1，秘制小肉丸
食材:肉餡壹斤（半肥六瘦）、雞蛋壹個、澱粉2茶匙、蔥半根、姜壹塊、醬油、料酒、鹽、饅頭壹個。
練習:
1.把饅頭的表面撕掉（直接吃），在大碗中倒入水，浸泡在去皮的饅頭中。完全浸泡後，取出饅頭，用手去除饅頭中的水分，並盡可能擠出所有水分。
2.攪拌肉餡，加入切碎的洋蔥、生姜、雞蛋和澱粉，混合均勻。加入醬油、料酒和鹽調味。
3.加入已經擠幹的饅頭拌勻。
4.將油燒至溫熱，用手取壹些肉餡，從老虎嘴裏擠出小肉丸，放入鍋中炸至棕色並煮熟（怕手上沾到水）。
2.粉蒸肉丸
食材:豬肉餡、糯米、蔥、姜、雞蛋、鹽、料酒、澱粉。
練習:
1.糯米洗凈，用溫水浸泡3小時以上。
2、豬肉餡，蔥花，姜末，打壹個雞蛋，撒上適量澱粉，滴幾滴料酒，順著壹個方向拌勻。
3.用手將肉餡團成小丸子。
4.找壹個盤子放入浸泡好的糯米中。把肉丸放進去，再搟壹層糯米。
5.放入蒸鍋中蒸15-20分鐘。
6.煮開後撒上蔥花或滴上果醬。
3.四場歡樂聚會
原料:豬肉（肥瘦1: 4）、雞蛋、蔥、姜、醬油、料酒、精鹽、胡椒粉、八角、味精、濕澱粉、花生油。
練習:
1.將豬肉剁成細塊，放入碗中，加入雞蛋、蔥姜末、濕澱粉、醬油和料酒，順著壹個方向攪拌均勻，使肉餡更結實。
2.然後做成同樣大小的丸子備用（我的丸子不大，比雞蛋小壹點）。
3.鍋中放入花生油，六成熱時（約150℃）放入肉丸，炸至金黃色撈出。
4.肉丸放入大碗中，加入醬油、料酒、胡椒粉、八角和高湯，蒸30分鐘後取出。
4.糖醋丸子
原料:豬肉、蔥花、姜末、蒜末、澱粉、鹽和雞蛋。
練習:
1.將肥瘦豬肉剁成肉泥，加入適量蔥末、姜末和蒜末、澱粉和鹽，將雞蛋順時針攪拌成餡；
2.取適量肉餡用雙手來回拍打成肉丸狀；
3.肉丸全部結塊後，放在保鮮膜上備用；
4、油溫7成熱，小心放入肉丸，中火炸至金黃色，撈出瀝幹油；
5、醬油、生抽、糖、香醋按照1: 1: 2: 1的比例，加入50毫升水，拌勻，放入鍋中，加入炸好的肉丸，大火燒開燉壹會兒；
6、加入適量的水澱粉，並大火收出濃湯汁。
5.糖醋丸子
材料:500克肉末（豬肉、魚、牛肉）、5克鹽、10克油、1個蛋清、少許水澱粉、10克洋蔥、姜末、料酒和適量胡椒粉。
練習:
1，肉末最好自己剁，自己剁的肉比機器做的肉更醇厚爽滑。豬肉和牛肉應該剝去肉的筋膜，先切成薄片，然後切成絲，再切成肉丁，這樣更容易腐爛；
最好把肉放在魚背上。首先，去掉魚的大骨頭，沿著魚的紋路切成薄片。（最好用刀背順著紋路刮，但在家裏操作不實用。）也是剁成肉末。
2.對於肉末，加入2克鹽並攪拌。鹽是制作肉丸的關鍵。做出壹些努力，然後慢慢加入其他成分，並沿著壹個方向打圈，直到妳感覺到阻力。大約需要壹個小時。
3.用手掌捏住肉末，在虎口處擠出壹個肉丸。
4.肉丸擠出後，拍幹粉末並在鍋中徹底油炸。炸丸子的油溫不要太高。用手感受油上的熱空氣。如果不是很燙，放入肉丸，用中小火徹底煎熟。