要想花卷層次多要從搟面餅時就開始準備了。還有調制壹份好味道的油酥，也會讓妳的花卷絲絲入味層次分明。
記得小時候，總是等在鍋邊等著，媽媽把做好的花卷壹個個的從鍋中取出來。再跟在她身後伸著小手要花卷吃，也總能聽著媽媽的嘮叨：“別燙著，晾壹會再吃。”可我就喜歡吃剛出鍋，熱氣騰騰的花卷，那層次，那味道真叫人難忘。
食材準備：
普通面粉300克，3克酵母，5克糖，鹽適量，花椒面適量，食用油適量。
步驟1
將3克的酵母，5克糖同時攪拌入300克的面粉中。然後加入適量的溫開水和成光滑的面團，放在溫暖的地方醒發至原來的2倍大。
步驟2
鍋中倒入適量的油加熱至六成油溫，關火。將10克的面粉中加入2克的花椒面倒入20克熱油調成稀壹些的油酥備用。（這裏要註意，油酥壹定要調的細壹些，這樣可以更好的刷在面餅上，並且均勻不會結塊。）
步驟3
將醒發好的面團按壓排氣，然後搟成方形的大薄片。（這裏就是增多花卷層次的關鍵，壹定要把薄片搟得盡量薄盡量長，這樣做出來的花卷才會層次多。）
步驟4
在搟好的面皮上刷上，事先準備好的油酥。再從壹側卷成卷，寬度控制在2寸左右。這樣大小的花卷比較好操作。
步驟5
將卷好的面卷切成1寸左右寬的小劑子，然後3個壹組疊壓扭轉成壹個花卷。
步驟6
將做好的花卷的生坯，再次醒發10分鐘，然後上鍋蒸制。
這樣做出來的花卷層次分明，入口鮮香，特別好吃。
這裏要碎碎念上幾句：在搟制面片是要先少量的刷上壹層油，這樣搟制起來就不會粘連，也很容易將面皮搟薄。
大家好，我是媚娘，壹個南方妹子，移居北方後喜歡上了面食，愛給家人做湯羹，愛分享的煮婦。
花卷的做法很多，今天媚娘給大家分享個花卷的簡單做法，壹根筷子壹繞壹盤就做出壹個絲絲分明，蓬松暄軟，不回縮不塌陷的花卷。
南瓜盤絲花卷
食材 南瓜泥300g，普通面粉400g（看南瓜泥的含水性適當增減面粉量），酵母4g，白糖5g，植物油5ml
做法
1、南瓜去皮去籽，放入蒸鍋蒸熟，碾成南瓜泥，晾至35-40度（手溫差不多）
2、南瓜泥倒入面盆中，加入面粉、酵母粉、白糖，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒發1小時
3、面團發至2倍大，用手指戳面團，孔不回縮，內部有豐富的蜂窩組織，表示面團醒發好
4、案板撒面粉，再次揉面團以排氣，這次多揉會，至面團切開沒有明顯的大蜂窩眼，搓成長條
5、搟成長方形面皮，均勻地刷壹層薄油
6、將面皮從上往下折至1/3處，再刷壹層薄油，再把下面的1/3往上折，形成三層重疊狀
7、切兩指寬的劑子
8、兩個劑子壹組重疊，用筷子在中間壓出壹道深痕
9、捏住壹組面劑的兩頭拉長至兩倍長度，筷子從面胚的中間挑起，再捏住面胚的兩頭放在案板上固定，筷子順壹個方向繞壹圈回復原位往下壓（具體看下面小視頻）
10、做好的花卷胚碼放蒸屜上，二次醒發15分鐘
11、冷水大火開始蒸，出汽轉中火蒸15分鐘，關火過3分鐘再開蓋取出
在廣東的時候我在親友的推薦下，到過壹家吳氏早餐店做過學徒，其中就有學過如何多層花卷，我把配料打在下方妳可以參考參考。
單個用料
中筋面粉 300克、牛奶 200克、發酵粉（酵母）3克、糖 2茶匙。
做法
1、牛奶加糖放鍋裏加熱到溫溫熱。
2、中筋面粉加入發酵粉，攪勻蓋保鮮膜放置十分鐘至表面出現壹層泡沫 即可。
3、面粉中加入2克2勺，用筷子均勻攪拌，到沒有幹粉為止。
4、將攪拌均勻的高筋粉放在絨面板上揉15分鐘，直致揉到表面十分光滑。
5、揉好後搟開成薄的長方形，表面抹油，鹽，撒上蔥花，將其卷成長條卷。
6、切段 。
7、切開的兩段疊放在壹起，中間用筷子壓壹下 ，再將其卷好後醒半小時左右。
