新湘菜:麻辣幹鍋雞食材:半嫩雞肉。
輔料:黃豆芽200克、小蔥10克、大蒜8瓣、生姜20克、幹紅辣椒20個、八角2個、花椒10克、炒白芝麻10克。
腌雞肉材料:1/4茶匙鹽和1/4個雞蛋。
調味料:2湯匙生抽、1湯匙蠔油、1茶匙糖、1/2茶匙雞精、1茶匙料酒、1茶匙熱水、1茶匙黑胡椒和1香醋。
練習:
1.雞肉洗凈，香蔥切成長段，大蒜和生姜剁成糊狀，黃豆芽切去根部。
2.幹紅辣椒切段；
3.雞丁加入鹽，用1/4個雞蛋腌制30分鐘；
4.將醬油、蠔油、糖、雞精、料酒和水放入碗中拌勻備用；
5、炒鍋熱，加入少許油，下入雞塊冷油，中火翻炒；
6.慢慢翻炒至雞塊收縮，裏面的油脂被逼出來；
7.燒熱鍋，再次將油倒入鍋中，加入花椒、八角、姜蒜、蔥花，小火炒出幹紅辣椒的香味；
8.倒入雞塊，倒入調味料和黑胡椒，大火翻炒，加入小蔥和香醋，翻炒至水分完全瀝幹；
9.鍋置火上加熱，加入少許油，放入豆芽和鹽，文火翻炒至豆芽斷生；
10，把雞塊倒在幹鍋上，撒上白芝麻，在幹鍋上邊加熱邊吃。
新湘菜:川味豬肉。食材:五花肉。
輔料:青蒜、花椒、八角、蔥、姜、郫縣豆瓣、永川豆豉、甜面醬、米酒、白糖、醬油、生油。
練習:
1，準備好所有重要食材；
2、五花肉冷水下鍋，放蔥姜、幾個花椒、兩個大料、幹辣椒燒開後撇出；
3、切大塊，不要切太厚，不會無味；
4、豆瓣菜、豆豉切細末，青蒜洗凈斜切成穗狀備用；
5、坐入鍋中用小火翻炒肉片；
6.煮三四分鐘後，用溫油炒豆瓣菜和豆豉，再炒兩次甜面醬、米酒和醬油。
7、把肉片和豆角放在壹起然後小火慢燉，放壹勺白糖；
8、放入青蒜，翻炒幾下。
新湘菜:酸辣炒螃蟹食材:大閘蟹2只。
輔料:泡椒3個、1個蒜瓣、1塊姜、1根香蔥、鹽2克、醬油5克、蠔油5克、陳醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、幹澱粉適量、油30克。
練習:
1，大閘蟹洗凈，加入鹽和白胡椒粉腌制5分鐘；
2.將蒜瓣、姜末、小蔥和泡椒切碎制成調味汁，用醬油、蠔油和陳醋制成調味汁；
3、在腌制好的大閘蟹表面均勻塗抹幹澱粉；
4.將油倒入鍋中，加熱，將沾有幹粉的大閘蟹放入鍋中炸至變色，撈出備用；
5、鍋內留油，將醬汁炒出香味；
6、大閘蟹放入鍋中與醬汁攪拌均勻；
7.倒入調好的醬汁，快速翻炒。
新湘菜:麻辣啤酒鴨材料:番鴨400克。
輔料:壹個新鮮的青紅辣椒，30克生姜，1大蒜，1.5克幹紅辣椒，兩個八角，1茶匙辣椒，1桂皮，1茶匙鹽，1湯匙醬油和300毫升啤酒。
練習:
1，鍋中燒熱少許油，放入花椒爆香，撈出花椒；
2.加入姜、蒜、幹紅辣椒、八角和桂皮炒1分鐘；
3.加入鴨塊繼續煮；
4、直到鴨塊明顯減少，油脂被擠出；
5.倒入1/4茶匙鹽和300毫升1湯匙啤酒。大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮；
6.當水量為1/3時，打開蓋子繼續燜煮，這樣酒味就會散去；
7.待水汁完全收幹後，加入青紅椒塊炒至斷生。
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