用料
整雞雞或者雞腿 1.2公斤
花椒粒 40粒
八角 2個
桂皮 2塊
草果 1個
香葉 4片
焉耆幹辣椒豬大腸 5個
線辣椒 10個
幹朝天椒或者子彈頭幹辣椒 10個
洋蔥 1個
青紅辣椒絲 1個
妳喜歡的菜煮熟的海帶木耳腐竹和千頁豆腐 1大把
正宗新疆椒麻雞的做法步驟
步驟 1
先做椒麻油，提前把幹辣椒用幹凈抹布擦幹凈，剪刀剪絲加入配方裏所有的花椒粒，冷水浸泡2小時。然後濾出泡好的花椒辣椒絲放入炒菜鍋，冷鍋冷油，最小火，慢炸，炸到，辣椒和花椒浮起來，辣椒顏色變聲，關火。不喜歡花椒粒出現的這壹步就可以趁熱把花椒粒撈出來扔掉了。放在碗裏備用。 這裏有個重點，泡辣椒花椒的同時，拿出妳解凍或者新鮮的雞，用花椒面加上壹點食鹽，在外皮上摸勻進行雞表皮腌制，有助於雞皮的脆嫩。
步驟 2
泡過花椒辣椒粉水放入鍋裏，加姜，黃酒和壹勺鹽，花椒鹽腌制過表皮的雞放入鍋內，水開，最多煮半小時左右。我試過手槍腿是得煮個半小時左右才能熟。煮熟的雞出鍋就過冷水泡著，水越冰越好。煮雞的水留著用。冷了的雞肉用手拆成肉絲，用刀也沒問題。
步驟 3
等辣椒泡好的時間裏， 1，可以準備需要的椒麻雞配菜，海帶幹木耳和腐竹，用開水泡發。半小時發好後，分別焯水五分鐘，熟透後濾水用刀處理成適合入口的大小備用。千葉豆腐也可以解凍後直接放入，還可以放煮好過涼水的皮帶面和寬粉。 2，準備切絲的大蔥和壹個切絲的洋蔥，壹只雞建議2根以上，切2瓣蒜的蒜末，青紅辣椒切絲。備用，喜歡香菜的也可以加。沒大蔥的可以小蔥或者不加，洋蔥是必須的。
步驟 4
準備壹個拌椒麻雞的盆，我給出的大概是適合1.2到1.5公斤以內的雞肉拌椒麻雞的量， 1.先放蒜末，大蔥絲，洋蔥放壹點，不喜歡生洋蔥味道的可以這壹步全放入，然後加入大概200克也就是壹飯碗的雞湯，熱的雞湯可以讓洋蔥大蔥出味。 2.加入雞絲，放壹小勺鹽，愛吃辣的多壹點，不吃辣也得來壹點的白胡椒面。放做好的椒麻油，嗯裏面的辣椒絲壹起放進去，加入妳可以承受的花椒油也就是麻油，放入妳喜歡的配菜，拌勻，上桌，這是壹種味道。 3.還有壹種，是在這個味道基礎上，加入生抽，醋各壹小勺，5ml，1g白糖，拌勻，味道也很棒，我稱之為適合加皮帶面壹起，椒麻雞拌面的壹種。