9、花卷半成品醒好後，冷水上鍋，中大火蒸，水開後，鍋邊敞氣計算時間，切記8分鐘關火，關火後馬上開蓋即可。
用料
面粉：500克
溫水：260毫升
酵母：5克
白糖：5克
小蔥：4根
火腿腸：1根
鹽：適量
油：少許
步驟
1.面粉中加入酵母、白糖（加速發酵，根本沒有甜味的）。分次加入適量的清水，邊加邊攪拌。攪拌成絮狀以後下手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒發至2倍大。
2.醒發好的面團內部有漂亮的蜂窩狀，多揉壹會排凈裏面的空氣。搟成長方形的面片，厚度在5毫米左右就可以了，在面片的表面倒入植物油、撒上鹽塗抹均勻，再放入蔥花、火腿丁鋪平。從壹端開始折疊，切成大小均勻的面劑。
3.取兩個面劑摞在壹起，用筷子在中間壓壹下。捏住兩頭，向相反的方向擰兩圈。這個時候層次是非常多的。兩端對著後捏緊，防止蒸的過程散開。
4.做好的生坯蓋上保鮮膜醒發20分鐘。20分鐘以後輕輕地按壓生坯表面，可以緩慢回彈表示已經醒發好，同時生坯體積變大，拿起來輕飄飄的，放入蒸布，，擺入生坯，就可以開火了。大火燒開，轉中火蒸15分鐘，關火再燜5分鐘，就可以開蓋了。
這樣做出來的花卷蓬松暄軟，不回縮不塌陷，既漂亮又美味，趕緊動手試試吧！
大家好，我是水晶色的 美食 ，我是專做饃頭和花卷，不過我們當地的花卷大都是，老面發面，發酵粉的如果妳做的話，買的人少，所以都是老面花卷，老面花卷口感好，有麥香味，第二天也不發硬，尤其是老人，泡著喝牛奶，特別的香，所以老面花卷買的人多，如果要花卷層多，那我說說，因為我天天在做花卷，我知道怎樣多層。
為了讓層好看，因為我們當地做花卷都卷的純天然香料，姜黃，苦豆粉，還有喜歡吃甜的卷的是玫瑰醬，做出來的花卷特別的好看，讓人壹看就有食欲，想吃壹口感覺，為了層多，必須發面多壹點，搟大搟薄，上面倒點油，撒點姜黃粉，要麽就苦豆粉，摸勻把它卷起來， 切成大小壹致的劑子，花卷的做法太多了，有的把切好的小劑子用筷子壓壹下，兩邊壹鄒就是壹個好看的花卷，還有擰壹下，壹壓就壹個花卷，特別的好看，如果有興趣看壹下我的小視頻，裏面的花卷特別好看，也有三色花卷。
溫馨提示：做花卷為了多層，好看，面壹定要合適，太軟也不行，卷的花卷塌下了，太硬也不好卷，在壹個要了解面的屬性 ，吸水量和面筋不筋，這樣才能做出的花卷多層好看。
大家好，我是樂家享食
有人說：有餡的是包子，沒餡的是饅頭，有層的是 花卷 。
這句話概括的挺好的，首先，花卷跟饅頭包子壹樣都是發酵的面食，其二，花卷是有層次的。
花卷作為壹種家常 面食 ，外觀比饅頭更吸引人，可以卷成各種各樣的，口味也多種多樣，蔥花，椒鹽，芝麻醬，火腿等等，鹹的甜的都可以。
通常花卷的做法是揉好面，發酵後，搟開，刷油，卷起來，扭成卷子，再發酵，最後蒸熟。整個做花卷的過程需要二次發酵，時間長，花卷的形狀不夠立體。
今天教大家壹次發酵的方法，節省時間，而且花卷的紋路清晰，立體。
配方
中式面粉500克，南瓜泥220克，水90克，酵母5克，糖15克，油15克（另外準備壹些刷面皮用）
做法
1.南瓜蒸熟，打碎。放涼後和面用。全部的食材放入揉面機中，先初步混合壹下，看看水量是否合適。南瓜含水量不同，配方中給妳的是參考量。混合好後，揉到面光滑，時間跟妳的揉面工具有關。然後加入幹的可食用玫瑰花瓣，在揉均勻就取出來。
2.取出揉好的面團，整理成圓形後，搟成長方形，刷上油，撒點鹽。
花卷出層次的步驟開始了。接下來要卷起來，從窄的面卷起來，這樣卷的卷數多，花卷出的層次多。如果不刷油，直接卷起來，面皮黏在壹起，切出來，蒸好出來的是刀切饅頭；如果從長邊卷起來，沒有從短邊卷起來對層數多，花卷也沒有那麽多的層次。
3.
