紅燒肉材料:小蔥3根，香葉3片，桂皮1個，八角3個，料酒1湯匙，醬油2湯匙，精鹽2湯匙，冰糖15g，清水1000ml。其他調料:鹽1/4小勺，油耗1小勺，細糖1小勺，生抽2小勺，老抽1小勺。
制作方法:1。鍋裏裝滿水，放入肉、小蔥和所有紅燒肉材料，大火燒開，轉小火煮30分鐘。
2.檳榔芋切成約5mm厚的塊，加鹽1/4勺抹勻，腌制15分鐘。
3.取出熟肉晾涼，表面塗上黑醬油，用牙簽在表面紮壹個小洞，瀝幹水分。
4.鍋裏燒熱油，放入肉塊，煎至兩面金黃。(炒肉的時候加個蓋子，避免被油燙到)。
5.將芋頭放入熱油中，煎至兩面形成硬殼。
6.將炸好的肉切成5毫米厚的片。
7.把肉和芋頭間接地壹個個放在深碗裏，剩下的芋頭放在表面。
8.將耗油、糖、醬油放入碗中混合，均勻塗抹在肉和芋頭上。鍋裏燒開水，蓋上鍋蓋蒸60分鐘。
9.蒸肉，在碗上扣壹大盤，把碗倒扣。
第二種:紅燒肉。
材料:五花肉250g、姜10g、醬油15ml、醬油20ml、糖10ml、雕酒(或白酒)50ml、八角3、花椒5g、香葉3、味精、鹽。
生產方法:
1.五花肉洗凈，放入湯鍋，加料酒，姜片煮30分鐘，瀝幹水分。
2.將醬油塗抹在皮膚上，晾幹備用。
3.鍋內放入色拉油，七成熱後將皮的壹面放入鍋內，煎至皮起泡，然後翻面繼續將肉煎至金黃色。
4.把肉撈起，瀝幹油，晾涼備用(可以放在冰箱裏讓切片更容易)，然後切成片。
5.將生抽、老抽、糖、雕酒、八角、花椒、姜、香葉放入碗中拌勻。將肉片浸泡在調味汁中10分鐘，然後放入蒸碗中，再將剩下的湯汁澆在肉片上。
6.大火蒸壹小時，高壓鍋30分鐘，至肉軟爛。上菜的時候撒上蔥花，肉就會香。真的很好吃。
第三種方式:梅菜扣肉的做法，材料有:五花肉壹塊、梅菜幹、醬油、姜、胡椒粉、糖、料酒。1.梅幹和五花肉洗凈。
2.鍋內放滿水，放入姜片和料酒，放入五花肉，將肉煮至切下。
3.切幹西梅和姜備用。
4.將醬油倒入碗中，均勻塗抹在煮熟的五花肉上。
5.取壹個鍋，用油加熱，將皮的壹面放入鍋內炸至兩面冒泡變成金黃色，撈起備用。
6.鍋裏放油，放入切碎的梅子，翻炒姜末和胡椒，最後加入少許鹽備用。
7.將肉切片，在碗中剩下的醬油中加入糖和胡椒粉，然後將肉片裹在醬油中，均勻地放在大碗中，然後將炒好的梅幹菜鋪在肉上。
8.把水放進鍋裏。水燒開後，放入紅燒肉，蒸壹個小時，再取壹盤，把碗裏的紅燒肉倒過來。各種口味，挑戰妳的味蕾。男人做飯，其實是用最直白的語氣暗示了幾樣東西:精致、全面、味道、對生活的熱愛。同時，在愛他的女人眼裏，這將是對幸福二字最不容置疑的詮釋和證明。愛她，就讓她做飯！其實女人也可以，男人肯定不會輸！扣肉是壹種很常見的家常菜，不僅好吃，更重要的是還能吃出愛情的味道。謝謝，望采納。
由於紅燒肉含脂肪較多，往往需要蒸壹段時間，才能使紅燒肉中的脂肪“化在口中”，油而不膩。
蒸豬肉時，碗裏的水越來越多，原因有以下三點:
