煮粥的配料:
鴨魚肉500克、雞頸骨250克、熟雞肉100克、姜片3克、熟五花肉100克、蒜片3克、熟豬舌50克、洋蔥10克、熟豬心50克、味精2克、熟火腿50克、胡椒粉1克、水蝦。
粥的做法:
1.靜雅魚用3克川鹽和15克紹興酒腌制，將雞頸骨放在砂鍋底部，然後將魚放在雞骨上，將洋蔥切成馬耳朵；
2.將雞、豬舌、豬心、豬肚、豆腐切成厚1.5厘米、長4厘米的條，火腿切成薄片，與姜、蒜、蔥、蝦皮、香菇絲、胡椒粉、川鹽、紹酒壹起放入裝有魚的砂鍋中，然後加入牛奶湯，放在高火上煮沸，然後撇去浮沫並撈出。
3.魚片用水切成薄片，瀝幹水分，放入砂鍋中（鍋裏是煮好的粥）。2-3分鐘後，將砂鍋放入盤中，倒入雞油，加入味精和潮州砂鍋粥。
烹飪技巧:
1.主輔料用量要搭配得當。
2.火候和烹飪時間要控制好。坐著後，砂鍋仍然保持沸騰，給人壹種運動感。
風味特征:
1.雅玉是四川沃江和大渡河水系的重要食用魚。它的學名為裂腹魚，又名嘉魚。它在古代被稱為C點魚。它具有肉多、刺少、質嫩的特點，是四川鮮魚烹飪的最佳原料。
2.唐代大詩人杜甫說:“魚知丙點由來美，酒不必飲。”他稱贊優雅的魚的美麗。四川省雅安市有雅玉餐廳。雅安有飲食習俗的歷史，註重營養，講求健康，喜歡原汁原味，所以用砂鍋烹飪蔬菜。所用的砂鍋都是用景榮縣的“白土”燒制而成的。這個砂鍋好吃又保溫。
3.“砂鍋雅魚”鹹鮮味美，常用於宴席以“臺劇”結尾。近年來，它已被改為食者宴會的第壹道菜。入砂鍋坐化後仍保持沸騰，鮮香四溢，魚嫩湯鮮，營養豐富，令食者對玉城雅安流連忘返，終生難忘。
潮州砂鍋粥的做法2
煮粥的配料:
糯米150克，鮮牡蠣500克，水發香菇20克，嫩姜50克，精鹽5克，味精5克，胡椒粉5克，炒蔥花和芹菜適量，蒜泥和白酒適量，豬骨湯1000克。
粥的做法:
1.生蠔洗凈撈起瀝幹水分，香菇切成米粒，嫩姜切成細絲用清水浸泡，糯米用清水浸泡2小時後洗凈，放入蒸鍋蒸透米芯備用；
2.把鍋放在旺火上。當豬骨湯八成熱時，將糯米放入鍋中煮沸，然後稍微攪拌壹下，以免粘鍋。
3.米心煮熟後，加入新鮮牡蠣、蘑菇、鹽和味精調節味道，然後起鍋放入碗中。吃的時候撒上胡椒粉、芹菜末、炒蔥花、蒜泥、白酒和潮州砂鍋粥。
潮州粥入鍋20分鐘（照片）
廣東的潮州粥壹直很有名。潮州人不僅重視吃粥，而且在煮粥時也喜歡多放些水。據說在熱飯後，將米粒撿起來留下米湯，可以作為飯後飲料或其他用途，延續了省錢和強調營養的好習慣。據百福酒家行政總廚徐華強介紹，潮州粥通常需要煮20分鐘左右。潮州粥分為米粥和鹹粥兩種。對家庭來說，最大的好處之壹是烹飪簡單快捷。現在，讓我們壹邊煮粥壹邊了解更多潮州粥的知識。
潮州米粥
與米粥不同的是，廣州用火煮粥的整個過程，水濃而米粒硬，看起來像“冷米粥”，但實際上是新鮮烹制和食用的。烹飪方法簡單，但必須配以潮州鹹菜和食譜。在潮州，有更多的小吃。
主料:五斤水，壹斤米。
做法:水燒開後，把米飯放進去壹直煮。
配菜:蘿蔔（做成腌菜）和芥菜（做成泡菜）。
練習:
1.首先，將蘿蔔和芥菜洗凈，用熱水（俗稱“飛水”）煮熟。
2.用100？7、腌制2-3天。
