今日問答：青陽炒雞怎麽做？
雞肉其肉質細嫩，味道鮮美，適合多種烹飪方法，而且營養豐富，具有益氣養血，滋補身體等功效。地方不同，風俗習慣不同，口味也不相同，因此雞肉的做法多種多樣，而今天介紹這道青陽炒雞屬於魯菜，魯菜口味特點就是鹹鮮為主，突出原味，鮮香脆嫩。青陽炒雞完美體現了魯菜的特點，而且還融合川菜的大麻大辣，油厚的特點。它也是壹道地道的農家風味菜肴，用料簡單，操作不繁雜，調味品少，想做好這道菜我覺得需要註意以下幾點即可。
1.原料選擇，這道菜中對於雞還是有點要求的，雞最好選用壹年左右走地的麻雞，因為這麽大的雞剛好不老不嫩，又有土雞肌肉緊實的特點，做菜其肉質細嫩，鮮香味美，不會發柴粘牙。
2.香料要少，青陽炒雞要提現原滋原味，地道的土雞香，如果放入香料過多會影響雞肉的醇香，只需要兩種香料即可，八角和白芷，八角主增香輔去腥，白芷主去腥輔增香，兩者相輔相成，又不會喧賓奪主，這兩種是雞肉最喜香料，所以只放這兩種即可。
3.青紅花椒，這道菜的特色就是麻辣爽口，而兩種花椒各有優勢，可以起到相得益彰的效果，紅花椒麻味不如青花椒，但是香味醇厚，出油度高，青花椒（也叫麻椒）其麻味，持久度優於紅花椒，還帶有股特有的清香，但是香味和出油率不如紅花椒。
4.醬香味濃，雞肉主要靠醬油上色提味，不需要過多調味品，燒制出來的雞肉成醬油棗紅色，正宗做法鹽都不會給，靠醬油入味，所以醬香濃郁，農家風味濃厚。
青陽炒雞的制作要領就介紹完了，那下面我們就進去今天的實操部分吧！在實踐中吸取知識。
～～青陽炒雞～～特點：色澤紅潤，口感醇厚，醬香麻辣
第壹步：準備食材
主料：走地麻雞1只
輔料：辣椒8g，紅花椒5g，青花椒5g，生姜4g，大蔥。
調料：老抽10g，生抽12g，味精3g，白糖1g，黑胡椒粉少許。
香料：八角2顆，白芷3片
第二步：處理食材
把雞剁成大小均勻的塊狀，去掉雞頸部器官，清洗幹凈然後瀝幹備用。
生姜切片，大蔥切段。
第三步：開始制作
1.鍋內放入少許豬油，300g食用油，把姜，青紅花椒，爆香，放入雞肉煸炒，只到雞肉微微焦黃幹香。
2.放入香料，辣椒翻炒出香，然後放入老抽，生抽繼續翻炒，上色入味。
3.加入適量的水，淹沒雞塊即可。大火燒開，小火燜燒。
4.待湯汁微濃稠時，放入大蔥、雞精、糖、黑胡椒粉大火翻炒，只到湯汁收緊，均勻裹在雞肉上面，出鍋裝盤即可。
==》》青陽炒雞技術總結
1.雞最好現殺現做，保持雞肉的鮮味。如果沒有走地麻雞也可以用1年左右的雞公也可以，關鍵在於需要新鮮的雞肉。
2.雞肉清洗幹凈不需要焯水，直接爆炒。1年左右雞肉中壓制不會不會很多，焯水後營養和鮮味會流失壹部分，而且焯水時間過久肉質容易發柴。
3.雞的裏面器官和淋巴結壹定要處理幹凈，否則腥味重，而且不健康，如果喜歡吃新鮮雞雜的可以把雞雜清理幹凈壹起燒制。
4.青紅花椒必須用油爆香才能激發出香麻味。
5.如果怕拉的可以選用不辣的辣椒，喜歡辣的的可以加入辣椒王辣椒。辣椒和香料有的做法是跟花椒壹起爆香，但是炒制雞肉時間比較久，火候控制不好辣椒和香料容易炒糊，味發苦。
6.最後收汁要收自然汁，不能勾芡。湯汁濃稠，油裹芡汁，使菜品看不到芡卻油光水滑，這也是道菜的壹大亮點。
最後總結
青陽炒雞色澤紅潤亮麗，味道麻辣鮮香，口感醇厚細嫩，香味醬香濃郁。做好這道菜關鍵在於原料新鮮，味道麻、辣、鮮、嫩，用料簡單，提現地方特色的農家風味。上面做法並不是正宗做法，期中融入了我個人的想法和做菜習慣以及喜好口味。