瓦罐雞湯的做法:
土雞:江漢平原農村的壹種野生家雞。沒有人工飼料，農村地區的稅收非常重，人們吃不飽飯。他們怎麽會有閑錢去買雞飼料呢？今年的新雞，按照正常生長規律，中秋節前後最多重壹斤左右；隔年油氣太重，肉美，火塞。
罐罐:就是那種像酒鬼酒瓶的粗瓷罐（罐子），外表粗糙，內膽上釉。比如我的瓦罐罐用了十幾年了，因為有裂縫外面有幾個鐵環。用鍋的時間越長，雞湯就越鮮美。可惜這個鍋被我兒子用撥火棍打破了。
班蘇:新鮮班蘇，去皮洗凈瀝幹水分。
在瓦罐鍋中加入1/2的清水，將雞肉依次放入冷水中，然後炒小米（可選）。正宗的瓦罐雞湯不需要任何調料。把它放在燒柴火的廚房裏，用余燼包圍瓦罐，慢慢燉煮。不是明火，而是像木炭壹樣的暗火。隨著香味越來越濃，它將在大約90-120分鐘內煮熟。
可以適當放點姜，喜歡大口味的可以放點鹽。但是，如果是正宗的湖北土家雞，就不需要放任何調料，包括鹽。
雞湯；勵誌的廢話
椰子燉雞湯
材料:1只雞肉、1只椰子、1/4個果皮、適量鹽。
練習:
1.椰子肉洗凈，切成小塊。
2.雞（宰殺後）已去內臟、洗凈、晾幹、切碎並瀝幹水分。
3.將果皮在熱水中浸泡壹會兒，刮去果肉並清洗。
4.燒開適量的水，放入雞肉、椰子和果皮，然後燉三個小時。加鹽調味後飲用。
功效:椰子雞湯鮮美甘甜，有益胃。
蘑菇雞湯
材料:
半只雞，八個蘑菇，十個紅棗和兩塊姜。
調料:
壹勺酒和壹茶匙鹽。
方法:
將雞肉洗凈，切成塊，焯水，沖洗幹凈，然後放入燉鍋中。
紅棗浸泡10分鐘，香菇泡軟，去蒂，和姜片壹起放入燉鍋中，倒入壹勺酒。
加入沸水沒過所有食材，用電飯煲或蒸鍋蒸40分鐘，然後用油和鹽調味。
重要提示:
顧北蘑菇也是香菇的壹種，蒂厚，耐煮，香味濃郁，肥厚而有彈性，比薄片香菇更美味。
也可以和雞腿壹起蒸。至少半只雞適合燉湯。肉雞無味，不適合長期烹飪。
雞湯；勵誌的廢話
1.烏骨雞壹只，人參幾片，紅棗幾枚，生姜壹片。
食材洗凈丟入鍋中1.5小時或2小時。
妳不會忘記放鹽吧？如果雞肉沒有油，妳必須在裏面放壹些油。
2.當歸、黃芪、黑豆、雞汁、熟地黃（浸泡去沙）和紅棗的烏骨雞。放入懷生中，用文火煮3小時。喝完湯後，把所有的殘渣都吃掉。此湯可以調節月經（治療痛經）和滋養皮膚。每月服用壹次。10年後，妳看起來會年輕5歲。
清蒸雞湯
材料:
半只雞，四兩火腿，壹個鮮筍和五個蘑菇。
調料:
壹湯匙酒，1/4茶匙鹽和少許胡椒粉。
方法:
雞洗凈，切塊，焯水血水，洗凈放入鍋中。
先把火腿煮熟，去掉壹些鹹味，切成薄片，放在雞肉上，把鮮筍去皮，切成條狀放進去。
蘑菇去蒂後，將所有材料壹分為二，加入壹湯匙酒，用沸水沒過所有材料，然後在蒸鍋或電飯煲中蒸50分鐘。
取出後加入其他調味料拌勻即可食用。
重要提示:
蒸籠是雲南制造的陶瓷容器，中間有壹個蒸汽柱。用這種容器燉的食物具有燉鍋爽口、炒鍋有彈性的特點。有時妳可以用普通的燉鍋來代替。
這個道場必須用水蒸，防止蒸鍋裏的水通過蒸汽柱進入燉鍋汙染湯汁。
口環湯湯
材料:雞肉（125克）、雞湯（1250克）、海參（200克）、雞胗（2個）、香菇（或鮮香菇）（125克）、魷魚（125克）和豬肉。