通過分析原因，我們可以采用以下四種方法來避免上述問題:
做紅燒肉要註意以下四點，讓紅燒肉肥肉更有Q彈，瘦肉更鮮美:
綜上所述，蒸紅燒肉的時候碗裏的水越來越多，因為蒸鍋裏的水蒸氣以各種形式轉移到紅燒肉、梅幹和盛紅燒肉的碗裏。以上四種方法可以有效避免這個問題。以上是武漢的誠實回答，希望對妳有幫助！
圖1用壹個帶小碗的容器盛紅燒肉(左圖比右圖好)。
圖2砂鍋的鍋蓋用來蓋住盛紅燒肉的碗。
圖3蓋大菜葉紅燒肉碗。
蒸豬肉時，豬肉碗裏的水越來越多，這是三種異常情況造成的:
第壹，蒸肉的扣碗擺放不正確。
家庭廚房用的蒸籠壹般直徑24cm，空間不大，不銹鋼材質。這種籠子傳熱快，但鍋壁薄，散熱快。所以靠近底火的那部分鍋壁，裏面很熱，外面不熱，薄薄的鍋壁壹直在快速散熱。直接表現，鍋壁內的熱蒸汽由於不斷散熱而凝結成水。鍋內空間小，肉碗緊貼鍋壁，會有部分冷凝水流入肉碗。這樣，沒有水的肉碗裏的水就會越來越多。
解決方法:盡量不要用肉碗碰鍋壁。
第二，蒸鍋的蓋子有設計缺陷。
我的蒸鍋是這樣的:蓋子中間有壹塊玻璃，可以透明的看到裏面。本來這個想法很好。但是玻璃的直徑小於盤子的直徑。這不是問題，關鍵是玻璃延伸出壹圈凹陷。有了這樣的設計，在蒸肉的過程中，鍋蓋裏不斷出現的冷凝水沿著壹圈圈凹陷不斷地滴入扣肉碗，越來越多。蒸肉不斷流。
解決方法:用大盤子或保鮮膜蓋住扣碗，防止水滴滑進去。
第三，蒸肉的方法不對。
家庭廚房蒸肉主要是溫度和時間造成的。
首先是溫度。因為鍋小，裏面的水少，不到半個小時火就幹了，導致鍋幹燒。所以壹般不會大火，燒開後會轉小火，這樣蒸之前不會幹。這樣就容易出現鍋內溫度不夠，冷凝水多，進入碗內的機會就多。
其次是時間。時間與溫度成正比。火越小，時間越長，或者冷凝水越多。
解決方法:蒸鍋裏的水燒開後，放入肉碗裏，蓋緊蓋子，等到蒸汽開了，也就是鍋裏的蒸汽從出氣口直噴出來。然後轉火保持這種蒸汽狀態。扣肉壹般要40分鐘。關火，開蓋，拿出來就行了。
扣肉在這裏很常見。很多種類的肉加工後可以放在籠子裏蒸，然後扣在盆裏就成了壹道菜。我們也把這些菜叫做扣碗。扣碗以肉為主，最著名的是梅菜紅燒肉。五花肉水煮，肉質緊實，再炸至面香，最後蒸熟。做出來的肉軟糯肥而不膩。
但是大家都會發現壹個問題。我們做紅燒肉的時候，蒸完之後碗裏或者盤子裏總會有很多湯。其實這部分湯主要是由水和油組成的。因為五花肉比較肥，蒸的時候會滲出很多油。湯裏的水主要是靠蒸汽順著鍋蓋滴到碗裏而積累起來的。做紅燒肉的都會有湯。當我們去餐館吃飯時，廚師會倒掉多余的湯。還有壹種方法是蒸的時候找個板蓋，這樣蒸出來的豬肉水分不多，但是也有壹個缺點就是食材得到的熱量少，所以蒸的時間比較長。
扣肉是壹種傳統食物，在許多地方的節日或宴會中都是必不可少的。但是，不同的地方會做出不同的扣肉方式。在看到這個問題之前，我從來不知道有的地方蒸肉的時候扣碗裏的水太多了。在這裏，我認為只有把鍋裏的水快速燒開，或者在扣碗上蓋壹個碗，才能減少扣碗的水量。
