餃子最初不是叫做?餃子?，而是叫做?嬌耳?。他是我國古代醫聖張仲景所發明的，他的?祛寒嬌耳湯?的故事至今還流傳在民間大街小巷之中。
當年張仲景救人長沙太守，是壹位非常受老百姓尊重的官員，因為他經常為老百姓除疾醫病。就在有壹年的時候，當地發生了瘟疫，他在自己的衙門口壘起了壹口大鍋，熬藥救人，在當時抱住了很多老百姓的生命，深受老百姓尊敬。後來張仲景從長沙返回家鄉，正好趕上了冬至的那壹天。當他走到了家鄉白河岸邊的時候，他發現有著很多窮苦的老百姓忍受著饑寒，連耳朵都被凍爛了。經過打聽，原來當地傷寒流行，因此而病死的人每天都在增加。當時的張仲景看到了這壹幕後感到非常的心痛，決心要救治這些家鄉的父老鄉親。
當張仲景回到家後，事情很快就被傳了出去，每天求醫的人日益增多，張仲景忙的是不可開交，但是即便如此，他心裏還是掛念著那些連耳朵都凍爛了的窮苦老百姓。於是他想到了壹個法子，仿照原先在長沙時的那樣，叫弟子在南陽東關外面的壹塊空地上搭起了壹片棚子，並且架起了壹口壹口的大鍋，準備在冬至的那壹天開張，向那些窮人舍藥治傷。
當時張仲景制作的藥名就叫做?祛寒嬌耳湯?，這藥是總結了漢代時期300多年的臨床經驗得來的。其做法就是使用羊肉、辣椒以及壹些驅寒的藥材放在鍋中進行燉熬。當這些東西煮熟後將其撈出來切碎，再用面粉搟成的面皮將其包成耳朵的形狀，當時稱之為?嬌耳?。包好後再將嬌耳下到鍋中進行煮熟，然後分給那些乞藥的人吃下去，每個人兩個嬌耳再加壹碗藥湯。當時吃了嬌耳和喝了藥湯的人後就會感覺到渾身發熱，血液通常，耳朵慢慢變暖，具有了壹定的抗寒能力。就從那個是後期，人們就開始從冬至的時候開始吃餃子壹直吃到除夕，為的就是抵禦傷寒，並且也治好了耳凍。
張仲景舍藥壹直持續到了大年三十，到了大年初壹的時候，人們就開始慶祝新年了，同時也是清楚爛耳也康復了。就從那壹年開始，人們在制作食物的時候，就開始各種效仿嬌耳的樣子開始制作食物，並且在每年初壹的早上吃。當時人們自己制作出來的嬌耳狀的食物將其稱之為?餃耳?、?餃子?或是?扁食?。在大年處於的時候吃餃耳就是為了幾年當年張仲景開棚舍藥救人的日子。
張仲景的時代距今已經1800多年的歷史了，餃子在這個漫長的發展過程中，前前後後有著很多的名稱。在三國時期的時候叫做?月牙餛飩?，到了南北朝後直接被叫做?餛飩?，再到了唐朝的時候稱之為?偃月形餛飩?，到了宋朝稱之為?角子?，在元朝稱之為?扁食?，直到清朝才被廣泛的稱之為?餃子?。而且這些還不算各地民間當中對餃子的其他叫法，例如牢丸、餃餌、粉角等等。
餃子在我國是有著悠久歷史的民間美食，吃餃子也是中國人在各個節氣都會選擇的食物，尤其在世純潔的時候，已經成為了特有的民族文化。因為?餃子?壹名當初取自於?更歲交子?之意，隨意非常深受老百姓的歡迎，在民間還有著壹句俗話?好吃不過餃子?，每逢新春佳節，餃子那是必不可少的美味佳肴。
?餃子?又名?交子?或是?嬌耳?，在這裏面有著新舊交替的意思在裏面，也是秉承了上蒼的意願，是必須要吃的壹道大宴美食。據說不吃的話，上蒼會降下責罰，在陰陽兩界之中去除妳的名字，死後便成為了不在冊的孤魂野鬼。從這裏就可看出，我們的祖先對待餃子的重視程度。無論怎樣，哪怕就是在精神上或是信仰上可以去除晦氣，那也要在除夕的時候吃上壹頓?餃子?。在外的人們在除夕即將來到的時候，都會跋山涉水回到自己的家鄉，與自己家人和朋友，在過冬節的時候吃上餃子，以視作有個圓滿的歸宿。