方法:1。雞肉剁成肉末，荸薺和鹽滋潤壹下，做成10的丸子。將魚和豬肉剁成肉末，加入鹽、胡椒粉、香油和幹荸薺，各做10個丸子。雞胗、海參、魷魚切成10塊，小蘑菇洗凈去老梗。把這些原材料放在壹起。
蒸熟盛出，倒入大湯碗中，用雞湯（1250克）熬制，原湯鍋盛出。這湯顏色鮮艷，味道鮮美。
金鉤雞爪湯
材料:
半斤豆芽，壹斤雞爪，兩片生姜。
調料:
壹勺酒和壹茶匙鹽。
方法:
雞爪洗凈，先剁去尖角，每只雞切成兩塊，先用川菜焯水，然後用清水煮熟，倒入壹湯匙酒，用姜片燉20分鐘。
加入豆芽，燜煮10分鐘，加鹽調味，取出姜片，開大火。
重要提示:
這個湯也可以蒸，但是雞爪要蒸至變軟，然後加入豆芽，防止豆芽太爛。
雞爪應該買雞爪。肉層厚，雞爪太薄，可食用部分少。切斷爪尖可以避免被爪尖卡住。
芥末雞湯
材料:
半只雞或兩只雞腿，壹個芥菜心和兩片姜。
調料:
壹勺酒和壹茶匙鹽。
方法:
將雞塊剁碎，焯水去血水，沖洗幹凈泡沫，瀝幹水分，加入兩片姜和壹勺酒煮沸，然後燉15分鐘。
芥菜心壹片壹片剝開，修剪整齊，切成小塊，放入沸水中焯壹下，撈出後立即淋水。
將芥末放入雞湯中煮15分鐘。加鹽調味即可食用。
重要提示:
半只雞或雞腿比半只土雞更好。
扇貝先燙後燒，可以去除壹些苦味，保持綠色。
妳也可以直接在雞湯裏煮芥末，但顏色會變黃。然而，蔬菜味道濃郁，香味濃郁，各有千秋。
雞片湯
材料:
兩個雞腿、六個蘑菇、四兩個火腿和兩片生姜。
調料:
壹勺酒，用鹽量。
方法:
將雞腿切成塊，焯壹下血水，撈出沖洗幹凈，放入燉鍋中，加入七碗開水，倒入壹湯匙酒。
將火腿煮熟，切片，與浸泡的蘑菇和姜片壹起蒸熟。
40分鐘後，取出姜片食用。加鹽調味即可食用。
重要提示:
因為火腿是鹹的，無論是否加鹽，都要適量嘗試，以免太鹹。
大蘑菇可以對半切開後放入，小蘑菇可以整個使用。
趙建峰湯
材料:
十二個雞爪，壹兩個竹筍和兩片生姜。
調料:
壹湯匙葡萄酒和半茶匙鹽。
練習:
切掉雞爪的尖端，切成兩片，焯水，去除血水，沖洗幹凈後放入燉鍋中。
將尖筍浸泡，切去硬莖，用刀切成小段，放入燉鍋中，倒入壹湯匙酒，加入姜片和七碗開水，蒸40分鐘。
食用時用油和鹽調味。
重要提示:
雞爪:雞爪較粗，土雞較細，雞爪較細，不太好吃。
可以直接用火煮。
雞雲兒湯
材料:
壹個雞胸肉，六個雲耳和半個竹筍。
調料:
半湯匙酒，半個蛋白，半茶匙鹽和壹茶匙白粉。
五碗湯，壹茶匙鹽，壹湯匙黑醋，四湯匙白粉和少許香油。
方法:
雞胸肉切絲，加調料□腌制10分鐘，銀耳泡發切絲，竹筍煮熟切絲。
將銀耳放入湯中，將筍絲煮熟，加鹽調味勾芡。
燒開雞絲，變嫩時關火，淋上醋和少許香油，即可食用。
重要提示:
沿著絲切雞絲，這樣煮的時候不會收縮。
黑木耳是壹種幹木耳，薄而脆，口感比普通木耳好。
勾芡後加入雞絲。雞絲很嫩。為了避免粘鍋，在碗中放壹點湯，然後將雞肉切成絲。
雞肉玉米湯
材料:
半塊雞胸肉和壹罐玉醬。
調料:
兩個蛋清，半杯水，1/4茶匙鹽和半湯匙葡萄酒。
五碗湯，三湯匙玉米粉和壹茶匙鹽。
方法:
用刀刮下雞胸肉，拌入調味料拌勻成雞肉泥。
將高湯煮沸，加入玉米醬，煮沸，調味並勾芡。
慢慢倒入剁好的雞肉，浮起來煮沸，然後關火。
重要提示:
這種西餐吃的湯是用玉米粉勾芡的，而不是白粉，不會回流導致沈澱物分解。& lt