土家油茶湯
土家油茶湯是壹種類似茶湯的小吃。香、脆、滑、鮮、美、爽口解渴。它是土家族人喜愛的傳統風味食品。因此，民間有句俗語:“不喝山茶花湯，心就慌。”“壹日三餐三碗，辛苦了。”同時，喝油茶湯也是土家族招待客人的傳統禮儀。每當尊貴的客人到來時，土家族人都會獻上壹碗美味的油茶湯，以顯示他們的熱情好客。
相傳，油茶湯是在茶山建立“家庭”的土家族人發明的。他們在山上撿了壹把茶籽，放在瓦罐裏炒茶油，然後采摘茶葉，在油裏炒熟，倒入山泉水中，津津有味地吃起來。久而久之，喝油茶湯成了土家族人的壹種習慣。
當地的油茶湯是用食用油將適量的茶葉炒至棕色，然後在鍋中加水，加入姜、蔥、蒜和胡椒等天然調味品制成的。水燒開後，將其舀入碗中，然後加入油炸（或油炸）的爆米花、豆腐、核桃、花生、大豆等“泡貨”食用。制作油茶湯的關鍵是茶葉的品質和炒茶的溫度。調味品和“浸泡產品”的選擇可以根據客人的口味而定。
嘉佑茶湯是恩施土家族代表性的飲食文化現象之壹，是中國特有的茶文化，歷史悠久。迄今為止，它在整個國家盛行，特別是在鹹豐和來鳳。1992年，“來鳳縣土家茶花湯茶道團”參加在杭州舉辦的首屆中國茶文化節，獲得“名茶遠遊峰峰，土家茶花遍九州”的贊譽。韓國代表團稱贊土家油茶湯是“中國茶文化中的壹絕”。後來，有關部門將土家油茶湯提煉為“四茶”（即白鶴茶、制茶、油茶湯、雞蛋茶）和油茶道表演，使之成為壹種標準化的儀式茶道。在2005年中國茶業協會主辦的中國富硒茶文化節上，“四大名茶”茶道的優雅精彩表演成為壹道亮麗的風景，使土家茶文化的精華——優秀茶堂發揚光大。（鈴鐺等。)
張貫河紮
泥，又稱懶人豆腐。恩施土家族對渣渣有很深的感情，尤其是在戰火紛飛的年代。因為食物匱乏，混渣救了很多人的命。坊間流傳著壹句話“辣椒是鹽，過年拌渣”。現在恩施人過節再也吃不到雜糟粕了。平時在家就能吃到雜渣，很多餐館都把它當作特色菜，深受顧客青睞。
復合渣的生產相對簡單，但在“推動”階段開始時有點困難。因此，人們把這種復合渣的制造稱為推渣。它的制作程序如下:將黃豆用水沖洗和膨脹後，用石磨將黃豆和水磨成漿，用旺火煮沸，然後在切好的新鮮蘿蔔葉中煮沸，制成壹鍋乳白色和綠色的復合渣。可見“推渣”比做豆腐簡單多了，不需要過濾、壓榨、腌制。難怪土家族人也稱之為“懶豆腐”。復合渣的營養搭配也很科學。大豆中的蛋白質搭配蘿蔔蔬菜中的維生素和無機鹽，達到合理膳食的效果。
在恩施，吃糟粕的方法很多。有的吃得很稀，不加任何調料，常稱為淡渣，突出“喝酒”，有時還加土豆壹起煮；如果吃了酸渣，將殘渣放入酸中再吃，可以解渴消暑。有些還被制成爐渣火鍋，張觀爐渣火鍋是典型的壹種。
閉渣是將殘渣煮熟，腌制至微幹，然後加入新鮮豬肉、雞肉、雞蛋等湯料制成鮮肉渣、雞肉渣、雞蛋渣等壹系列殘渣火鍋。
張貫河閘是以宣恩的壹個小集鎮張觀命名的。它的典型特色是河閘火鍋，尤其是鎮上壹位姓黃的老婦人制作的火鍋最有名和正宗。灌河渣味道純正，營養豐富，因此人們稱之為“全價食品”。無論是城市還是農村，無論是當地人還是中外遊客都特別喜歡吃，而且評價很高。