月餅皮:中筋面粉150克，吉士粉8克（奶粉也可以），轉化糖漿113克，舀水2克，熟花生油40克，鹽1克。
五仁餡:去皮熟花生、熟瓜子、熟黑白芝麻、熟核桃、熟美國杏仁和葡萄幹160克、白糖80克、麥芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、涼開水55-70克。
輔料:蛋黃液（壹個蛋黃+1湯匙蛋白，混合均勻）
工作方法
1.向轉化糖漿中加入舀出的水，攪拌均勻。加入油，攪拌均勻，加入鹽，攪拌均勻，最後篩入面粉，混合均勻，揉成面團，蓋上保鮮膜松弛兩個多小時。
2.各種堅果提前去皮，翻炒，能去皮的去皮，碾碎（不需要很細，有顆粒感的更好吃）。
3.將壓碎的堅果倒入容器中，加入白糖、麥芽糖、熟面粉、熟油和冷開水，攪拌均勻，並用手握成團。
4.將松弛的餅皮分成30克/塊，揉圓。五仁餡分為50克/個，呈圓形。
5.取壹個餅皮，拍成略扁略圓的形狀，在左手掌心放入五仁餡料，用右手向內推動餡料，同時用左手旋轉，將餅皮均勻地推向餡料，直到它覆蓋整個餡料，然後合上並捏成生坯。將生坯在面粉堆中滾動，抖掉多余的面粉，放入模具中。
6.雙手均勻用力按壓，提起月餅模具，推出月餅坯，間隔放入鋪有錫紙的烤盤內。
7.在烤箱中以180度預熱，在中層烘烤5分鐘，然後取出，冷卻後刷上蛋黃液，送入烤箱，冷卻至150度，再烘烤約10分鐘，直到表面均勻上色。
8.月餅徹底冷卻後，放入保鮮袋中密封2-3天即可食用。
南瓜紫薯月餅
材料
南瓜100克，紫薯200克，糯米粉70克，低筋面粉40克（普通面粉也可以，糖30克。
工作方法
1.首先，將南瓜和紫薯切成塊，放在食補機中蒸熟。在輔食機中使用少量配料非常方便。
2.蒸熟的南瓜泥，加入糯米粉和面粉。妳可以自己控制這個數量。壹些南瓜需要更多的面粉，因為它們的含水量很高。妳只需要能把它揉成不沾手的面團。放入碗中醒發半小時以上。
3.蒸好的紫薯泥壓上壹些白糖，然後揉成面團，面團和紫薯泥分成11份，各20克。
4.把面團壓好包在紫薯裏，然後搟圓，撒點糯米粉，把包好的面團卷在糯米粉上，在月餅模具裏撒點，這是為了防止粘。
5.將面團放入月餅模具中輕輕壓出，就是壹個月餅形狀。然後取壹張油紙切成小塊，把每個月餅放在上面，放入蒸鍋中。冷水蒸15分鐘，然後它就熟了，美味的月餅就出來了。
漸變桃山皮月餅
材料
奶桃皮、月餅餡、櫻桃粉、色拉油
工作方法
1.牛奶的桃皮加少許櫻桃粉，調成五種漸變內陷狀，取壹片月餅花，如圖。取少許奶桃皮，按皮內小花形狀按壓。
2.取壹小部分深色櫻桃桃皮制作整個圖案，開始制作逐漸內陷，將最深的櫻桃放在第二深的桃皮上並包裹起來。
3.從最深到最淺依次包好，取20克奶桃皮，壓成薄片，把準備好的內陷放在中間。
4.老虎的嘴被收緊和包裹，嘴朝下。準備好月餅模具，將制作好的月餅胚放入月餅模具中，輕輕按壓，慢慢推出月餅模具放入烤盤中。
5.烤箱預熱至160度，中層烘烤約12分鐘。
雪皮月餅
材料
糯米粉45克、粘米粉40克、澄清米粉20克、牛奶185克、糖粉30-50克、玉米油20克、蓮蓉餡250克、鹹蛋黃適量、熟糯米粉適量。
工作方法
1.將牛奶、糖粉和玉米油倒入壹起，混合均勻。
2.倒入糯米粉、粘米粉、清粉拌勻。
3.面糊過篩壹次，靜置30分鐘，蒸20分鐘。
4.取出蒸好的面皮糊，用筷子攪拌至順滑，冷卻後即可操作。如果妳想添加顏色，妳可以在這個時候制作壹些，添加所需的顏色並將其揉搓均勻備用。
5.準備熟糯米粉防粘。在盤子裏倒壹些生糯米粉，用微波爐加熱30秒，攪拌均勻，然後再放入30秒，就可以得到熟糯米粉了。也可以用不粘鍋煎，中小火煎至微黃就好。
6.冰皮貼涼了再開始操作就好，也可以放在冰箱冷藏壹段時間，更好操作。木模重每個18g餡料15g，戴上手套，松開冰皮往上推。
7.關閉後粘壹些粉末，並將壹些粉末粘在模具上，放入並按壓壓實，然後輕按背面按鈕即可出來。做好冰皮月餅後，可以用刷子輕輕掃掉蛋糕上多余的手粉，這樣線條更清晰美觀，吃的時候也不會全是粉。
8.準備好的冰皮月餅密封後放入冰箱，然後冷藏四到五個小時以上，味道會更好。