2.開店店鋪位置很重要，妳提到位置不顯眼，這就是很大壹個弊端，雖然對面看得到妳們，但人家不壹定要走過來啊，都是做夜市大排檔，口味不會有好大差別，所以，妳也只能慢慢靠口碑和服務去吸引別人
大排檔如何經營和管理？大排檔的經營管理估計很少有人會思考和回答這個問題吧，我簡單的說說，不壹定對，因為大排檔的經營管理說實話和酒家的經營管理有很大不同，比很多餐飲企業都靈活。
1、大排檔定位，這個很關鍵，從已有的大排檔來看，主要定位有：夜間消費、人流密集區快速消費、物廉價美美食定位、魚仔攤（以小魚為主要烹飪物件）、特色美食消費（比如什麽什麽粥，就是說有壹樣特別突出的美食）、工廠區的快餐或工作宴客定位、外賣定位……等等。
不同的定位會影響采購、裝置配置、營業時間安排和人員安排等很多方面的後續管理不同。
不談太多，這裏我只談壹下定位原則：
1.1、差異化原則，要和別的大排檔和酒樓競爭，就要差異化，找出自己能做別人沒有的東西；
1.2、物廉價美原則，這是對於大排檔都適用的原則，其實也來自於差異化原則，主要用於區隔與酒樓的差異經營；
1.3、特色鮮明原則，同樣是差異化原則的引申，但又有不同，特色可以指菜品也可以指環境，我個人更傾向於菜品，特色菜要給到人物超所值的感覺，圍繞特色菜打造壹桌高附加值的菜品是很有必要的，物廉價美是為了吸引大眾，而高價的壹桌特色菜是為了迎合有錢人或有B格的需求。
1.4、安全衛生舒適原則，還是差異化的延生，很多大排檔都是不安全衛生的，但我算過壹筆賬，投入壹點清潔費、餐具更替費和消毒費，還有多增加壹個人，對於經營大排檔來說還是很劃算的。
1.5、盡量壓縮節約成本原則，大排檔就是大排檔，雖然應對未來市場需求可以盡可能比別人投入多壹些安全衛生方面的成本，但其他方面絕對要壓縮壓縮再壓縮；
1.6、道德原則，這個是我個人加上的，希望所有餐飲從業人員都要至少有壹顆良心，至少敢在自己的店裏解決每壹頓飯，至少和其他人說起餐飲行業，能自豪的告訴別人，我的店的東西全部是安全的！
1.7、位置第壹原則，做大排檔的選址絕對是第壹位，這個不多展開；
1.8、規模適當原則，大排檔不是酒樓，不是越大越好，也不是越小越好，適當規模是最重要的定位之壹，規模可以參考附近最火爆的和最冷清的同行，取他們的中間值為第壹次定位時折中方法。
2、采購和財務管理，成本第壹原則去管理財務和采購；采購產品質量要嚴把關，壹旦菜品原料出問題，將嚴重影響經營，所以這個地方不能馬虎。
3、原材料儲存管理，要有較為完善的冰鮮分開的儲存方法和裝置，鮮活海鮮用展示魚缸來存放會吸引更多的客人，而冰櫃現在外面也有可供展示的冰櫃，適當的將菜品量和原料進行展示也是壹種好方法，最好是標上價格，這樣更能促進消費。
4、人員管理，大排檔的人最重要的是廚師和案板，廚師要能帶徒弟的好師傅，案板要專業的刀工師傅，這兩塊花多點錢簽多幾年合約都可以。而最優的方案是老板自己是廚師，親戚裏面找壹個人培養成案板。廚師和案板裏面很多人傾向於廚師更重要，其實這個話題沒必要展開，好廚師本身應該是壹個好案板，好案板只要培訓好也能成為好廚師，從基礎來說，案板會比廚師更重要，切好肉菜本身就能為大排檔節省很多的成本，記住這壹點很重要！廚師很多酒樓出來的廚師已經忘記了節約，但優秀的案板師傅本身就是壹個原料配置大師！
5、營銷流程和管理，對於大排檔來說，這個題目好像太高大上了，但既然妳都提出了這個問題，那麽我想必要說壹下，營銷流程和管理對於大排檔來說是生意好壞的最直接影響力。為什麽有些大排檔菜品什麽的不怎麽樣，但人流如織，稍微多看看妳就會了解，他們接待客人的方法用的就是客人最喜歡的方法，比如定位在工廠區，生意好的大排檔接客老板壹般會是那種相當豪爽的人，給這個客人多加點飯或多加點不值錢的菜是他們致勝的法寶。比如提供美食的大排檔，給客人簡單詳細的講解壹下美食的淵源和吃法，準備壹些別致的工具（比如吃蟹吃龍蝦），都會引來更多客人。
最後壹句話，做大排檔也是需要投資的，所以還是要考慮有多少錢辦多少事，不要過度追求高大上，怎麽省錢辦好事是天天要思考的問題，但請本著壹顆良心，因為是餐飲企業，人家在這裏吃飯倒黴了，餐飲企業也不好過。