卷好後，切段，取壹根筷子，表面沾點面粉，放在面團的中間，用力向下壓。
壓的時候，側面就出現了層次，而且因為上面步驟，面皮刷了油，所以壓的時候，受擠壓，側面向兩邊凸出來，卷的卷數多，層次出來的也多。
4.
抽出筷子，兩只手拿著花卷長的兩邊，稍微輕輕的拉壹下，然後向內折，內折的二頭捏緊就可以了。看看圖片上的花卷是不是布滿了層次，而且很立體。這種扭法特別適合新手，壹下就能學會。
花卷胚子放溫暖的地方發酵大約40分鐘，開水上鍋，出蒸汽後，大概15分鐘左右就好了，跟花卷大小有關。能聞到香味基本就好了。
出鍋，趁熱吃吧。
花卷要表面光滑和有壹定的延展性，面要揉光滑。刷面皮的油，不再配方的量內。
卷起來時，從短邊卷，層數更多，做出來的花卷也層次多。
花卷要多層次，面皮表面刷油是不能少的步驟；卷的卷數多，花卷的層次也多。
如果還想更多的層次，可以把步驟3中的二個面胚上下疊加，再用筷子按下去，做法壹樣。這樣出來的層次會更多。我是樂家享食，喜歡做 美食 ，也喜歡分享自己的小心得，小竅門，希望對大家有用有益。也歡迎光臨樂家享食查看其他的 美食 美圖，謝謝，常常見。
自己做的花卷，好吃 健康 ，早餐配碗豆漿，吃的舒舒服服。
花卷，在我們這兒也叫鹹卷，幾乎每家的主婦都會做。下面給大家分享壹下我們這裏是怎麽做的吧。
第壹，把酵母粉和白糖放入溫水裏攪勻，放入白糖可以促進面粉發酵，而且蒸好的花卷裏有壹絲甜味。然後，倒入面粉裏開始和面，我們這裏有句話：軟面餃子硬面饃。面要和的稍硬壹點才好吃。把和好的面放在溫暖的地方發酵至兩倍大。
第二，蔥花是必不可少的，把燒熱的油倒在蔥花裏，激出蔥香味，放入鹽，五香粉，攪拌均勻。
第三，把發好的面揉搓排氣，搟成薄薄的圓餅，把我們的蔥油均勻的塗在圓餅上，從壹頭卷起，用刀剁成大小均勻的劑子。我們這裏有的就這樣直接蒸，但我喜歡把兩個劑子摞在壹起，用筷子從中間壓壹下，拽住兩頭再擰壹下，這樣做出來的花卷層次多，好吃。做好的花卷坯二次醒發大概15分鐘。
第四，把醒好的花卷坯上鍋蒸20分鐘。
20分鐘後，不要立即掀鍋，再停5分鐘再掀，(⊙o⊙)哇，香氣撲鼻的花卷就做好了。又軟又香，好吃極了。
做為壹名餐飲從業者，特別是白案廚師，我就給大家詳細介紹壹下我們西北的花卷制作方法！
壹 面粉500克 白糖10克 泡打粉6克 酵母5克 豬油20克 這其中白糖起促發作用 並且使蒸出來的花卷更加有光澤度 泡打粉和酵母就是利用遇水產生二氧化碳氣體使得面團發酵蓬松，豬油會使蒸出來的花卷更加喧騰口感好
二 將以上原料混合加入適量溫水 水溫在三四十度既可 面團揉光滑以後 放入盆中醒發20分鐘左右
三 將面團搟成均勻的長方形 然後刷姜黃油 再折三層 切好以後 對折卷起來就可以了
四 做好的花卷再醒發15分鐘左右 上籠蒸10分鐘即可
家常做法
原料：面粉、酵母、泡打粉、白糖、水、食用油、鹽。
第1步、面粉酵母，泡打粉，白糖，水壹起放入容器中。
第2步、和成光滑的面團。
第3步、搟成長方形薄片。
第4步、刷油撒上鹽。
第5步、卷起來。
第6步、切成小段。
第7步、兩個小面段摞在壹起用筷子壓壹下。
第8步、雙手向相反的方向上勁，兩端捏在壹起。
第9步、全部做好。
第10步、啟動烤箱醒發鍵，醒發制兩倍大。
花卷的層數想要多，就多卷基層就可以了啊