食材:嫩白菜500克。
材料:洋蔥、生姜和大蒜10克。
調料:醋30克、醬油20克、精鹽1克、料酒1克、味精1克、湖粉20克、花生油35克、花椒油1克。
流程生產:
1.大白菜切頭，劈開，切成長5厘米、寬1厘米的條。
2.炒勺裏放入花生油，7成熱時炒白菜，炒的時候煮壹點湯（避免炒糊）。白菜炒好後，將菜放在勺子旁邊，在勺子中加入少許花生油，加熱，放入裝有蔥、姜和蒜的炒鍋中，然後用醋煮。
特點:
白菜脆嫩，醋香醇，酸鹹爽口。
實踐2:
制作材料:大白菜、醬油、醋、鹽、雞精、蔥、姜、蒜、澱粉、油。
制作步驟:（1）白菜洗凈，切成2.5厘米長的菱形片，蔥、姜、蒜切成片。
（2）將蔥、姜、蒜放入小碗中，加入醬油、醋、鹽、味精、澱粉和20克水攪拌均勻。
（3）燒熱炒鍋，加入底油，燒熱炒鍋，下入白菜翻炒，鍋熟後倒入準備好的料汁，不斷翻炒，使料汁均勻地掛在白菜表面。
此菜特點:酸酸鹹鮮，爽口清胃。
2.魚味茄子籽
食材:茄子250克，郫縣豆瓣50克。
特點:麻辣
生產流程:
茄子去皮，劃刀痕，切塊炒軟；另起鍋底油炒豆瓣醬，加入蔥姜蒜末，加入白糖、醬油、醋和清湯，放入炸好的茄子，瀝幹汁，用水澱粉勾芡。
3.紅燒肉
行是壹個半磅；蔥、姜、草果、肉豆蔻和香葉；黃酒和醬油
將豬排洗凈切塊，整齊地放入砂鍋中，加入蔥、姜、草果、肉豆蔻、香葉、酒、糖和黃酒攪拌均勻，大火煮幾分鐘，待肉上色後改為文火。燉壹個小時後，肉熟了，香味撲鼻。
點1，不要加水，肉自己會出來，可以多加壹點酒。最好在肉中加入壹些脂肪，這樣會更好燃燒。
2.小火燉煮時註意不要讓肉粘鍋。火壹定不要大。我壹般用最小火，快了就用筷子翻面。
3、肉爛了湯汁收起來的時候，壹定要註意開火，很容易糊。
4、香料不能加，否則味道太濃。
可能有些媽媽習慣先把肉煮壹下，然後洗完再燒，這樣也可以，但吃起來可能沒有那麽香和濃。妳可以在肉裏放土豆、蘿蔔、山藥等。草果、肉豆蔻、香葉都是香料，超市裏壹般都有賣，還可以放丁香。
4。香炒豆角
原料:嫩豆
做法:將豆角洗凈，去筋，放入放熱的油中煸炒壹兩分鐘，加入適量的鹽，攪拌均勻，再加入水至2/3的豆角淹沒，蓋上蓋子煮6 ~ 7分鐘，中間不斷翻炒，直到水基本幹了，可以用鍋鏟切豆角，並在鍋中加入味精或雞精。
5。蔬菜炒生菜
烹飪方法:鍋熱後，加入花生油，加入蔥花和姜末，然後加入切碎的生菜，不用太多時間，然後用鏟子在鍋底騰出空間，加入攪拌的芡汁，用鏟子和（火）攪拌使芡汁成熟，然後將菜翻過來讓生菜變稠，然後。
註意:因為生菜容易熟，所以不要炒太久。
6。蔥爆羊肉片
原料:羊肉、1雞蛋、大蔥、精鹽、醬油、紹興酒、味精、濕澱粉。
制作方法:將羊肉分批切成厚度為1.2厘米的薄片，兩面交叉打孔（深度為65438+肉厚的0/3），切成厚度為1厘米的條，然後切成方塊，放入碗中，加入精鹽、蛋清和濕澱粉攪拌均勻。將蔥對半切開，切成1.2厘米的段備用，取壹個空碗，加入精鹽、醬油、紹興酒、味精和濕澱粉，攪拌均勻制成料汁。炒鍋內放入花生油，燒至六成熱（約150℃）時，放入羊肉丁，用勺子攪拌壹下，然後放入洋蔥炒勻後快速撈出。鍋中留少量油，用大火加熱，加入羊肉丁和蔥花翻炒，然後將醬汁倒入碗中翻炒，淋上香油，翻幾下就可以快速出鍋了。
菜品特點:羊肉鮮嫩滑嫩，鮮香四溢，吃後裹上醬料回味無窮。
7。清蒸吊魚
練習:
食材:桂花魚、姜、蔥、紅辣椒、醬油、鹽、味精、料酒、糖。
步驟:
1.把魚洗幹凈，從魚脊的兩邊各劃壹刀（只劃壹邊就可以了）。
2.生姜先切片，部分切絲。
3.先切洋蔥，將洋蔥部分壓平並留下，其余部分切絲，紅辣椒切片。
如果魚不是很大，妳可以把它立起來。這次魚有點大，受不了，所以我先在盤子底部塗了壹層熟油（以免蒸的時候魚粘在盤子上），然後在盤子底部放上洋蔥，再放上壹些姜片，最後把魚放在上面。對了，在魚肚子裏放兩片姜，腥味小壹些。在魚上放些姜。
5.大火蒸8-10分鐘（根據魚的大小，這種粉很重要）
6.將料汁與醬油、鹽、味精、料酒、糖和水混合，另起鍋煮沸。
7.蒸好後，盤子裏會有壹些水，老人們稱之為魚汁，他們舍不得扔掉。事實上，如果不倒掉水，魚還是會有壹點腥味，所以我把水倒掉了，並挑出了魚身上的姜片和魚肚子裏的姜片。
8.加入姜絲、紅辣椒和洋蔥絲。
9.倒入剛剛混合的果汁
10.撒上熟油
8。辣烤牛肉
原料
壹斤牛肉，少許五香桂皮，三片姜和蔥，適量醬油和酒和糖。
制造工藝
1.牛肉洗凈瀝幹水分。2.燒熱鍋，加入油，炒牛肉，加入酒、五香肉桂和水，燒開後轉小火燉至熟透。拿出來。3.鍋洗凈燒熱，放油爆香，加入牛肉、醬油、糖和料酒，轉中火。在此期間，不斷翻動牛肉，避免牛肉粘鍋，直到腌料變幹。取出牛肉，冷卻後切成薄片，即可食用。
9。醋土豆片
配料:土豆、醋、洋蔥、油、胡椒、幹紅辣椒。
生產流程:
做法:1，土豆切絲，冷水浸泡半小時，瀝幹水分，洋蔥切段。2、鍋中放兩勺油並加熱。在鍋裏放壹把胡椒，直到表面開始變黑，取出胡椒..3、放入三四個幹紅辣椒，然後倒入瀝幹水分的土豆絲。快點，否則辣椒會變黑。
要點:1，土豆絲要切得細而均勻。那些切割不好的可以在假期中在壹家中國餐館訓練半個月。2.土豆絲應該在冷水中浸泡壹段時間才能變脆。3.炒土豆絲壹定要趁熱，醋要早點放。
特點:
色澤鮮艷，清熱爽口。