無水蛋糕顧名思義，就是不加水制作的蛋糕。它主要由雞蛋、面粉、糖和其他材料制成。這種蛋糕口感軟甜，味道簡單，深受大家的喜愛。無水蛋糕是壹種相對健康的小蛋糕，它沒有水或添加的油。
制作無水蛋糕不加水，主要依靠雞蛋液作為整個蛋糕的原料，利用蛋白質的發泡特性使空氣充滿氣泡，空氣受熱膨脹使蛋糕膨脹。原理很簡單，其實制作起來也很簡單。無水蛋糕與戚風蛋糕不同，戚風蛋糕主要采用全蛋打發法，即全蛋打發，因為全蛋打發需要掌握技巧和方法才能成功，因為蛋黃的影響。壹個看似簡單的無水蛋糕實際上可能在許多人制作時失敗。失敗的原因在哪裏？我們怎樣才能更容易地扼殺成功？
顧名思義，全蛋發送就是發送整個雞蛋，這是烘焙中最常用的發送方法。這種方法也有優點和缺點。它的優點是在發送過程中不需要將蛋清和蛋白質分離，並且發送後烘烤的時間相對較短，蛋糕精心組織並具有濃郁的雞蛋香味。
寄全蛋的缺點是比單獨寄雞蛋更困難，因為蛋黃中的脂質會破壞雞蛋中的氣泡，所以比寄全蛋花的時間長壹點，而且寄後的穩定性相對較差。
為了使整個雞蛋更容易發送成功，我們還應該使用壹些技巧，即通過水發送整個雞蛋，因為提高溫度可以降低雞蛋表面的張力，從而使其更容易發送。對於整個雞蛋要送過水，可以用冷水慢慢加熱，達到壹定溫度後關火。另壹種是直接用溫水，需要註意水溫不要太高，容易燙傷邊緣的蛋液。
除了水分分離外，糖的量也是影響蛋液的關鍵。蛋液中的糖含量越高越容易打發，蛋液中氣泡的穩定性也相對穩定。同時，它可以增加蛋糕的水分。因為不適合在整個雞蛋中加入太多液體，所以通過分割雞蛋制作的蛋糕味道更幹燥，並且糖的量不能輕易減少，因此整個雞蛋將很容易失敗，即使成功制作的蛋糕味道也很差。
只要掌握訣竅和技巧，操作全蛋餅很容易，但全蛋餅的失敗率對於新手來說相對較高。那麽下面給新手分享另壹個簡單的制作技巧，那就是將蛋清和蛋白分開，先將白糖加入蛋清中至難以起泡，然後加入蛋黃，繼續打發2分鐘，打發後再篩入面粉混合均勻。這個操作幾乎沒有失敗，但比整個蛋餅多了壹步。
掌握全蛋餡餅的技巧，然後嘗試它。為了豐富單調的紙杯蛋糕的口味，我們可以在制作過程中添加壹些不同的材料來豐富口味。今天，我們用檸檬制作這款無水紙杯蛋糕。檸檬的清爽香味和雞蛋的香味融合在壹起，既營養又健康，而且方法非常簡單。只要我們掌握了全蛋餅的這個技巧，新手也能輕松成功。接下來，分享這款簡單美味的檸檬無水蛋糕，了解壹下比買的好吃。
無水檸檬蛋糕需要4個雞蛋，120克低筋面粉，70克細砂糖，5克檸檬皮，1克鹽和少許檸檬汁。
第壹步:稱取所需材料，用鹽將檸檬洗凈並擦去水分，將檸檬皮剝掉，只去掉黃色部分和裏面的白色部分，並將檸檬皮切成皮屑備用。
雞蛋打入無水無油的玻璃碗中，滴入少許檸檬汁去腥，用電動打蛋器打散雞蛋，倒入細砂糖，用溫水打發至蛋液變白變大。提起打蛋器，蛋液光滑細膩，八字不會消失。
這裏有兩點需要註意。首先，如果使用的雞蛋是常溫雞蛋，如果是冷藏雞蛋，則應在室溫下保存至少兩個小時。還有壹個就是全蛋在37度的時候最容易打發，建議用溫水打發，溫水最好控制在36度到38度之間。
第二步:整個雞蛋打好後，倒入提前過篩的面粉，和雞蛋壹起攪拌均勻。註意攪拌面糊的技巧，不要轉圈攪拌，要舀起面糊感覺它掉下來，攪拌到沒有幹粉為止。不要過度攪拌以免消泡。攪拌均勻後，將檸檬皮倒入碗中混合均勻。
第三步:面糊拌勻後，將面糊倒入裱花袋中，擠入蛋糕紙杯中。如果沒有蛋糕紙杯，可以用6家公司或12家公司的模具。蛋液倒入後，在表面撒壹點黑芝麻，或者撒壹點檸檬皮屑作為裝飾。烤箱提前預熱，上下火170度烤20分鐘至表面金黃。
小費1。用於全蛋發送的雞蛋必須是常溫雞蛋。如果雞蛋是冷藏的，它們必須在室溫下保存2小時以上。
2.發送全蛋最成功的技巧是通過水發送。水溫最好在37度左右。過低的溫度對發送它們沒有影響。如果溫度過高，蛋液就會煮熟，所以必須控制溫度。
3.糖的添加對送卵也有重要作用。糖加得越多，雞蛋就越容易發。如果糖加得少，成品蛋糕的口感會更差，而且很容易導致蛋液失效。
結語小蛋糕作為壹種日常零食，無論是早餐還是正餐，都很受大家的歡迎。尤其是對於早上時間比較緊張的上班族或者學生來說，蛋糕的便利性和甜味成為了最佳選擇。和外面買的蛋糕相比，自己做壹個健康衛生，壹個經濟實惠。關鍵是操作簡單。好了，今天的分享就到這裏。感謝您的閱讀！