速凍鮮兔頭5000g，
幹辣椒400g，
姜塊100g，
蔥結120g，
八角20g，
三奈10g，
桂皮8g
小茴香10g，
草果10g，
花椒50g，
丁香5g，
砂仁8g，
豆蔻12g，
排萆5g，
香葉3g，
精鹽200g，
味精50g，
硝鹽1g，
紅曲米50g，
料酒100g，
鮮湯5000g，
精煉油2000g
2制作方法
對於沒吃過兔頭的人來說，光想想抱著壹顆兔腦殼大啃的情景就已經夠嚇人的了，而且兔子頭也沒什麽肉頭。但會吃的人說起啃兔頭，那是壹邊咽口水壹邊說，恨不得馬上來幾個解饞。成都人啃兔頭可比上海人吃大閘蟹，不會吃的人覺得又費事又不頂餓，會吃的人吃的津津有味，樂在其中。 成都的兔頭是在加了桂皮、小茴香、幹辣椒等十幾味香料的鍋裏煮熟以後，浸泡數個小時而成的。兔頭先用香料碼過，再下到清水中氽，以去其腥味。浸泡多時的兔頭已經深深的入味了，但肉仍舊很嫩。直接撈起來的便是五香兔頭了，麻辣兔頭需要再加入香辣調料拌勻以後靜置，讓辣味滲入進去。（圖中前為五香兔頭，後為香辣兔頭）“雙流老媽兔頭”不光出售兔頭，還賣冒菜和餃子，也不知道這吃兔頭配餃子的習俗是怎麽來的，總之進店的客人每人都會來上二到五個兔頭，再合點壹份冒菜，吃畢再來壹碗水餃（餃子）。
吃兔頭很有講究，高手能把骨頭變成幹凈的壹個小堆。不會吃的壹般也就把臉頰肉吃了後就停手了。和吃螃蟹壹樣，沒有正確的手法是吃不到肉的，現在簡單介紹壹下吃兔頭的程序：首先握住牙齒將上下頜骨掰開成兩半。這時可以把臉頰的肉啃了，將舌頭吃掉，下頜骨部分基本完成。第二步是將上頜骨部分的後半部（後腦勺）掰下來，吃裏面嫩滑的腦花（兔腦），翻過來把天堂（上顎）吃掉，最後是吃眼珠以及眼圈肉。眼眶旁還有壹些瘦肉。不喜歡吃眼珠的丟掉也罷。 聽起來是否有點暴力血腥？就像很多人愛吃鴨頭魚頭壹樣，其目的不在吃肉，而在細細挖掘的過程。成都人吃兔頭壹般每人最少五香麻辣的各來壹個，胃口大的那就沒有數了。做的好的兔頭完全入味，臉頰肉細嫩飽滿，天堂韌性好有嚼頭，眼眶肉軟而滑溜，眼珠本人覺得有點嚇人，所以還未曾知道是何滋味。 冬季的“啤酒兔頭”是在類似火鍋的湯料裏加入了啤酒，兔頭壹直在裏面用小火煮著，保持了熱度而肉不會老。吃時撈起來拌入熟油辣椒、芝麻、花椒、芹菜等調料攪勻，十分美味。
聽說成都朱廚師美食技術培訓中，在做老媽兔頭麻辣兔頭的技術培訓，這個就需要去了解了 。
由於啃兔頭時會和兔頭的唇齒有接觸，所以該食品由此產生了另外壹個意義——親吻。若夜晚在成都河邊散步時看到有情侶在黑暗處相擁，妳的成都朋友告訴妳他們在“啃兔腦殼”時，就不會誤解成他們打包了兔頭在公園裏大啖了。
3兔頭的初步加工
將兔頭解凍，沖洗幹凈後，加入姜塊50 g、蔥結50 g、精 鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味12小時取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋中氽壹下撈出待用。
鹵制麻辣兔頭
將兔頭與全部調料、湯壹同放入砂鍋，大火燒開5分鐘關火，浸泡12小時，再開火燒開後出鍋,出鍋後撒上炕過的白芝麻。
四川名小吃，鮮香味美，口感 極佳。