當然，用碗蓋扣碗的方法可以盡可能的把水分降到最低，但是它的缺點也很明顯，就是蒸肉扣肉的時間比較長，翻肉的時候會出現碗翻不動或者很難蒸脆肉的情況。
其實每年蒸我家做的荔浦紅燒肉之前，我都會特意加壹勺水(把水倒進紙杯裏，水的高度是1.5 cm，有的人會多放或少放)到紅燒碗裏再蒸壹遍，這樣蒸出來的紅燒肉才好吃，芋頭才成型，不用烘幹。(我對芋頭坯上自己做的紅燒肉沒那麽關註。)
總之，扣碗之所以會有水，是因為肉蒸的時候水蒸氣進入了扣碗，而減少水進入扣碗的唯壹辦法就是從水的溫度和蓋碗的方法。如果妳想品嘗豬肉和芋頭做成的紅燒肉，妳需要加點水，蒸壹下。個人觀點僅供大家參考。
用保鮮膜，或者加個小蓋子。蒸鍋蓋，大部分水汽留在了碗裏。
蒸豬肉的時候，碗裏的水越來越多，因為蒸鍋裏的水蒸氣升到鍋蓋上變成了水滴，因為鍋蓋的溫度比水蒸氣的溫度低，水滴滴到豬肉碗裏，使得豬肉碗裏的水越來越多，豬肉的品質就有了印象。
如何保持紅燒肉中的水分不變得太多？這就是我的工作。將紅燒肉和大料放入碗中，加入壹半的水，留出壹定的空間，讓蒸汽變成的水流入紅燒肉碗裏，這樣壹部分水流入紅燒肉碗裏，紅燒肉碗裏的水就剛剛好。避免水溢出過多。
另壹種方法是在蒸爐裏蒸豬肉。蒸烤箱的溫度很高，最好能達到恒溫。水蒸氣不容易變成水滴，或者水蒸氣變成的水滴很少，可以忽略不計。蒸烤箱蒸出來的豬肉，碗裏不會有太多的水。妳可以試試用蒸爐蒸豬肉。我放在蒸烤箱裏蒸豬肉的水和我拿出來的時候碗裏的水差不多。
肉蒸久了，菜容易積水，幾個菜放在壹組蒸籠裏蒸，會有串味現象。
為了防止出現上述情況，廚師們用“牛皮紙”(壹種土造的紙，比較厚)或荷葉蓋在菜上，壹些高檔的菜用豬網油蒸，防止菜進水(會使菜味淡)、串味、串色。到了現代，也有廚師用保鮮膜蓋住蒸好的蔬菜。我覺得可能對人體有害，不提倡。
我在家做幾樣蒸菜，用大壹點的玻璃盤做蓋子蓋在蒸碗上，防止菜被摻水上色調味。
紅燒肉是豬肉做的最常見的家常菜。肉扣的“扣”是指蒸或燉的時候把肉倒扣在碗裏，直到熟透的過程。下面介紹如何吃起來鹹中帶微甜，肥而不膩，做到肉碗裏沒有水:
首先五花肉在熱水裏煮20分鐘，然後撈出來。當豬肉還是熱的時候，鹽很快就被抹在表面上。鹽擦好後，用牙簽在肉的表面紮許多小孔，然後在肉的表面塗上醬油。
將五花肉面放入油鍋中，將五花肉兩面各煎至金黃色，然後放入鍋中燒開。將炸好的五花肉放入水中浸泡30分鐘，用高火和低火煮開，然後撈出放入清水中浸泡15分鐘。
將切好的肉放入深碗中，然後加入油、冰糖、白酒、鹽、姜、蒜末、胡椒粉、醬油、食用油和豬皮。蓋上盤子，上蒸鍋大火蒸20分鐘，然後關火小火蒸20分鐘，用剩下的蒸汽蒸10分鐘左右，就可以扣住肉了。
看看保鮮膜。
封膜的時候，貼幾個小孔，貼個標誌什麽的，避免受熱膨脹。
我記得那是壹個小洞。