街頭的小餐館之所以能贏得食客的心，是因為廚師們巧妙的烹飪技巧。晚餐可能很難以味道和花式取勝，但蘸食材是壹個意想不到的突出點，因此對於許多小餐館來說，讓壹家店持續很長時間是很重要的。
中國有味覺戰爭，面積大，資源豐富。每個人的口味不同，所以有“南甜北鹹、東辣西酸”的區別。例如，南方的無錫，北方的內蒙古，東部的江西和西部的雲南是指味道。
為什麽不同地區的味道不同，這裏就不細說了。也許我們都知道為什麽四個方向的味道不同。再來說說各個地方的醬菜。中國的醬可以區分五個派別。除了“南甜北鹹、東辣西酸”這四個地區，還有什麽風味呢？
中國南方口味清淡的蘸料
北方人吃的菜都是沾菜的，以甜為主，口味比較清淡。尤其是吃麻辣燙的時候，蘸菜會加壹些白糖，通過消耗油脂來改善口感，味道會比較甜。還有壹些菜是沾了料的，比如剁花和白芝麻。甜味可以有效地改善麻辣鍋產生的刺激，因此中國南方的蘸菜口味清淡。
北方的染色菜很鹹。
代表的蘸菜是老北京的香蔥麻汁。麻汁味道濃稠，可以掩蓋羊肉的膻味。用清湯掛面涮過的羊肉裹上壹層麻汁，既能吃到牛肉的原汁原味，又能讓羊肉快速降溫。鹹韭菜花增強了羊肉的風味，羊肉鮮嫩鹹鮮，極其美味。
成渝沾菜有油有幹。
愛吃火鍋的四川人和重慶人，對蘸碟都有自己的見解。他們吃兩種蘸醬，壹種是油醬，另壹種是幹醬。油碟以香油和蒜末為主，幹碟則是辣椒粉和黃豆幹。油碟降溫提神，幹碟口味豐富多彩，增強甜味。
中國東方蘸醬很辣。
中國東部陰雨連綿，尤其是山區江西。潮濕的氣候會導致皮膚大量出汗和困難，而早上的辣椒有利於清熱、除濕、健脾和開胃。江西的“早上辣椒炒辣椒”已經成為壹種傳統。辣椒粉早已不能滿足江西人的口味。江西烤串可能太辣了，以至於人們喉嚨痛，胃裏像燃燒的火。
西方國家的染色菜肴呈酸性。
雲貴地區醬菜叫水漬，生活在“酸”字裏。剁椒，壞辣椒，野辣椒，胡辣椒，青檸檬，薄荷，梅子醋...光是看到各種材料的名字，妳的口水是不是已經流出來了？這就是雲貴川的獨特魅力，酸爽到看到文字就忍不住流口水。