冬季食材並不是很豐富，但就是有壹些千百年來都吃不膩的菜品，讓妳忍不住食指大動。今天我們就來看壹看冬季飄香勾魂的這些舌尖上的美食誘惑，它們看似平凡卻有不可小覷的營養價值，小心不要口水滿地哦！
禦寒必備—羊肉
羊肉歷來被當成秋冬季節的重要食品，深受人們歡迎。寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環，增強禦寒能力。羊肉還可促進消化酶的產生，保護胃壁，有助於消化。對壹般風寒咳嗽、黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用。
羊肉熱量比牛肉要高，比豬肉的肉質要細嫩，部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。相對豬肉而言，羊肉蛋白質含量較多，脂肪含量較少。維生素B1、維生素B2、維生素B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。此外，羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助於提高身體免疫力。
馳名中外的冬令美食—淡菜
淡菜不是蔬菜，它是貽貝科動物的貝肉。因加工時未加鹽，蒸熟曬幹的貝類而得名。它也叫青口，又名殼菜，雅號“東海夫人”。北方俗稱海紅，是馳名中外的海產食品之壹。目前人工養殖的貽貝從芝麻大到能收割，在海中要長兩年。初冬是貽貝收獲的旺季之壹，亦是品嘗鮮淡菜的好時節。
淡菜是大眾化的海鮮品，收獲後不易保存，歷來是將其煮熟加工成幹品保存。《舌尖上的中國2》裏就記錄了象山老人曬貽貝幹帶去臺灣探親的橋段。據記載，明嘉靖時嵊山諸島上采獲“殼肉”的規模就已很盛大，其清香就已遠飄四方了。
身價不菲的茼蒿
茼蒿是冬季火鍋壹族的大愛，也是火鍋店裏盛行暢銷的時令菜。在中國古代，茼蒿為宮廷佳肴，所以又叫“皇帝菜”。當今，茼蒿已經進入千家萬戶，讓普通老百姓也可以壹嘗曾經只有貴族公卿才能享用的美味。
當然大家不是沖著“皇帝菜”的美名而來，而是因冬季本身可選的葉菜品種少，加之茼蒿有“蒿之清氣、菊之甘香”，味道十分獨特，食之鮮香脆嫩。因而，冬季茼蒿的需求量非常大，產銷矛盾也很突出，它也就成了火鍋店和普通家庭廚房的“寵兒”菜。
平凡而不被嫌棄—芥菜
芥菜與油菜、白菜壹樣是兩年生植物。芥菜全身是寶，種子磨粉稱芥末，為調味料；榨出的油稱芥子油；本種還是優良的蜜源植物呢。我們常知的芥菜多是做腌菜或芥末來食用。但是芥（jiè）菜家族中的芥（gài）菜（同字不同音），卻是作為新鮮蔬菜來食用的，它也是壹種味道辛香的冬季時令菜蔬噢！
吃芥（gài）菜，味道最妙的是它肥大可口的葉子。這種清脆的大葉芥菜，帶著壹股淡淡的“瓦薩比”的味道呢。如果和白菜比，用芥菜燒菜做餡的話，它沒有白菜那麽軟爛，但那壹股子辛香鮮脆的風味卻是白菜所沒有的。此外，芥菜幼嫩的花序嘗起來味道也不錯。芥菜這麽可口，是因它含有大量的刺激揮發油，但它不宜生吃，也不宜多吃。想在冬日品嘗這壹辛香的蔬菜，需懂得適可而止。
“金衣白玉，蔬中壹絕”—冬筍
冬筍是壹種富有營養價值並具有醫藥功能的冬令美食。它含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C等營養成分。其所含的蛋白質中，至少有16種氨基酸是人體需要的。食用冬筍不僅能幫助消化和排泄，起到減肥、預防大腸癌的作用。它還對冠心病、高血壓、糖尿病等有壹定的食療作用。
春節前後，正是吃冬筍的最好時節。冬筍各有吃法，葷素皆宜。由於含天冬酰胺，它配合各種肉類烹飪會更鮮美。它既可生炒，又可燉湯，其味鮮美爽脆。根據冬筍的部位，有不同的烹飪方法如：筍尖嫩，爽口清脆，適合與肉同炒；筍衣薄，柔軟滑口，適宜與肉同蒸；筍片味甘肉厚，適合與肉燉食。
小人參—蘿蔔
俗話說“冬吃蘿蔔夏吃姜”，蘿蔔在我國民間有“小人參”的美譽。還有壹句俗語：“吃著蘿蔔喝著茶，氣得大夫滿街爬”，更加形象地表達了吃蘿蔔的好處。多吃點爽脆可口、鮮嫩欲滴的蘿蔔，不僅開胃、助消化，還能滋養咽喉，化痰順氣，有效預防感冒。
現代營養學研究表明，蘿蔔營養豐富，除含有豐富的碳水化合物、葡萄糖、蔗糖、果糖、多縮戊糖、粗纖維、維生素C、礦物質和少量粗蛋白外，還含有多種氨基酸。蘿蔔所含的纖維木質素有較強的抗癌作用，生吃效果更好。它的維生素C含量比梨高8～10倍。大白蘿蔔是很多家庭冬季餐桌上不可缺少的菜肴，除了煲湯、炒菜，白蘿蔔還有很多新吃法和藥用療效呢。
雖然茼蒿被譽為“皇帝菜”，芥菜全身是寶，淡菜馳名於海內外，但它們都非常親民。寒冷的冬天，它們這些寵兒菜也走上千萬尋常人家的餐桌，溫暖著百姓的口腹，馨香著大眾的舌尖。
（本文出自《知識就是力量》雜誌2016年1月刊《冬季飄香 舌尖誘惑》壹文，作者：康火南，原創作品，轉載請註明出自知識就是力量微信公眾號）