滇西橫斷山脈中段瀾滄江畔彩雲之鄉雲縣自然條件優越，區位優勢得天獨厚。勤勞善良的鄖縣人民有吃米粉的習慣，其傳統小吃“雞米粉”是鄖縣眾多小吃中最具特色的壹種。特別之處在於炒好的雞丁“封頂”，加入了燉好的雞腿和雞翅。米粉味道很好，很好吃。雞肉米粉香甜可口，營養豐富，老少皆宜。它們是當地人常見的美食，也是外國人經過雲縣時的特色小吃。
雲縣雞肉米粉的制作方法很簡單。建議使用當地山區吳象牙黑肉母雞，體重約2至2.5公斤。首先將雞宰殺、脫毛並清洗幹凈，然後在鍋中加入適量的鹽、胡椒、草果、八角等香料進行烹飪，然後加入調料制成精制鹽水。食用時，柔軟度極佳的細長白米線將經過天然山泉水浸泡、打漿、過濾、蒸、擠、煮、漂洗等八道工序精制而成。它們將在滾燙的湯中煮沸，然後從碗裏取出。將加入新鮮的雞湯，用腌雞汁覆蓋雞塊，並加入紅辣椒油、香菜、洋蔥和洋蔥。
香菇雞肉米粉
材料
主料:雞腿、豬脊骨3根、米粉500克、適量。
輔料:香菇8朵、豆幹、油菜適量、榨菜適量、1小塊。
調料蔥適量姜適量蒜少許八角2個醬油1勺豆瓣醬2勺高湯適量植物油3勺。
香菇雞肉米粉的制作方法
熬湯:
1.因為我們想用蘑菇和雞肉做米粉，所以我們應該先做肉湯。其實用雞架+雞油做簡單的雞湯也不錯。但我實在受不了雞油的黏勁，所以我只用了三只雞腿的雞骨頭和幾塊豬排來煮湯。這種高湯也是家庭必需品，煮水煮魚或煮肉時必不可少。煮壹個肉丸和用高湯煮餛飩味道更好。
2.方法很簡單。首先，給三只雞腿去骨，保留雞腿肉。將雞骨和500克中等排骨放入水中焯燙，然後加入足夠的水煮沸，加入蔥姜和八角燉2小時以上，湯就做好了。
3.如果湯不能壹次性使用，可以冷卻，裝袋並在冰箱中冷凍。存放在拓也沒有問題
蘑菇雞汁&；米粉:
1.雞腿切成丁，加入少許鹽、料酒和澱粉腌制15分鐘。香菇和豆幹分別切碎。
2.鍋中熱油，放入蔥姜蒜爆香，放入雞肉和香菇翻炒至變色，加入豆瓣醬翻炒均勻。
3.加入豆腐幹，倒入約200毫升高湯。用中火燉，直到湯幾乎變幹變粘。
4.如果準備好的醬料壹頓吃不完，冷卻後放入密封盒中，在冰箱中保存2周。
5.米粉提前壹晚泡好再煮。將煮好的米粉和蔬菜放入碗中，倒入高湯，加入芥菜絲、雞汁和辣椒油。