談起豆腐，就不得不說它悠久歷史。據說在公元前164年，由漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所創造發明。聽說劉安在安徽省壽縣與淮南市交匯處的八公山上燒藥煉藥時，不經意以熟石膏點油炒面，進而創造發明豆腐。至五代時期，豆腐就已十分普遍了。基本上每家每戶服用豆腐。豆腐種類多，可是日常常吃的或是南端、北豆腐為主導。
北豆腐：北豆腐又被稱為老豆腐，是指通過鹽鹵作黏合劑制作而成的豆腐。它強度、彈力、延展性要比南豆腐強，與此同時水分含量變低，因而豆腐材質較不光滑壹些，吃起來也很硬。北豆腐的蛋白質含量比較豐富，含量在12.2%上下，鈣和鎂的含量也非常豐富。它合適拿來做壹些煎、炒、炸得菜式。今天我們的這壹道豆腐丸子要用的都是北豆腐，由於很硬，比較容易報團作出丸子的形態哦~
南豆腐:南豆腐又被稱為熟石膏豆腐，它所使用的成型劑是熟石膏液，南豆腐較北豆腐而言，顏色偏紫壹些，而且口味上也較為嫩壹些，含蛋白大約為6.2%（僅是北豆腐的壹半左右）。南豆腐水分相較北豆腐需多，材質鮮嫩，所以才合適炒，更可以做拌涼菜、蒸、湯、燉等菜式作法。
豆腐如何挑選？
1、聞氣味：高品質豆腐聞著有濃濃豆香氣，劣質則無豆香氣，甚至出現壹股淺淺的腥味兒或者有化學原料的香味。2、看顏色：高品質豆腐的顏色是有點點淡黃或淺黃，光滑細膩。偽劣豆腐乃是暗淡無光，過白，偏紫，有可能會加了漂白液。也有的豆腐看作是深灰色或深咖啡色的，所以千萬不要選購顏色不正的豆腐。
3、搖壹搖：高質量的罐裝豆腐，看上去比較整平、並沒有汽泡、擠不出水，拿手晃動的時候沒有晃動感，有壹定的強度和彈力。而劣質豆腐並沒有韌性和強度，易爛易破碎，手擠壹下就出水量，捧在手裏亂抖。了解到了上邊知識要點，妳們有沒有對豆腐多壹絲的“好奇心”呢？那不如試壹下今日這壹款低脂肪美味，比肉丸子更香的豆腐丸子，做法簡單好入門，詳盡流程都是在下邊了，趕快學起來吧！
香煎豆腐丸子
食物：北豆腐壹塊、木薯澱粉100克、番茄1個、紅蘿蔔50克、香腸1根、平菇5朵、大蔥2根、蛋1個。1、北豆腐抓碎，最好不要有塊狀。。2、平菇、紅蘿蔔、香腸、大蔥剁碎，放進豆腐餡裏，打進壹個雞蛋，放進木薯澱粉，加入1勺耗油、1勺鹽、1勺生抽醬油，充足翻拌。。3、磨具中每列刷過油，抓壹小團豆腐泥依靠湯勺制成丸子，放進格子裏，每壹面煎煮金黃色就可以。4、煎好的丸子能夠直接幹吃，還可以做個料汁淋上來。5、事務長自己喜歡的番茄醬做法：番茄劃十字刀，淋上沸水削皮，切成小丁。鍋中滾油，放進西紅柿丁，加小勺鹽協助番茄出漿，再加適量清水煮成西紅柿醬，勾欠炒勻，澆在丸子上，上灑小蔥花就好啦~