫湯餅。至於湯餅，有的學者依據文獻，認為就是面條或面片。此外，粥類食品也是當時常見的主食食品。粟、麥、稻、豆均可作粥，根據粥的濃度、材料不同，又有糜、粥、羹之稱。相對主食而言，菜肴更能體現中華飲食生活的風格。秦漢時期，肉食的烹飪方法主要有炙、煮、煎熬、臘、脯等。炙，即燒烤，是漢代烹制肉食的主要方法之壹。煮，把肉放在釜等容器中熬煮。煎熬，幹煎的方法類似於煮，不同的是前者熬到汁幹，後者則要保留湯。臘，就是將動物肢解後進行晾曬風幹，使之便於保存，等食用時，將其煮食。脯，先把肉切成塊，煨上姜、椒、鹽、豉等調味料煮熟，然後曬幹。生食，在漢代又稱為“膾”。膾法常用於食魚，將其切成細絲，吃法類於今天的生魚片。蔬菜的制作與肉類相似。可以說除炒法外，中華傳統烹飪方法在秦漢時期都已出現。需要提及的是豆腐的發明。相傳豆腐是淮南王劉安發明的，但證據不是很充分。而河南新密打虎亭漢墓出土的畫像石豆腐制作作坊圖，則證明漢代已經能夠生產豆腐和豆制品。豆腐這種大眾食品營養豐富、風味獨特，壹直到今天仍為中國人所喜愛。
秦漢的飲食結構
古代中國以農業為立國之本，農產品因此成為農業地區的主要食物。古人習慣上把可食用的農產品稱為“五谷”，但對五谷的具體所指歷來就存在爭議。秦漢時期的主要糧食作物“五谷”指粟、黍、麥、菽、稻。粟是秦漢時期北方地區的主要糧食作物，也稱禾，即今天俗稱的小米。黍，就是今人所稱的黃米。稷是谷子，去殼後稱小米。春秋以前，“黍稷”是最主要的糧食作物，但春秋戰國以後，其地位開始下降，種植面積減少，主要種植於西北地區。麥類作物主要分布於黃河流域，種類有大麥、小麥等，依據其種植時間的不同，又有春小麥和冬小麥的區別。西漢時期是麥類作物，特別是冬小麥種植獲得推廣的時期。菽是豆類的總稱，從春秋戰國時起就是北方地區主要糧食之壹，有大豆、小豆、胡豆等品種。漢代豆類的食用量已經不如以前，在黃河流域的種植比例也有所減少。水稻主要生長於淮河以南地區，品種眾多，現在稻科的三大品種秈、粳、糯等，漢代都已存在。秦漢時期，由於氣候因素及水利設施的興建，水稻在北方地區的種植面積有所擴大。由於各地自然條件和農作物種植情況的不同，各地區主食特色逐漸顯現。兩漢時代，北方人以粟、麥為主食，南方地區則以稻米為主食，中華南北飲食的最大區別由此確立。當時，人們食用的蔬菜主要分為人工栽培和野生采集兩大類。今天所能見到的諸多蔬菜，如韭菜、芥菜、蔥、蒜、瓜、瓠、筍、菱等，在當時都已具備。出於宮廷飲食的需要，漢代甚至有類似於今天的溫室大棚，用以栽培壹些反季節蔬菜。家畜和家禽，當時食用最多的是豬和雞。至於水產品，瀕臨水域的居民食用的數量及種類要遠遠高過其他地區。內地食用的水產品主要是淡水產品，如魚、蝦、蟹等。水果類，除去馬王堆漢墓所見品種繁多的水果之外，由於絲綢之路的開通，蒲陶(葡萄)、石榴、胡桃(核桃)等，也漸漸出現在漢人的食案上。