3.在通風處幹燥。
要點:它只能在幹燥和陽光充足的日子裏制作，最好是在初冬。但是妳也可以在潮州買壹個大罐子備用。腌菜和鹹菜的區別是鹹菜會用水腌制，鹹味淡但入味；腌制蔬菜應該通過去除水分來保存，這使它們變得幹燥和鹹。
點評:這是壹種典型的粥，而且煮小菜比煮粥需要更長的時間，但如果沒有小菜，米粥將黯然失色。
潮州鹹粥
鹹粥的獨特成分
潮州鹹粥細分為潮州泡粥和潮州砂鍋粥兩種。因為潮州是沿海地區，所以盛產海鮮。就連煮粥的時候，都是用海鮮做原料。由於潮州菜的獨特配料，其風格獨特，在各地都很受歡迎。
浸泡粥是用白米飯熬制的粥，如蠔油碎粥、鮑魚碎粥、浸泡粥等。，通常使用兩種以上的材料。
潮州砂鍋粥曾在廣州風靡壹時，至今仍有不少砂鍋粥專營店。顧名思義，粥是用砂鍋和生米煮成的。當粥七成熟時，放入原料並加入配料煮它。經典粥包括砂鍋生魚粥、砂鍋蝦粥和砂鍋蟹粥。
在這裏，師傅介紹了兩款具有代表性的鹹粥和配方獨特的食材。
首先，牡蠣肉末粥
主料:鮮牡蠣、豬肉末和米飯。
做法:先把米煮熟，然後泡在湯裏做成粥，把生蠔和肉末煮20分鐘左右。
要點:先把肉剁碎，然後是牡蠣。當妳看到牡蠣鼓起來時，妳必須停止開火。妳不能長時間保存粥，所有的餐館都準備做飯。如果長時間放置，牡蠣會煮過頭，大米也會吸水軟化，稀釋鮮味。
二、砂鍋蝦粥
主要材料:鮮蝦，獨特的配料和大米。
食材:姜絲、芹菜、香菇絲、炒蒜、炒方魚、炒蔥油、魚露、天津冬菜。
做法:先制作食材，然後用砂鍋明火煮壹鍋米粥。當粥呈膠狀時，即七成熟時，加入蝦和獨特的配料，然後煮5-6分鐘。
要點:主要是要能搭配食材。配料中，炒蒜末、炒蔥油、炒方魚要在煮粥前自己做。大蒜、洋蔥和方魚（也稱為“地球魚”）應切成丁並油炸，洋蔥油應使洋蔥和油保持在煎鍋中。在家裏最難找到的是魚露，這是潮州的特產。很難過濾出魚油並與新鮮的魚壹起烹飪，但很難在家裏制作。大師建議用普通鹽代替。
十甫角路
看完師傅教的烹飪方法，妳可能會有點疑惑:為什麽沒有標註重量？采訪結束後，記者才發現潮州粥還有壹個優點:分量搭配更隨意，對懶人家裏的宴席客人也有好處。不需要計算參觀人數，來了多少人，吃了多少材料。
大師最後提醒我們煮粥時的三個細節:
首先，雖然節省了時間，但壹點也不節省人力。無論在鹹粥、米粥中，妳都必須壹直用明火煮，所以廚師必須壹直用勺子煮和攪拌，並陪著這鍋粥慢慢“成熟”。
第二，選米很重要。壹般要選擇春季或6月初生產的新米，膠質重的“肥米”是最好的選擇。
如上所述，幾乎所有的海鮮都在潮州和鹹粥中提供，但實際上，無論提供什麽海鮮，肉末也是鹹粥必不可少的材料。因為肉末可以增加海鮮的味道。
潮州砂鍋粥的做法3
煮粥的配料:
米飯，鮮蝦，姜絲，芹菜，蘑菇絲，炸大蒜，炸方魚，炸蔥油，魚露和天津冬菜。
粥的做法:
1.先處理食材；
2.用砂鍋開大火煮壹鍋米粥。當粥呈膠狀時，即七成熟時，加入蝦和配料，煮5-6分鐘即可制成潮州砂鍋粥。【用餐區】
烹飪技巧:
主要是能配齊食材。配料中，炒蒜、炒蔥油、炒方魚要在煮粥前自己做。大蒜、洋蔥和方魚（也稱為“地球魚”）應切成丁並油炸，洋蔥油應使洋蔥和油保持在煎鍋中。