2.臊（sào，不讀shào）子面是西北地區漢族傳統面食，以陜西關中平原及甘肅隴東等地最流行，也是西府（今陜西省寶雞市）名小吃。臊子面，面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。陜西省臊子面歷史悠久，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗。其實臊子面說通俗就是肉丁面或肉末面。在《水滸傳》第三回：“奉著經略相公鈞旨，要十斤精肉，切做臊子。”這裏的臊子就是肉末，肉丁的意思。
3.熱幹面是湖北省武漢市的特色小吃，原本是武漢的特色美食，在湖北很多地方都十分受歡迎。隨著湖北人在其他省市地人口增多，武漢熱幹面在許多地方都能見到，是很多人都喜歡的面食之壹。與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔擔面、北方炸醬面並稱為中國五大名面。
4.油潑面是陜西很有特色的壹種主食，寬面條在開水中煮熟後撈在碗裏，將蔥花，鹽，辣椒醬等配料平鋪在面上，用少的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，味道真的好棒。
5.山西刀削面，是壹種山西的漢族傳統面食，全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，刀削面的調料（俗稱“澆頭”或“調和”），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等，都深受喜食面食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔擔面，同稱為五大面食名品，享有盛譽。
6.四川擔擔面，漢族特色面食，著名的成都小吃（又說是自貢小吃，起源於自貢），是用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。2013年，擔擔面入選商務部、中國飯店協會首次評選的“中國十大名面條”。過去，成都走街串巷的擔擔面，用壹種銅鍋隔兩格，壹格煮面，壹格燉雞或燉蹄膀。
7.老北京炸醬面，漢族面食。流行於北京 、遼寧、吉林等地，由菜碼、炸醬拌面條而成。地道的老北京炸醬面精髓都在炸醬上。首先選用的黃醬壹定要好，做黃醬時裏面加的是白面而不是棒子面，否則醬涼後容易坨在壹起，不好拌開。以前老北京人吃炸醬面都是用豬油炸，趁熱吃起來很香，但豬油壹涼，醬就凝固了，沒法用。更何況現在人的腸胃已經不適應再吃豬油炸醬了，現在都用色拉油炸，吃起來更健康。
8.山東伊府面又叫“伊面”。相傳300多年前廚師在忙亂中誤將煮熟的蛋面放入沸油中，撈起後只好用上湯泡過才端上席，誰知竟贏得賓主齊聲叫好。伊面以雞蛋面條先煮熟再油炸，便於貯存，其面色澤金黃，可加不同配料，被人稱贊為世界最早的速食面。伊面的營養因為加雞蛋而大大提高，但烹調時的油炸也損失了不少營養素。
9.竹升面是廣東省地方傳統面食，廣東人因“竿”音不吉利而改稱“升”。竹升面用傳統的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）壓打出來的面條、雲吞皮的壹類面食。