露天夜市大排檔20桌咋經營壹定要有回頭客，剛開始找親友捧場，熟客帶新客。
小區二樓餐飲如何經營以面食為主 壹樓是快餐火鍋大排檔您好
現在，人們在餐飲上的消費越來越高，而喜歡高檔品質面食的人越來越多，這也為投資者帶來了財富。現在投資者創業開壹家面食店往往能夠獲得不錯的收益。那麽開壹家面食店，怎樣才能夠吸引更多人的眼球，怎樣才能獲得更多的利潤，下面的技巧您就要好好學學了。我們壹起來看看吧。
面食店的特色，當然要配合顧客的需要。至於如何去發揮，則要個別考慮。除了要註意地域性因素和開店的條件外，還要考慮該地區的收入水平、文化水平等。如果店鋪設在上班族集中的地區，必要時，還可適當延長營業時間。但有時候可能會受到空間、人事、技能、資金等現實因素的限制，因此，應該先從可能事項著手，壹步步去發揮特色。例如，把重點放在自己比較熟悉、較有競爭性的面食上，或由較內行的經理親自介紹上門的顧客，都是比較好的辦法。
面食店只有努力創新的店鋪才會有前途，墨守成規或壹味模仿他人，到最後壹定會失敗。任何壹個店鋪，只有表現出自己的特色才能創造出附加價值，也不能不斷增加顧客。做生意總會遭到困難和挫折，這就要靠自己去突破，不可為面食的滯銷找借口，也不可借機輕易削價出售。妳壹定要拿出魄力和決斷力，在創新方面去尋求機會。
現在，開壹家面食店也是商機無限，如何經營好面食店呢?這是很多創業新手最關註的問題，以上就是對面食店投資專案的介紹，看了這些內容的詳細分析，對於開壹家面食專賣該如何做出新意，如何進行吸引客戶?相信很多創業者已經了解清楚了。掌握了這幾點，相信妳的店壹定能開好。
大排檔如何管理和經營需然我沒經營過，不過吃得多。。首先就是最好有其他檔口有不壹樣的食物，例如炒菜，燒烤，或者妳這邊有生蠔，旁邊沒有，因為大排檔選擇的食物都壹樣的話，妳生意就不好，妳可以看看周圍再選擇食材，這樣大家都好做，當然常有的妳必須要有，但要有壹些別人沒有的，然後就是味道，妳這邊什麽人多去吃，可以問問顧客的意見，再調整妳的鹹談度，畢竟每個地方的人都不壹樣，別把妳自己認為好吃的就行，必須以顧客為準，管理方面的我也不太懂。反正就是人來數碗筷，壹壺水，我去過有些地方，因為環境問題，連茶水也沒有，只有酒，飲料。坐臺要分號，最好有標記，清楚些，下單和送菜都方便。平時多記得下什麽消耗得最多，這些妳自己都會吧。
大排檔夜市名字
取名字可以根據妳的菜系，主推的特色，區域來取名！
夜來香
*** 辣
川妹子--假如是川味的
十裏香
要看妳以什麽為前提
曲靖夜市大排檔南關小吃壹條街，位置在南關五村附近，壹職中西校區那個站下車就是
西苑小吃壹條街（沒南關的種類多，基本是炒飯炒米線之類），位置在大花橋，正大耳鼻喉醫院站
如何經營好壹個早餐店積極引進先進新型業態，推行早餐市場的連鎖經營，對於擴大早餐市場規模，提高早餐市場組織化程度，降低生產成本，形成規模效應，提高早餐食品流通速度非常有益。可以發揮連鎖經營在組織形式和管理上的優勢，廣泛采用先進的生產裝置和生產工藝，積極開發現代早餐新品種，提高服務水平，加快構建現代早餐供應體系。
運用現代網路技術
有條件的早餐經營企業要充分運用現代化技術，通過高效暢通的資訊網路，釋出供應品種、服務價格和服務方式的資訊，可開展電話定餐、配送到家的送餐服務，以滿足個性化消費需求。
求壹個夜市大排檔的名字源興
怎樣經營大排檔首先選定經營專案以及經營地點。
經營專案是粥、粉、火鍋、燒烤、麻辣燙……
經營地點必須是人流量較大的地方，或者居民區周圍。自己有房子，還是租房（租金如何），或者路邊攤（是否要準備三輪車、==）。桌椅板凳
然後看看是否要獲得營業執照、衛生許可證明。
營業期間，需要熱情、服務周到、註重衛生。
桌椅板凳齊全、幹凈、整潔。
剛開始還可以向周邊發放傳單、海報等加大宣傳力度，讓眾人皆知妳的大排擋。
然後還可以開展優惠活動。如66元、78元、88元、98元、108元贈送啤酒等飲品。
或在宣傳單上印優惠券，持單可以減免5元等。
平時可以考慮付款時免尾數，節假日有小優惠或小禮品等。
有了這些再加上妳的大排檔食物幹凈、可口，口碑就會越來越好。生意也會蒸蒸日上。